¡Bienvenidos al fascinante mundo de la gastronomía coreana! En el corazón de las celebraciones del Año Nuevo en Corea del Sur se encuentra un platillo que no solo deleita el paladar, sino que también encierra significados profundos y tradiciones milenarias: el tteokguk. Esta deliciosa sopa de pastel de arroz, con su color blanco y su reconfortante sabor, simboliza un nuevo comienzo y la llegada de la buena fortuna. ¿Te atreves a descubrir cómo preparar este icónico plato y qué secretos guarda en su interior? Acompáñanos en esta travesía culinaria que transformará tu celebración de Año Nuevo. ¡Manos a la obra!
>Tteokguk es una sopa coreana de pastel de arroz que es imprescindible para los coreanos el día de Año Nuevo. ¡Esta abundante sopa caliente tiene un delicioso caldo salado y rondas de pastel de arroz masticable que la convierten en la mejor comida reconfortante en cualquier época del año!
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¿Qué es Tteokguk?
El teokguk es una sopa coreana tradicional que se prepara con un caldo sabroso (generalmente carne de res o anchoa) con rebanadas redondas de pastel de arroz cocinadas en él. Se come durante todo el año, pero el día de Año Nuevo es obligatorio para los coreanos tener al menos un plato de Tteokguk/Ddukguk (떡국).
Durante las vacaciones de Año Nuevo (especialmente durante Seollal 설날 – Año Nuevo Lunar Coreano), muchos coreanos viajan de regreso a su ciudad natal. Visitan a sus padres y parientes ancianos para presentarles sus respetos inclinándose (Saebae 세배), deseándoles salud y buena fortuna. Los niños reciben bendiciones y palabras de sabiduría de los mayores, así como regalos monetarios llamados Saebaedon (세배돈).
Esta era mi época favorita del año porque significaba que si lo hacía bien, ¡tendría suficiente dinero para comprar golosinas durante todo el año! (o al menos hasta mi cumpleaños en verano…)
Ah, pero había algo que no me gustaba: todos teníamos que usar ropa tradicional coreana (Hanbok 한복) todo el día y eran bonitas pero bastante incómodas. La forma tradicional de llevar el hanbok es envolver la falda alrededor del pecho y atarlo muy, muy apretado. Me refiero a muy apretado… ¡tan apretado que pensé que iba a morir porque no podía respirar!
¿Por qué los coreanos comen Tteokguk (sopa de pastel de arroz) en Año Nuevo?
Nadie sabe con certeza por qué la sopa coreana de pastel de arroz (Tteok Guk) se convirtió en una comida coreana tradicional para comer en casa el día de Año Nuevo. Teoría 1: Debido a que el arroz se cosechaba en el otoño y en los viejos tiempos no había forma de almacenarlo a largo plazo, hacer pastel de arroz era una forma de usar el arroz viejo.
Teoría 2: Según las creencias tradicionales, tiene que ver con el yin y el yang y que el día de Año Nuevo representa la energía yang (positiva) y también lo es el pastel de arroz. No me preguntes por qué exactamente el pastel de arroz representa la energía yang…
Con los primeros registros de tteokguk que datan de la dinastía Joseon, los orígenes de Tteokguk tteok (pastel de arroz ovalado) y Garaetteok 가래떡, del que se cortan los pasteles de arroz redondos y ovalados, son muy interesantes. Se dice que el color ‘blanco’ de los pasteles de arroz simboliza el ‘brillo’, para un comienzo brillante y limpio de un Año Nuevo.
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La forma redonda de los pasteles de arroz también representaba el sol y la forma larga y continua de Garaetteok representa la «riqueza continua». Además de las formas redondas en forma de disco que son similares a las antiguas monedas coreanas, nuevamente simbolizan la riqueza y la prosperidad.
Este tipo de rebanadas de pastel de arroz se llama Tteokguk Tteok 떡꾹떡 que significa “pastel de arroz hecho para sopa”.
Variaciones y consejos de Tteokguk
Hace mucho tiempo, el caldo para la sopa de pastel de arroz se hacía con carne de faisán. En tiempos más modernos, el teokguk con caldo de res con caldo de res se ha convertido en el estándar. Nuestro favorito de la familia cuando crecíamos era uno con Mandu (bolas de masa hervida) añadidas, que luego se llama Tteok Manduguk 떡만두국 (Sopa de pastel de arroz con carne de res con bolas de masa hervida). Y el estilo de Corea del Norte es agregarle Kimchi Mandu.
También puedes usar caldo de anchoas (como en ESTA RECETA) o incluso caldo de pollo o caldo de verduras. El caldo de anchoa no tiene un sabor tan rico como el caldo de res, pero es más fácil, más rápido y tiene un sabor más limpio. También es más bajo en calorías, por lo que me gusta usar caldo de anchoas para el Tteokguk de todos los días.
Si desea hacer una versión fácil y más rápida, pruebe mi Receta Instant Pot Tteokguk usando carne de estofado de res simple o pruebe mi receta de sopa de pastel de arroz con caldo de CARNE y albóndigas.
CÓMO ALMACENAR TORTAS DE ARROZ
Por lo general, los pasteles de arroz comenzarán a enmohecerse después de unos días en el refrigerador, así que mantenga cualquier tteokguk tteok crudo sobrante en el congelador y se conservará durante meses. Descongelar el pastel de arroz es rápido y fácil (solo sumérjalo en agua fría durante unos minutos) y congelarlo tampoco afecta el sabor, ¡así que no se preocupe!
Guarnición (Cobertura) para Tteokguk
La forma en que decoras tu tteokguk es en gran medida una preferencia personal. Como mínimo, cúbralo con algunas cebollas verdes frescas (picadas o en rodajas). El siguiente nivel, puedes batir un huevo y revolverlo en el caldo justo antes de servir. Lo que me gusta hacer es hacer Gyeran jidan y carne molida salteada (vea la receta a continuación). A algunos les gusta hacer gyeran jidan amarillo y blanco por separado separando las yemas y las claras de los huevos, pero creo que es más por el aspecto que por el sabor, así que normalmente no lo hago.
ALMACENAMIENTO
NO COCINAR O DEJARLO REPOSAR DEMASIADO TIEMPO: desafortunadamente, los restos de pastel de arroz se convierten en una bola gigante de pasta de arroz. El pastel de arroz comenzará a ponerse muy blando y la sopa se volverá muy espesa. Algunas personas realmente disfrutan esto, pero yo no. Por lo tanto, es mejor no tener sobras y, si las tiene, escurra la sopa para que pueda mantener las tortas de arroz y la sopa separadas.
MÁS SOBRE TTEOK
¿Qué es Tteok? La palabra “Tteok (떡) o Dduk” se refiere a una clase general de pasteles de arroz coreanos que se preparan mezclando harina de arroz (puede ser arroz dulce o simple) con agua y cocerlos al vapor. Se le pueden agregar varios ingredientes como artemisa (쑥 suk), calabaza (호박 hobahk) y frijol rojo (팥paht). Se llaman suk dduk (쑥떡), hobahk dduk (호박떡) y paht dduk (팥떡), respectivamente. Puedes ver cómo funciona el naming.
Sopa de pastel de arroz coreano – Receta TteokGuk
Tiempo de preparación: 10 min. Tiempo de cocción: 35 min. Porciones: 4
Ingredientes para caldo de anchoas
- 1 libra de rebanadas de pastel de arroz/ovalettes para sopa (떡국떡 Tteokguk tteok)
- 8 tazas de caldo de anchoas (ver mi página de consejos para hacer caldo de anchoas)
- 2 cebollas verdes
- 1/2 cebolla en rodajas (opcional)
- 1 zanahoria en juliana (opcional)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 T guk kanjang (국간장) – Salsa de soja para sopa coreana
- 1/2 cucharadita de sal
- pimienta negra
Para Decorar
- algas tostadas (gim 김) desmoronadas o tiras
- 1 cebolla verde, en rodajas
- 2 huevos
- 1 cucharadita de aceite vegetal para freír
- 1/2 libra de estofado de res o pechuga de res o carne molida (opcional)
- condimento para la carne de res:
- 4 cucharaditas de salsa de soja (Kikkoman)
- 4 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharada de vino para cocinar arroz
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones paso a paso
- Batir 2 huevos en un tazón y sazonar con un poco de sal y pimienta. Rocíe un poco de aceite vegetal en una sartén antiadherente y caliente a fuego medio-alto. Vierta el huevo en la sartén e inmediatamente retire la sartén del fuego. Agite el huevo alrededor de la sartén para esparcirlo uniformemente y hacer una crepe delgada como un panqueque. Vuelve a poner la sartén al fuego, baja el fuego a medio y cuando el huevo esté casi cocido como en la imagen de abajo, dale la vuelta.
- Cuando el huevo esté todo cocido, sácalo de la sartén y déjalo enfriar en la tabla de cortar. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, dóblelo en tercios superpuestos (tríptico). De esta forma, podrás cortar las tiras de manera más uniforme.
>COBERTURA DE CARNE: si está usando falda o carne para estofado, primero corte la carne en tiras finas. Sazone la carne de res rebanada o molida con salsa de soya, azúcar, mirin, ajo, pimienta y aceite de sésamo. Mézclalo bien. 
>Cocine la carne en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté completamente cocida. No es necesario agregar ningún aceite adicional.
>Calienta el caldo de anchoas en una olla a fuego medio-alto. Sazone la sopa agregando sal, Guk Ganjang y ajo picado. También puede agregar cebollas y zanahorias en rodajas a la sopa para agregar algo de color y nutrientes adicionales. Llevar a ebullición.
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SUGERENCIAS DE SERVICIO
Como mínimo, servir con un poco de kimchi. Para Año Nuevo, intente hacer más de mi menú de Año Nuevo. ¡Disfrutar!
¡Cómo hacer un video de Tteokguk!
Tteok guk (떡국) – Sopa coreana de pastel de arroz
Cada día de Año Nuevo, los coreanos preparan Dduk Guk/Tteok Guk y lo comparten con su familia e invitados que visitan sus hogares. Durante las vacaciones de Año Nuevo, muchos coreanos viajan de regreso a su ciudad natal. Puede usar caldo de pollo o caldo de res en lugar de caldo de anchoas.
Preparación: 10 minutos
Cocinar: 35 minutos
Tiempo total: 45 minutos
sirve: 4 personas
Instrucciones
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Prepare el caldo de anchoa: consulte la página Mis consejos (en el menú de ingredientes coreanos) sobre cómo hacerlo.
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Enjuague y remoje el pastel de arroz en agua fría (especialmente si el pastel de arroz está congelado) durante 5 a 10 minutos.
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Batir 2 huevos en un tazón y sazonar con un poco de sal y pimienta.
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Rocíe aceite en una sartén antiadherente y caliente a fuego medio alto. Vierta el huevo en la sartén e inmediatamente retire la sartén del fuego. Agite el huevo alrededor de la sartén para esparcirlo uniformemente y hacer una crepe delgada como un panqueque. Vuelve a poner la sartén al fuego, baja el fuego a medio y cuando el huevo esté casi cocido como en la imagen de abajo, dale la vuelta.
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Cuando el huevo esté todo cocido, sácalo de la sartén y déjalo enfriar en la tabla de cortar. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, dóblelo en tercios superpuestos (tríptico). De esta forma, podrás cortar las tiras de manera más uniforme.
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Si está trabajando con un trozo de falda o carne guisada, corte la carne en tiras finas y condimente con salsa de soja, azúcar, mirin, ajo, pimienta y aceite de sésamo. Mézclalo bien.
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También puede usar carne molida en su lugar; esto le ahorrará el trabajo adicional de cortar la carne. Cocine la carne en una sartén a fuego medio alto hasta que esté completamente cocida. No es necesario agregar ningún aceite adicional.
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Caliente el caldo de anchoas en una olla a fuego medio alto. Sazone la sopa agregando sal, gook kanjang y ajo picado. También puede agregar cebollas y zanahorias en rodajas a la sopa para agregar algo de color y nutrientes adicionales. Llevar a ebullición.
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Escurra las rebanadas de pastel de arroz y agréguelas a la sopa hirviendo. Tape la olla y cocine por unos minutos. Cuando los pasteles de arroz flotan hasta la superficie, ahora están cocidos y listos para comer. Apague el fuego, espolvoree un poco de pimienta negra y agregue cebollas verdes en rodajas.
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Pruebe la sopa y ajuste la sazón si es necesario. Agregue más sal si es necesario. Sirva la sopa de pastel de arroz en un tazón.
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Adorne con carne de res, huevo, cebollas verdes y algas asadas. Espolvoree algunas semillas de sésamo y pimienta negra extra si lo desea, ¡y listo!
Consejos y notas:
- La forma tradicional y más formal es preparar guarniciones con huevos y carne. Puedes saltarte la guarnición si quieres.
- Si usa caldo de anchoas, le recomendaría que al menos haga la guarnición de carne porque le da mucho más sabor a la sopa.
- Para Año Nuevo, intente hacer más de mi menú de Año Nuevo.
Información nutricional:
Calorías: 264kcal (13%)| Carbohidratos: 10g (3%)| Proteína: 14g (28%)| Grasa: 18g (28%)| Grasa Saturada: 5g (31%)| Colesterol: 122mg (41%)| Sodio: 921mg (40%)| Potasio: 281mg (8%)| Azúcar: 6g (7%)| Vitamina A: 2725UI (55%)| Vitamina C: 4,3mg (5%)| Calcio: 42mg (4%)| Hierro: 1,8 mg (10 %)
¡Disfrutar!
XOXO ❤️
jin joo
Carne en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté completamente cocida. No es necesario añadir aceite adicional, ya que la carne liberará algo de grasa mientras se cocina.
Mientras la carne se cocina, calienta el caldo de anchoas en una olla a fuego medio-alto. Agrega sal, guk ganjang (salsa de soja para sopa), y el ajo picado al caldo para darle sabor. Si lo deseas, puedes añadir rodajas de cebolla y zanahoria a la sopa para dar color y un toque extra de nutrientes.
Lleva el caldo a ebullición, y cuando esté burbujeando, escurre las rebanadas de pastel de arroz (tteok) que dejaste en remojo y agrégalas al caldo caliente. Cubre la olla y cocina por unos minutos. Una vez que las rebanadas de tteok floten a la superficie, estarán listas para comer.
Apaga el fuego y agrega un poco de pimienta negra molida junto con las cebollas verdes en rodajas. Es importante probar la sopa y ajustar el condimento según tu gusto, añadiendo más sal si es necesario.
Sirve la sopa de pastel de arroz caliente en tazones individuales, adornando cada porción con la carne cocida y tiras de huevo que preparaste anteriormente. Si lo deseas, puedes espolvorear algunas semillas de sésamo por encima para darle un toque final.
Esta sopa es un platillo reconfortante que se disfruta especialmente durante el AÑO NUEVO LUNAR, simbolizando la prosperidad y la buena fortuna. Acompáñala con un poco de kimchi y disfrutarás de un almuerzo o cena típicamente coreana. ¡Bon appétit!
5 comentarios en «Sopa coreana de pastel de arroz – ¡Tteokguk para Año Nuevo!»
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Finol: ¡Sí, sí! El tteokguk es lo mejor para empezar el año. Yo también tengo esos recuerdos, mi tía siempre lo hacía y nos reuníamos todos en su casa, era parte de la celebración. Es increíble cómo un plato puede traer tantos momentos bonitos a la mente. ¡Definitivamente, el tteokguk siempre tendrá un lugar especial en mi corazón! 🍲❤️
Tronch: ¡Me encanta el tteokguk! Siempre lo preparo en Año Nuevo, es una tradición en mi familia. El sabor y la textura del pastel de arroz me traen tantos recuerdos de mi infancia. Definitivamente, es un plato que no puede faltar en las celebraciones. ✨🥢
Che: ¡Qué lindo lo que dicen! A mí también me trae tantos recuerdos el tteokguk. Cada Año Nuevo, mi papá lo cocina y mientras lo hace, siempre me cuenta historias de cuando era niño. Me encanta ese sabor casero y lo comparte con el resto de la familia. ¡No hay mejor forma de recibir el año que con un plato así! 🍲❤️
Abalos: ¡Totalmente de acuerdo! El tteokguk es un clásico que no puede faltar en mi mesa durante el Año Nuevo. Recuerdo que mi abuela siempre lo hacía y después de comerlo, toda la familia se reunía a contar las historias del año pasado. ¡Esos momentos son inolvidables!
Nedim: ¡Qué rico suena todo eso! A mí el tteokguk me llena de nostalgia también. Cada Año Nuevo mi mamá lo cocina y siempre me recuerda a las reuniones familiares en casa. Esa combinación del caldo calientito y el pastel de arroz es simplemente perfecta para empezar el año con buen pie. ¡Salud por el tteokguk! 🍜🎉