Yaksik (Arroz Dulce con Frutos Secos y Nueces): Un Viaje de Sabores en Cada Grano
Sumérgete en la exquisita tradición culinaria de Corea con el Yaksik, un plato que combina la dulzura del arroz con la riqueza de frutos secos y nueces. Este delicia no es solo un postre; es una celebración de texturas y sabores que evocan la calidez del hogar y los momentos compartidos en familia. Con su vibrante color y su irresistible aroma, el Yaksik es un festín para los sentidos, ideal para cualquier ocasión especial o simplemente para disfrutar de un pedacito de la cultura coreana. Acompáñanos en este viaje gastronómico y descubre cómo preparar este plato que enamora paladares y corazones. ¡Prepárate para dejarte llevar por una explosión de sabores!
Yaksik es un pastel de arroz popular que se hace con arroz dulce (también conocido como arroz glutinoso), frutas secas y nueces. Es fácil de hacer con su olla instantánea o su olla arrocera eléctrica.
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¿Qué es yaksik?
Yaksik (약식) es un tipo de pastel de arroz que se hace con arroz dulce (también conocido como arroz glutinoso), así como nueces y frutas secas como castañas, azufaifos (daechu, 대추) y piñones (jat, 잣). ¡Es un delicioso postre o merienda que es saludable y saciante! Me encanta como desayuno con una taza de café.
Este pastel de arroz de color marrón también se sirve en días festivos tradicionales y ocasiones especiales, especialmente en Jeongwol Daeboreum (la primera luna llena del Año Nuevo Lunar).
Según una leyenda, el origen de este plato se remonta a 1500 años atrás, con el rey Soji del Reino de Silla, quien fue conducido por un cuervo, durante una excursión, a un lugar donde se encontró con un anciano. El rey se salvó de un complot de asesinato gracias al cuervo y la carta que obtuvo del hombre a través de la ayuda del cuervo. El rey estableció el Jeongwol Daeboreum cada año como un día para dar gracias al cuervo con una ofrenda ritual de chalbap (찰밥), arroz dulce cocido.
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La traducción literal de yaksik significa “alimento medicinal” debido a la adición tradicional de miel. En la cocina tradicional coreana, la miel se conoce comúnmente como medicina o «yak» (약) por sus beneficios para la salud. Este pastel de arroz también se llama yakbap (약밥), que literalmente significa “arroz medicinal”.
Yaksik es dulce y a nuez con un toque de sabor a caramelo. Tiene una textura pegajosa y masticable con un poco de contrastes de textura de las nueces y las azufaifas. Cuando se hace correctamente, cada grano de arroz debe estar intacto y no blando.
¿Qué es el arroz dulce (o arroz glutinoso)?
Llamado chapssal (찹쌀) en coreano, el arroz dulce (también conocido como arroz glutinoso) es un tipo de arroz que es especialmente pegajoso y masticable cuando se cocina. El arroz dulce coreano es arroz dulce de grano corto y se usa para varios platos dulces y salados. ¡Es sin gluten! El nombre “arroz glutinoso” en realidad proviene de su textura pegajosa, no del gluten.
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¿Qué hay en el postre de arroz dulce coreano?
Las castañas (bam, 밤) y las azufaifas secas (daechu, 대추) son los dos ingredientes más tradicionales del yaksik. Los piñones también son clásicos. Actualmente también se utilizan otros frutos secos, semillas y frutos secos, como nueces, pepitas de calabaza, pasas, craisins, etc. Los albaricoques secos y los caquis (gotgam, 곶감) también son excelentes opciones. Siéntete libre de probar diferentes adiciones que te gusten.
En Corea, las castañas frescas se usan comúnmente en yaksik porque son abundantes y deliciosas. Convenientemente uso castañas congeladas, que son simplemente castañas frescas peladas que están congeladas. También puedes usar castañas enlatadas. Las castañas enlatadas coreanas generalmente se cocinan y endulzan.
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Condimentos Yaksik
Los condimentos son básicamente salsa de soja, azúcar moreno, miel y aceite de sésamo.
Puede que encuentres la salsa de soya un poco extraña en un plato de postre dulce, pero le da a este pastel de arroz un bonito color marrón y un toque de sabor sabroso sin abrumar.
En estos días, el azúcar moreno oscuro se usa comúnmente como edulcorante por su sabor y color acaramelados. También me gusta agregar miel. ¡Recuerde que «miel» es de donde proviene el nombre del plato! Simplemente puede usar azúcar moreno si lo desea.
También uso las semillas de azufaifo para hacer agua con sabor a azufaifo para cocinar el arroz. Añade un sutil sabor afrutado al arroz. Luego agrego los ingredientes del condimento y lo hiervo brevemente para derretir completamente el azúcar y permitir que los sabores se mezclen. Por supuesto, puede simplemente usar agua.
>Cómo cocinar el arroz dulce
Tradicionalmente, el yaksik era un plato que consumía mucho tiempo. Primero, el arroz dulce debe remojarse durante horas. Luego, el arroz se cocina en una vaporera durante 40 minutos a una hora, se mezcla con los condimentos y luego se vuelve a cocinar al vapor durante otros 40 minutos a una hora. Aunque hay otros métodos que toman mucho más tiempo, así es como mi difunta suegra solía hacer este plato.
En la actualidad, con electrodomésticos de alta tecnología, ¡yaksik puede ser mucho más fácil y rápido! Es muy común en estos días que los hogares coreanos hagan este plato en la olla arrocera eléctrica. Esta receta funciona tanto con una olla instantánea como con una olla arrocera eléctrica.
Para ambos métodos, recomiendo remojar el arroz dulce durante aproximadamente una hora o hasta 2 horas y escurrirlo bien antes de cocinarlo. El pastel de arroz estará un poco más suave con dos horas de remojo.
Yaksik de olla instantánea
Después de probar diferentes configuraciones y tiempos, descubrí que la configuración de arroz en Instant Pot, que está configurada en 12 minutos a baja presión, funciona bien para este arroz dulce con 10 minutos de liberación natural de presión. La textura del arroz era excelente y no se pegaba al fondo de la olla.
Puede lograr resultados similares con 5 minutos de alta presión manual con 10 minutos de liberación de presión natural. Pruébalo si quieres ahorrar algo de tiempo.
Esta receta se basa en mi olla instantánea de 6 cuartos y no la he probado en la olla de 8 cuartos.
Olla arrocera eléctrica a presión yaksik
Si tienes una olla arrocera eléctrica a presión. Todo lo que necesita hacer es cocinar el arroz dulce en la olla arrocera como normalmente cocina su arroz blanco de grano corto. ¡Fácil! Tengo un modelo antiguo de una olla arrocera eléctrica a presión hecha en Corea. El resultado puede variar ligeramente dependiendo de su olla arrocera.
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Yaksik (Pastel de arroz dulce con frutos secos y castañas)
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Postre
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Equipo
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Olla arrocera eléctrica o Instant Pot
Ingredientes
- ▢ 2 tazas arroz dulce (también conocido como arroz glutinoso), chapssal (찹쌀) Taza de medir estándar antes de remojar
- ▢ 4 onzas castañas peladas, frescas, congeladas o enlatadas – alrededor de 12 a 15 castañas enteras dependiendo del tamaño ½ a ¾ taza de piezas cortadas (Ver nota 1)
- ▢ 2.5 onzas jujubes (daechu, 대추) – alrededor de 10 a 15 dependiendo de los tamaños ½ taza, envasada, cortada en trozos
- ▢ 1 cucharada piñones – opcional
- ▢ 1 cucharada semillas de calabaza – opcional
Condimentos
- ▢ 2 cucharadas salsa de soja Ver nota 2
- ▢ 1/2 taza azúcar marrón oscuro use ⅓ taza para yaksik menos dulce
- ▢ 2 cucharadas Miel o use alrededor de 2 a 2.5 cucharadas más de azúcar morena
- ▢ 2 cucharadas aceite de sésamo
- ▢ 1/4 cucharilla canela en polvo – opcional
Instrucciones
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Enjuague el arroz dulce 3 o 4 veces hasta que el agua esté bastante clara. Remoja el arroz durante una hora o hasta 2 horas. Escurrir bien mientras se preparan los demás ingredientes. Toque el colador para sacudir el exceso de agua. Ver nota 3.
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Mientras tanto, enjuague los azufaifos. Corta alrededor de la semilla de cada azufaifo para separar la pulpa y luego córtala en trozos pequeños. Reserva las semillas para hacer agua de azufaifo. Vea el paso 4.
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Para hacer decoraciones de flores de azufaifo, enrolle la pulpa con fuerza y córtela en rodajas finas.
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En una cacerola pequeña, hierva 3 tazas de agua y las semillas de azufaifo a fuego medio alto hasta que el líquido se reduzca a 1,5 taza (15 a 20 minutos). Mida esto para obtener la proporción exacta de arroz y agua.
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A 1.5 taza de agua con sabor a jujube, agregue la salsa de soya, el azúcar y la miel. Llévelo a ebullición y continúe hirviendo durante un minuto, lo que producirá aproximadamente 1 taza y 3/4 de agua sazonada. Añadir el aceite de sésamo.
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Opciones de cocción
Olla instantánea
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Coloque el arroz en la olla instantánea, vierta el agua sazonada sobre el arroz y agite suavemente la olla para esparcir el arroz de manera uniforme.
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Añadir las castañas y las azufaifas por encima. No revuelvas. Los piñones y las semillas de calabaza opcionales deben agregarse después de cocinar el arroz para mantener mejor la textura y el color. Haga clic en el modo «Arroz». Deben ser 12 minutos y baja presión. Permita que se libere la presión natural durante 10 minutos. Ver nota 4.
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olla arrocera electrica
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Coloque el arroz en la olla arrocera, vierta el agua sazonada sobre el arroz y agite suavemente la olla para esparcir el arroz de manera uniforme. Añadir las castañas y las azufaifas por encima. No revuelvas. Seleccione el modo de cocción de arroz blanco.
Pasos finales
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Abra la tapa, agregue los piñones y las semillas de calabaza opcionales y esponje suavemente el arroz con una paleta para arroz, distribuyendo uniformemente los piñones y las semillas de calabaza.
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Transfiera el arroz a un recipiente poco profundo y presione suavemente hacia abajo con una envoltura de plástico para darle forma. Cuando se haya enfriado, córtelo en las porciones deseadas. También puede darle forma de bolas de arroz del tamaño de una porción con las manos o con una cuchara para helado.
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Cómo almacenar las sobras
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Envuelva el yaksik del tamaño de una porción en una envoltura de plástico y congélelo. Déjelos afuera durante una hora o dos para descongelarlos y caliéntelos brevemente en el microondas si es necesario antes de servir. Ver Nota 5.
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Liam jose: ¡Santo cielo, el yaksik es lo máximo! La primera vez que lo probé fue en una cena con unos amigos y me quedé con ganas de más, ¡es que está para chuparse los dedos! Desde entonces, cada vez que tengo antojo de algo dulce, lo hago y todos quedan fascinados. ¡Mil gracias por la receta, la voy a usar sin falta!
Ce1luN: ¡Qué rico suena! A mí me pasó algo similar, la primera vez que probé el yaksik fue en una celebración familiar y no podía creer lo delicioso que era. Desde entonces, siempre que hay alguna ocasión especial, lo hago. Es como un abrazo en forma de postre. ¡Gracias por compartir la receta!
Baluccakj: Me encanta el yaksik, es uno de mis postres favoritos. Recuerdo que la primera vez que lo probé fue en una fiesta coreana, ¡quedé enamorada del sabor y la textura! Definitivamente voy a intentar hacerlo en casa, gracias por la receta.
Schwamsg: ¡Ay, el yaksik es una maravilla! La primera vez que lo probé fue en un restaurante coreano con unos amigos y me voló la cabeza lo rico que estaba. Desde entonces lo hago en casa cada vez que quiero impresionar. ¡Gracias por la receta, seguro la intentaré!