Ssamjang: La Salsa Esencial para los Enrollados de Lechuga Coreana
¿Te imaginas sumergir un trozo de carne jugosa en una salsa que enciende tus sentidos y transforma cada bocado en una fiesta de sabores? Bienvenido al mundo del ssamjang, la salsa coreana que ha conquistado paladares alrededor del globo. En este artículo, te invitamos a descubrir los secretos detrás de esta deliciosa mezcla, perfecta para acompañar tus enrollados de lechuga. Desde su origen hasta las variaciones que puedes probar en casa, te prometemos un viaje culinario que hará que tu próxima comida sea inolvidable. ¡Prepárate para saborear la auténtica esencia de Corea en cada bocado!
Ssamjang es una salsa coreana para enrollados de lechuga. Aprende a hacer una salsa ssam básica y una variación hecha con atún enlatado.
>¿Qué es ssamjang?
Ssamjang (쌈장) es mejor conocido como una salsa para mojar que acompaña a los wraps de lechuga para la barbacoa coreana. En términos de comida, ssam (쌈) significa envoltura o comida envuelta, y jang (장) es un término colectivo para los condimentos fermentados coreanos, como doenjang, gochujang y ganjang.
Técnicamente, ssamjang es cualquier salsa que se usa para ssam. Si bien hay muchos tipos diferentes, generalmente se hace con doenjang y/o gochujang, así como con otros ingredientes. La mezcla se usa principalmente en la mesa como salsa para envolturas de verduras o como salsa para mojar verduras frescas como pepinos, zanahorias y chiles.
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¿Qué es sam?
Como se mencionó anteriormente, ssam se refiere a envolturas o alimentos envueltos. Es una gran parte de la cultura culinaria coreana. Comemos ssam todo el tiempo con o sin carne a la barbacoa. Históricamente, los coreanos asociaban los alimentos envueltos con la buena fortuna y existen muchos tipos diferentes de alimentos envueltos. Este tipo de salsa se usa típicamente para envolturas de verduras, que abarcan todo tipo de verduras frescas y al vapor/escaldadas.
Aunque las variedades de lechuga (sangchu, 상추) son las más comunes, hay una infinidad de vegetales que los coreanos usan para el ssam, a veces dependiendo de las regiones. Las hojas de perilla, las hojas de frijol, las hojas de calabacín, las coles y los vegetales marinos frescos (como el miyeok o el dashima) son algunos de los más comunes.
Mientras crecía, las hojas de calabacín al vapor (hobaknnip, 호박잎) eran mis favoritas de verano. Mi madre solía echar un poco en la olla en la que estaba cocinando el arroz cuando quedaban los últimos minutos. A mi familia también le encantan las coles verdes cocidas al vapor o blanqueadas como wraps.
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A menudo, simplemente disfrutamos el ssam con una cucharada de arroz con una cucharada de ssamjang. Sin embargo, no hay límite para lo que se incluye en una envoltura. Además de todas las opciones de carne, el ssam también es delicioso con pescado estofado, pescado a la parrilla, pescado crudo, pescado enlatado, tofu, etc.
Por lo general, cada persona hace sus propias envolturas en la mesa. También puede servir ssambap preenvuelto haciendo rollos de ssam con un poco de arroz y ssamjang en ellos.
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Tipos de ssamjang
Puede comprar ssamjang prefabricados en los mercados coreanos, generalmente abastecidos junto con doenjang y gochujang. Sin embargo, te recomiendo que gastes tu dinero en doenjang y guchujang, con los que puedes preparar fácilmente ssamjang fresco en cualquier momento y hacer muchos otros platos coreanos.
Como ocurre con la mayoría de los platos coreanos, probablemente haya tantas recetas de ssamjang como cocineros coreanos. Sin embargo, hay en gran medida dos tipos. El primer tipo se hace simplemente mezclando los ingredientes, mientras que el otro consiste en cocinar los ingredientes juntos.
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como hacer samjang
El ssamjang más básico es doenjang o gochujang en sí mismo. Comúnmente, ssamjang es una mezcla de doenjang y gochujang. La proporción de los dos es totalmente una cuestión de preferencia, pero por lo general es más doenjang que gochujang. Para un buen equilibrio de umami y calor, generalmente uso la proporción de 2:1.
Lo que se agrega a la mezcla también está abierto a los cocineros.
Para una versión rápida, simplemente agrego aceite de sésamo, semillas de sésamo y un poco de ajo picado, y mezclo con un poco de agua o vino de arroz (o mirin) para diluirlo. A veces, uso un refresco en su lugar, si está disponible.
Si quiere ir un paso más allá, agregue cebolletas, cebolla y/o guindillas finamente picadas. Un poco de azúcar, oligodang o miel también es bueno para equilibrar la salinidad de doenjang y gochujang.
A veces, también mezclo nueces finamente picadas, como almendras, nueces, maní y/o piñones. La adición de nueces le da al ssamjang un agradable sabor a nuez mientras agrega una textura crujiente.
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Cómo hacer ssamjang cocido
El ssamjang cocido también es muy popular en Corea. Es una excelente manera de agregar proteínas y/u otras verduras para hacer que la salsa sea más sustanciosa y deliciosa. Además, la salsa resultante sabe menos salada, por lo que puede usar más para cada envoltura o salsa.
Para hacerlo, básicamente se cocinan verduras aromáticas como el ajo, la cebolla y las cebolletas, así como la proteína de su elección y/u otras verduras como los champiñones, el calabacín, etc. Luego, revuelva doenjang y gochujang. El atún enlatado (chamchi 참치) y la carne molida son opciones populares de proteínas. Para opciones veganas, prueba tofu y/o champiñones.
Aquí muestro recetas de ssamjang sin cocinar y cocinadas y cómo puedes variar cada tipo.
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Ssamjang (salsa para enrollados de lechuga coreana)
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salsa, Guarnición
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Ingredientes
Para ssamjang básico (sin cocinar)
- ▢ 2 cucharadas doenjang 된장 (pasta de soja fermentada coreana)
- ▢ 1 cucharada gochujang 고추장 (pasta de chile rojo coreano)
- ▢ 1 cucharilla ajo molido
- ▢ 1/2 cucharada azúcar (o miel u oligodang) o al gusto
- ▢ 2 cucharaditas aceite de sésamo
- ▢ 1 cucharilla semillas de sésamo
- ▢ 1 cucharada agua o vino de arroz para diluir la salsa o use más para el grosor deseado
Ingredientes opcionales para ssamjang sin cocinar (use cualquiera o todos los ingredientes enumerados)
- ▢ 1 cucharada cebolla finamente picada
- ▢ 1 cucharada cebollín finamente picado
- ▢ 1/2 cucharada ají verde finamente picado
- ▢ 1/2 cucharada pimiento rojo picado finamente
- ▢ 2 cucharadas frutos secos picados (almendras, nueces, cacahuetes, etc.)
Para atún Ssamjang
- ▢ 1 lata de atún (alrededor de 5 onzas) Ver nota para otras opciones
- ▢ 2 cucharadas cebolla finamente picada
- ▢ 2 cucharadas cebollín finamente picado
- ▢ 2 cucharaditas ajo molido
- ▢ 2 cucharadas doenjang 된장 (pasta de soja fermentada coreana)
- ▢ 1 cucharada gochujang 고추장 (pasta de chile rojo coreano)
- ▢ 1 cucharada azúcar (o miel u oligodang)
- ▢ 1 cucharada aceite de sésamo
- ▢ 2 cucharaditas semillas de sésamo
- ▢ 1 cucharada aceite de cocina
Instrucciones
Para ssamjang básico
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Combine todos los ingredientes y mezcle bien hasta que todo esté bien incorporado.
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Si usa ingredientes opcionales, prepare los ingredientes, combine y mezcle todo bien.
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Para atún ssamjang
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Precalentar una sartén pequeña con una cucharada de aceite. Agregue la cebolla, el cebollín y el ajo y saltee hasta que la cebolla esté cocida.
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Agregue el atún, el doenjang, el gochujang y los demás ingredientes. Remueve bien durante unos minutos hasta que todo esté bien integrado. Puede agregar un poco de agua o vino de arroz (o mirin) si la salsa parece seca (2 a 3 cucharadas).
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