Tangsuyuk: El Sabroso Encuentro Entre lo Dulce y lo Salado
¿Te imaginas un platillo que encapsula la magia de los sabores del Este? El Tangsuyuk, una delicia de la gastronomía coreana, es un irresistible manjar que combina la jugosidad de la carne de res o cerdo con una salsa agridulce que hará danzar tus papilas gustativas. Su crujiente rebozado, bañado en una mezcla perfecta de sabores dulces y salados, lo convierte en el compañero ideal de cualquier comida o una estrella en tu mesa durante una cena especial. Sumérgete con nosotros en el mundo del Tangsuyuk, donde tradición y sabor se encuentran en cada bocado. ¡Prepárate para un viaje culinario que te dejará ansiando más!
¡Tangsuyuk es un popular plato coreano-chino de cerdo (o ternera) agridulce! Esta carne frita crujiente en una deliciosa salsa agridulce es fácil de hacer en casa.
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¡Tangsuyuk (탕수육) es carne de cerdo (o ternera) frita y crujiente en una salsa deliciosamente dulce y picante! Es un plato chino de cerdo (o ternera) agridulce adaptado al gusto coreano. Tangsuyuk (también deletreado tangsooyuk) es otro plato coreano-chino muy querido junto con los dos platos de fideos: jajangmyeon y jjamppong.
Cada vez que mi familia va a un restaurante chino-coreano, casi siempre pedimos un plato grande de tangsuyuk para compartir como aperitivo. En casa, a menudo preparo este plato para ocasiones especiales o reuniones, especialmente cuando mi familia se reúne, como solía hacer mi mamá. ¡A todos les encanta!
Tangsuyuk es fácil de hacer, pero el proceso es muy rápido. Así que ten todo el equipo de cocina y los ingredientes listos antes de empezar a cocinar. Esta receta de tangsuyuk se publicó originalmente en septiembre de 2011. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y una receta mejorada.
Elección de carne para tangsuyuk
Mientras crecía, mi madre solía preparar este plato con carne de cerdo. Yo suelo hacer lo mismo excepto cuando va a venir mi cuñada que no come puerco. Puedes usar cualquier carne de tu elección para esta receta.
Para un tangsuyuk vegano, pruebe los hongos shiitake secos rehidratados. Son carnosos, masticables y llenos de sabor terroso.
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Cómo hacer masa de tangsuyuk
Deberá remojar previamente la fécula de patata utilizada para hacer la masa durante aproximadamente una hora o dos. Este es un método tradicional utilizado para crear una corteza ligeramente masticable pero crujiente. Es importante freír la carne dos veces para que quede más crujiente.
Cómo hacer salsa tangsuyuk
La clave para una salsa tangsuyuk exitosa es el equilibrio entre la dulzura y la acidez. Esta receta de tangsuyuk produce una salsa bien balanceada, pero siempre puedes ajustarla a tu gusto.
Las verduras aportan diferentes texturas y un toque colorido al plato. En esta receta actualizada, usé zanahoria, cebolla, pepinos y champiñones de madera. Los pimientos rojos y verdes y los guisantes verdes también son buenas opciones. También puede agregar algunas frutas, como piña o rodajas de manzana.
A algunas personas les gusta tener la salsa a un lado y mojar la carne en la salsa mientras comen. Prefiero la salsa vertida sobre la carne. Uno de mis lectores una vez llamó al primero un «cazo» y al segundo un «vertedor». ¿Cual eres tu?
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Tangsuyuk (ternera o cerdo agridulce)
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Aperitivo
Imprimir Receta
Ingredientes
- ▢ 10 onzas corte tierno de cerdo o ternera (como lomo de cerdo o solomillo de ternera)
- ▢ sal y pimienta
- ▢ 1/2 cucharilla jengibre rallado
masa
- ▢ 1 taza almidón de patata o almidón de maíz, remojado en 1 taza de agua durante 2 a 3 horas
- ▢ 2 cucharadas huevo ligeramente batido
- ▢ 1 cucharada aceite de canola
- ▢ 4 tazas aceite de canola o vegetal para freír
Verduras — Ver nota
- ▢ 1/2 zanahoria pequeña
- ▢ 1/4 pequeña cebolla
- ▢ 1 onza setas de oreja de madera – opcional
- ▢ 1/2 pepino pequeño o 1/4 pimiento verde
Salsa Tangsuyuk
- ▢ 1 taza agua
- ▢ 1 cucharada salsa de soja
- ▢ 4 cucharadas azúcar
- ▢ 2 cucharadas vinagre (o al gusto)
- ▢ pellizco sal
- ▢ Suspensión de almidón: 2 cucharadas de almidón* en 4 cucharadas de agua
Salsa para mojar – opcional
- ▢ 1 cucharada salsa de soja
- ▢ 1 cucharada agua
- ▢ 1 cucharilla vinagre
- ▢ pellizco pimienta negra
- ▢ pellizco hojuelas de chile rojo gochugaru
Instrucciones
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Al menos una hora antes de cocinar este plato, combine 1 taza de almidón con 1 taza de agua y refrigere hasta que esté listo para usar. El almidón y el agua se separarán y tendrás que verter el agua en la parte superior para usar el almidón empapado en la parte inferior.
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Corte la carne de res (o cerdo) en tiras de 2 a 2,5 pulgadas de largo (alrededor de 3/4 de pulgada de ancho y ⅛ de pulgada de grosor). Mezclar bien con el jengibre rallado y espolvorear ligeramente con sal y pimienta. Déjalo reposar hasta que esté listo para freír.
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Prepare las verduras cortándolas en trozos finos del tamaño de un bocado.
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En una sartén, agregue 1 taza de agua junto con los ingredientes restantes de la salsa, excepto la lechada de almidón. Hervir hasta que el azúcar se derrita y apagar el fuego. Terminarás la salsa cuando la carne haya sido frita.
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Vierta con cuidado el agua de remojo del almidón. Usa tu mano para mezclar el almidón remojado con el huevo y el aceite. El almidón estará muy rígido. La adición de aceite ayudará a aflojarlo un poco.
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Cubre la carne con la masa de almidón.
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Agregue 4 tazas de aceite a una freidora, wok u olla grande. Caliente a fuego alto a 350°F. Usando pinzas de metal o palillos, suelte la carne en el aceite una pieza a la vez. No amontone el aceite. Cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos, en dos o tres lotes, recalentando el aceite a 350°F entre los lotes.
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Retírelos con una espumadera de alambre o una espumadera. Escurra sobre una rejilla de alambre o en un colador de malla grande colocado en un tazón.
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Vuelva a calentar el aceite a 350°F. Agrega la carne (puedes hacer esto en un lote para la segunda fritura) y fríe nuevamente durante 2 a 3 minutos. Escurra sobre una rejilla de alambre o en un colador de malla grande colocado en un tazón.
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-
Llevar la salsa a ebullición nuevamente. Agregue la zanahoria, la cebolla y los champiñones opcionales, que tardan un poco más en cocinarse que la verdura verde. Cuando la salsa hierva, agregue la suspensión de almidón, revolviendo bien. Pruebe la salsa y agregue un poco más de azúcar o vinagre si lo desea. Apague el fuego y luego agregue las rodajas de pepino (o pimiento verde si lo usa). Las verduras verdes pierden su color rápidamente si se hierven en la salsa.
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Coloque la carne en un plato grande para servir y vierta la salsa tangsuyuk encima o sirva la salsa a un lado. Sirva inmediatamente con la salsa para mojar opcional.
notas
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¡Tangsuyuk es un popular plato coreano-chino de cerdo (o ternera) agridulce! Esta carne frita crujiente en una deliciosa salsa agridulce es fácil de hacer en casa.
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¡Tangsuyuk (탕수육) es carne de cerdo (o ternera) frita y crujiente en una salsa deliciosamente dulce y picante! Es un plato chino de cerdo (o ternera) agridulce adaptado al gusto coreano. Tangsuyuk (también deletreado tangsooyuk) es otro plato coreano-chino muy querido junto con los dos platos de fideos: jajangmyeon y jjamppong.
Cada vez que mi familia va a un restaurante chino-coreano, casi siempre pedimos un plato grande de tangsuyuk para compartir como aperitivo. En casa, a menudo preparo este plato para ocasiones especiales o reuniones, especialmente cuando mi familia se reúne, como solía hacer mi mamá. ¡A todos les encanta!
Tangsuyuk es fácil de hacer, pero el proceso es muy rápido. Así que ten todo el equipo de cocina y los ingredientes listos antes de empezar a cocinar. Esta receta de tangsuyuk se publicó originalmente en septiembre de 2011. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y una receta mejorada.
Elección de carne para tangsuyuk
Mientras crecía, mi madre solía preparar este plato con carne de cerdo. Yo suelo hacer lo mismo excepto cuando va a venir mi cuñada que no come puerco. Puedes usar cualquier carne de tu elección para esta receta.
Para un tangsuyuk vegano, pruebe los hongos shiitake secos rehidratados. Son carnosos, masticables y llenos de sabor terroso.
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Cómo hacer masa de tangsuyuk
Deberá remojar previamente la fécula de patata utilizada para hacer la masa durante aproximadamente una hora o dos. Este es un método tradicional utilizado para crear una corteza ligeramente masticable pero crujiente. Es importante freír la carne dos veces para que quede más crujiente.
Cómo hacer salsa tangsuyuk
La clave para una salsa tangsuyuk exitosa es el equilibrio entre la dulzura y la acidez. Esta receta de tangsuyuk produce una salsa bien balanceada, pero siempre puedes ajustarla a tu gusto.
Las verduras aportan diferentes texturas y un toque colorido al plato. En esta receta actualizada, usé zanahoria, cebolla, pepinos y champiñones de madera. Los pimientos rojos y verdes y los guisantes verdes también son buenas opciones. También puede agregar algunas frutas, como piña o rodajas de manzana.
A algunas personas les gusta tener la salsa a un lado y mojar la carne en la salsa mientras comen. Prefiero la salsa vertida sobre la carne. Uno de mis lectores una vez llamó al primero un «cazo» y al segundo un «vertedor». ¿Cual eres tu?
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Para más inspiraciones de la cocina coreana, síguenos en YouTube, Pinterest, Gorjeo, Facebooky Instagram.
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Tangsuyuk (ternera o cerdo agridulce)
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Aperitivo
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Ingredientes
- ▢ 10 onzas corte tierno de cerdo o ternera (como lomo de cerdo o solomillo de ternera)
- ▢ sal y pimienta
- ▢ 1/2 cucharilla jengibre rallado
masa
- ▢ 1 taza almidón de patata o almidón de maíz, remojado en 1 taza de agua durante 2 a 3 horas
- ▢ 2 cucharadas huevo ligeramente batido
- ▢ 1 cucharada aceite de canola
- ▢ 4 tazas aceite de canola o vegetal para freír
Verduras — Ver nota
- ▢ 1/2 zanahoria pequeña
- ▢ 1/4 pequeña cebolla
- ▢ 1 onza setas de oreja de madera – opcional
- ▢ 1/2 pepino pequeño o 1/4 pimiento verde
Salsa Tangsuyuk
- ▢ 1 taza agua
- ▢ 1 cucharada salsa de soja
- ▢ 4 cucharadas azúcar
- ▢ 2 cucharadas vinagre (o al gusto)
- ▢ pellizco sal
- ▢ Suspensión de almidón: 2 cucharadas de almidón* en 4 cucharadas de agua
Salsa para mojar – opcional
- ▢ 1 cucharada salsa de soja
- ▢ 1 cucharada agua
- ▢ 1 cucharilla vinagre
- ▢ pellizco pimienta negra
- ▢ pellizco hojuelas de chile rojo gochugaru
Instrucciones
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Al menos una hora antes de cocinar este plato, combine 1 taza de almidón con 1 taza de agua y refrigere hasta que esté listo para usar. El almidón y el agua se separarán y tendrás que verter el agua en la parte superior para usar el almidón empapado en la parte inferior.
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Corte la carne de res (o cerdo) en tiras de 2 a 2,5 pulgadas de largo (alrededor de 3/4 de pulgada de ancho y ⅛ de pulgada de grosor). Mezclar bien con el jengibre rallado y espolvorear ligeramente con sal y pimienta. Déjalo reposar hasta que esté listo para freír.
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Prepare las verduras cortándolas en trozos finos del tamaño de un bocado.
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En una sartén, agregue 1 taza de agua junto con los ingredientes restantes de la salsa, excepto la lechada de almidón. Hervir hasta que el azúcar se derrita y apagar el fuego. Terminarás la salsa cuando la carne haya sido frita.
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Vierta con cuidado el agua de remojo del almidón. Usa tu mano para mezclar el almidón remojado con el huevo y el aceite. El almidón estará muy rígido. La adición de aceite ayudará a aflojarlo un poco.
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Cubre la carne con la masa de almidón.
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Agregue 4 tazas de aceite a una freidora, wok u olla grande. Caliente a fuego alto a 350°F. Usando pinzas de metal o palillos, suelte la carne en el aceite una pieza a la vez. No amontone el aceite. Cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos, en dos o tres lotes, recalentando el aceite a 350°F entre los lotes.
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Retírelos con una espumadera de alambre o una espumadera. Escurra sobre una rejilla de alambre o en un colador de malla grande colocado en un tazón.
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Vuelva a calentar el aceite a 350°F. Agrega la carne (puedes hacer esto en un lote para la segunda fritura) y fríe nuevamente durante 2 a 3 minutos. Escurra sobre una rejilla de alambre o en un colador de malla grande colocado en un tazón.
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Llevar la salsa a ebullición nuevamente. Agregue la zanahoria, la cebolla y los champiñones opcionales, que tardan un poco más en cocinarse que la verdura verde. Cuando la salsa hierva, agregue la suspensión de almidón, revolviendo bien. Pruebe la salsa y agregue un poco más de azúcar o vinagre si lo desea. Apague el fuego y luego agregue las rodajas de pepino (o pimiento verde si lo usa). Las verduras verdes pierden su color rápidamente si se hierven en la salsa.
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Coloque la carne en un plato grande para servir y vierta la salsa tangsuyuk encima o sirva la salsa a un lado. Sirva inmediatamente con la salsa para mojar opcional.
notas
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La lechada de almidón. Lleve a ebullición y asegúrese de que el azúcar se disuelva completamente antes de apagar el fuego. La salsa se terminará de preparar después de freír la carne.
A continuación, escurra el agua del almidón que ha estado en remojo, y usando su mano, mezcle el almidón remojado con el huevo batido y una cucharada de aceite. El almidón tiene una textura pegajosa, pero la adición de aceite le dará una consistencia más manejable.
Cubra la carne con esta mezcla de almidón. Luego, en una freidora, wok o sartén grande, caliente cuatro tazas de aceite a 350°F (175°C). Con unas pinzas o palillos, suelte cuidadosamente la carne en el aceite, colocando una pieza a la vez. Evite amontonar la carne para asegurar una fritura uniforme. Fría la carne durante aproximadamente tres minutos, o hasta que esté dorada y crujiente, haciéndolo en lotes y recalentando el aceite entre ellos.
Una vez frita la carne, retírela con una espumadera y déjela escurrir sobre una rejilla o un colador grande. Luego, vuelva a calentar el aceite a 350°F y, si lo desea, freír la carne nuevamente en un solo lote durante 2 a 3 minutos para obtener una textura aún más crujiente.
Mientras tanto, vuelva a llevar la salsa a ebullición y agregue las verduras que ha preparado: zanahorias, cebolla y champiñones. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, luego incorpore la suspensión de almidón, revolviendo bien para espesar la salsa. Pruebe la salsa y ajuste la dulzura o acidez añadiendo más azúcar o vinagre según su preferencia. Apague el fuego y finalmente agregue los pepinos o pimientos verdes.
Para servir, coloque la carne frita en un plato grande y vierta la salsa tangsuyuk por encima, o bien, sirva la salsa al lado para mojar. Esta deliciosa combinación de carne frita y salsa agridulce es ideal para compartir con familia y amigos.
¡Disfruta tu tangsuyuk!
RecageremY: ¡Estoy con ustedes! El tangsuyuk es simplemente irresistible. La primera vez que lo comí fue en una cena familiar donde mi tía lo preparó y fue un éxito total. Desde entonces he tratado de replicarlo, pero nunca es lo mismo. La mezcla de sabores me vuelve loco y a veces hasta me atrevo a acompañarlo con un poco de arroz. ¡Espero seguir probando diferentes versiones en restaurantes!
Kirmen: ¡Totalmente de acuerdo, Pedragosa! A mí también me atrapó desde la primera vez que lo probé en una fiesta coreana. Intenté hacerlo en casa una vez y me quedó decente, pero el de los restaurantes siempre tiene ese no sé qué que lo hace especial. ¡Definitivamente vale la pena intentarlo de nuevo!
Pedragosa: ¡Me encanta el tangsuyuk! La primera vez que lo probé fue en un restaurante coreano y no podía parar de comerlo. La combinación de dulce y ácido es increíble, y la textura crujiente de la carne es simplemente perfecta. Definitivamente lo voy a hacer en casa.
Francisco andres: Yo también soy fanático del tangsuyuk, ¡es una maravilla! La primera vez que lo comí fue en una reunión con amigos y todos quedamos encantados. Intenté hacerlo en casa y aunque no me quedó igual, ¡al menos la salsa agridulce me salió riquísima! Siempre pienso en volver a probarlo en un restaurante, porque la verdad, es difícil superar el sabor auténtico.