Sopa coreana de médula ósea de rabo de buey: un festín de sabores y tradiciones
Imagina una humeante olla de caldo, donde los aromas de la médula ósea y las especias coreanas se entrelazan con la suavidad del rabo de buey, creando una experiencia culinaria que va más allá de lo gastronómico; es un viaje sensorial a las entrañas de la cultura coreana. La sopa de médula ósea de rabo de buey, o "Seolleongtang", es más que un plato: es un abrazo reconfortante en un tazón, herencia de generaciones que subrayan la importancia de los alimentos nutritivos y reconfortantes. En este artículo, te invitamos a descubrir no solo la receta tradicional, sino también las historias y los secretos que han hecho de esta sopa un tesoro en la mesa de los coreanos. ¡Prepárate para sumergirte en un mundo de sabores indescriptibles que harán que tu paladar vibre de emoción!
La sopa coreana de médula ósea de rabo de buey está llena de colágeno. Todo lo que necesita hacer es agregar agua a los huesos de la cola de buey y cocine a fuego lento durante horas. Servir con arroz y kimchi.
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Todos los inviernos, mi madre cocinaba a fuego lento sopa de tuétano de rabo de buey (kkori gomtang, 꼬리곰탕) para alimentarnos. Pasó casi dos días cocinando a fuego lento esta sopa rica en colágeno diciendo que no había mejor comida que la sopa de tuétano para soportar el duro invierno de mi ciudad natal en Corea.
Ella creía que la médula ósea tiene un poder mágico para fortalecer nuestra resistencia física para luchar contra el frío. Tal vez su creencia era correcta, o tal vez fue la enorme cantidad de naranjas clementinas que comimos durante el invierno.
Por alguna razón, pasamos la mayor parte de nuestros inviernos sin muchas enfermedades.
Tipos de sopas de médula ósea
Hay varios tipos de sopa de tuétano en Corea; Selungtang (설렁탕), Gomtang (곰탕) y Sagol-gook (사골국) son los nombres comunes de los que quizás escuche si le gusta la sopa de médula ósea coreana. La principal diferencia está en el tipo de huesos utilizados y la adición de carne en el proceso de cocción a fuego lento.
- Selungtang contiene trozos de carne de res como pechuga o bistec de flanco cocidos a fuego lento con los huesos. Gomtang es el nombre general de la sopa de médula ósea que se puede considerar de ambas formas.
- gomtang se puede hacer con huesos de cabeza de vaca, huesos de la cola o huesos de las piernas. Aquí hice sopa de tuétano de rabo de buey. Lo llamamos Kkori-gomtang (꼬리곰탕). Las colas de buey están disponibles en muchas tiendas de comestibles.
- Sagúl La sopa se hace solo con huesos y los tuétanos dentro del hueso hacen que la sopa sea bastante lechosa.
Cómo limpiar huesos de cola de buey
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Deberá remojar los huesos de rabo de buey en agua fría durante 1 hora.
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En 30 minutos, el agua se volverá sangrienta. Cambia el agua y sigue remojando.
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Enjuague los huesos y corte la grasa y la piel visibles.
Huesos de cola de buey a fuego lento
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Mezclar los huesos con un poco de agua y hervir durante unos minutos.
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Luego, drena toda el agua. Deberá hervir previamente estos huesos antes de cocinarlos para eliminar el olor desagradable y las impurezas de los huesos.
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Ahora agregue agua limpia nuevamente al hueso y cocine a fuego lento. La cantidad de agua es aproximadamente 3 veces la cantidad de volumen de los huesos. Solo míralo. Cocine a fuego lento durante 6-7 horas.
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Ahora verás que el agua se convierte en un caldo ligeramente lechoso.
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Retire los huesos y retire todas las partes carnosas del hueso. Agregará la carne nuevamente al caldo y la enfriará. Los huesos volverán a la olla y agregarán más agua nuevamente para hervir a fuego lento por segunda vez, otras 6-7 horas.
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Agregué un poco menos de agua esta vez y el caldo parece mucho más espeso y opaco. Retire los huesos y agregue el caldo a la primera tanda.
Si quieres, puedes hervir los huesos nuevamente por tercera vez. Entonces puedes desechar los huesos.
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Enfríe el caldo y la carne durante la noche. Verás la grasa endurecida en la parte superior. Querrá quitar la grasa a menos que tenga una idea diferente.
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Ahora tienes tuétanos en gelatina que pueden convertirse en sopa cuando se calientan. Estos tuétanos en gelatina están llenos de colágeno.
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Necesitarás condimentar la sopa después de calentarla. Todo lo que necesitas es buena sal (sal marina), pimienta y un poco de cebolla verde picada.
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Cómo servir sopa coreana de médula ósea
A los coreanos les gusta agregar arroz a la sopa y servir con rábano bien fermentado y kimchi de repollo. ¡Tan reconfortante y bueno~!
Sí, tarda casi dos días en completarse, pero puede hacer un lote completo para que dure. La sopa de médula ósea se congela maravillosamente y puede durar meses.
El caldo lo uso como base de otro tipo de sopas, e incluso en risottos. Mira mi receta de risotto de champiñones y calabaza. Es una receta simple que puede convertir el arroz coreano en un fabuloso risotto con esta sopa de tuétano.
Cocinar huesos de rabo de buey en olla a presión eléctrica
Si quieres ahorrar tiempo, puedes cocinar los rabos de buey en una olla a presión eléctrica. Simplemente agregue huesos y agua, y cocine durante 1 hora en cocción a presión. Configuración de liberación de vapor natural durante 10 minutos, luego liberación rápida. Repite el mismo proceso 2 veces más.
Más recetas de sopa
>Sopa coreana de médula ósea de rabo de buey
La sopa coreana de médula ósea de rabo de buey está llena de colágeno. Todo lo que necesita hacer es agregar agua y hervir a fuego lento durante horas. Servir con arroz y kimchi.
- 4 libras huesos de rabo de buey
- agua
- sal y pimienta
- cebolla verde picada
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Remoje los huesos de rabo de buey en agua fría durante 1 hora, cambiando el agua a la mitad.
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Corta cualquier grasa visible o piel suelta adherida. Agregue los huesos a una olla grande y agregue agua para cubrir los huesos por completo. Llevar a ebullición y cocinar por 5 minutos. Escurra los huesos y deseche el agua hirviendo. Enjuague los huesos con agua.
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Vuelva a colocar los huesos en una olla y vierta agua que sea 3 veces la cantidad de volumen de los huesos en la olla. Lleve a ebullición suave, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 6-7 horas a fuego lento.
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Saca los huesos de la olla y déjalos enfriar. Recoja el caldo en un recipiente grande y enfríe también. Cuando los huesos estén fríos al tacto, retire la carne de los huesos y agréguela al caldo. Reservar el caldo y la carne en nevera.
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Regrese los huesos a la olla y vierta la misma cantidad (o un poco menos) de agua en la olla. Cocine a fuego lento de nuevo por segunda vez, 6-7 horas. Escurra el caldo y combínelo con el primer lote, y enfríe.
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Puedes hervir los huesos nuevamente por tercera vez si lo deseas. Sigue el mismo paso.
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Cuando el caldo se enfríe durante la noche, verá grasa endurecida en la parte superior. Retire la grasa. Tendrás médula ósea en gelatina y trozos de carne en el fondo.
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Para recalentar, cocine a fuego lento la sopa de tuétano en una olla hasta que esté caliente. Sirva en un tazón para servir y sazone con sal y pimienta según su gusto. Espolvorear un poco de cebolla verde picada. Servir caliente con arroz y kimchi.
Cocinar sopa de tuétano en una olla a presión eléctrica: Si quieres ahorrar tiempo, puedes cocinar los rabos de buey en una olla a presión eléctrica. Simplemente agregue huesos y agua, y cocine durante 1 hora en cocción a presión. Configuración de liberación de vapor natural durante 10 minutos, luego liberación rápida. Repite el mismo proceso 2 veces más.
Sopa Coreana de Médula Ósea de Rabo de Buey
Imagina una humeante olla de caldo, donde los aromas de la médula ósea y las especias coreanas se entrelazan con la suavidad del rabo de buey, creando una experiencia culinaria que va más allá de lo gastronómico; es un viaje sensorial a las entrañas de la cultura coreana. La sopa de médula ósea de rabo de buey, conocida como kkori gomtang (꼬리곰탕), es más que un plato, es un abrazo reconfortante en un tazón.
Tradición y Cultura en Cada Tazón
Este platillo tradicional ha sido parte de la herencia culinaria de Corea durante generaciones, destacando la importancia de los alimentos nutritivos y reconfortantes. La sopa de médula ósea de rabo de buey está repleta de colágeno, lo cual la convierte en una opción ideal para los días fríos de invierno. Para prepararla, solo necesitas hervir los huesos de rabo de buey en agua durante horas.
Cómo Hacer Sopa Coreana de Médula Ósea de Rabo de Buey
- Limpiar los Huesos: Remoja los huesos de rabo de buey en agua fría durante 1 hora para eliminar impurezas.
- Cocción Inicial: Hierve los huesos durante unos minutos, luego escurre el agua para eliminar olores desagradables.
- Cocción Lenta: Agrega agua limpia (aproximadamente tres veces el volumen de los huesos) y cocina a fuego lento durante 6-7 horas.
- Recuperar la Carne: Retira los huesos y extrae la carne para añadirla de nuevo al caldo.
- Repetir Cocción: Puedes hervir los huesos nuevamente dos o tres veces para obtener un caldo más concentrado.
- Enfriar y Servir: Enfría el caldo durante la noche, quita la grasa y caliéntalo antes de servir. Condimenta con sal marina, pimienta y cebolla verde picada.
¿Qué Servir con la Sopa?
A los coreanos les gusta servir esta deliciosa sopa con arroz y kimchi, lo que acompaña a la perfección el reconfortante sabor de la kkori gomtang. No olvides añadir rábano fermentado para un toque especial.
Beneficios Nutricionales
La sopa de médula ósea es rica en colágeno, lo que la convierte en un aliado para la salud de los huesos y las articulaciones. Además, su preparación prolongada extrae nutrientes esenciales de los huesos, creando un caldo lechoso y delicioso. Esta sopa no solo es reconfortante, sino también nutritiva, ideal para soportar los inviernos más fríos.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Cuánto tiempo se necesita para hacer la sopa de médula ósea de rabo de buey?
La preparación puede parecer larga, ya que requiere varias horas de cocción a fuego lento (6-7 horas inicialmente y más si decides repetir la cocción). Sin embargo, vale la pena la espera para obtener un caldo rico y sabroso.
¿Se puede congelar la sopa de médula ósea?
Sí, esta sopa se congela muy bien y puede durar varios meses en el congelador. Solo asegúrate de calentarla adecuadamente antes de servirla nuevamente.
¿Puedo utilizar otros tipos de huesos para esta sopa?
Por supuesto, puedes experimentar con otros huesos como los de cabeza de vaca o de piernas. Sin embargo, el rabo de buey es tradicionalmente usado por su alto contenido de colágeno.
Conclusión
La sopa coreana de médula ósea de rabo de buey no es solo un platillo, es una experiencia que transporta a los comensales a la rica cultura coreana. Su preparación puede ser laboriosa, pero el resultado es un caldo nutritivo y sabroso que vale la pena cada minuto. ¡Atrévete a prepararla y disfrutar de esta exquisita tradición!
Para más información y recetas, visita Korean Bapsang.
4 comentarios en «Sopa coreana de médula ósea de rabo de buey»
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El hlimi: ¡Sí, total! Yo también recuerdo haberla probado en un festival de comida y fue una locura. La mezcla de sabores era tan rica que se me hizo agua la boca, ¡y me dejé llevar por los aromas! Desde entonces, he intentado hacerla en casa, pero nunca me queda igual de buena. ¡Hay que encontrar el secreto!
Malagon: Totalmente de acuerdo, marcos alfredo. La primera vez que la probé fue en un viaje a Corea del Sur y fue una experiencia increíble, me calentó el alma y el cuerpo. La combinación de sabores es única, y el toque de picante le da un plus. Definitivamente tengo que intentarla en casa también, ¡me muero por volver a saborearla!
Safont: ¡Totalmente de acuerdo, marcos alfredo y malagon! La sopa de médula ósea de rabo de buey es una maravilla. La primera vez que la probé fue en un pequeño restaurante coreano en mi barrio y quedé enganchado, ¡cada cucharada era como un abrazo cálido! Definitivamente hay que animarse a hacerla en casa, ¡es pura felicidad en un plato!
¡Qué delicia! La sopa coreana de médula ósea de rabo de buey es simplemente brutal. Una vez la probé en un restaurante local y me dejó sin palabras, el sabor era profundo y reconfortante. No hay nada como un buen plato caliente en un día frío, ¡la próxima vez tengo que intentarlo en casa! – marcos alfredo.