Seolleongtang: Un Viaje Culinario a Través de la Tradición Coreana
Sumérgete en un mundo de sabores reconfortantes con el seolleongtang, la exquisita sopa de huesos de buey que ha conquistado los corazones y paladares de quienes se atreven a explorar la rica gastronomía de Corea del Sur. Este plato, cuya preparación es un arte en sí misma, no solo brinda calidez en cada cuenco, sino que también cuenta una historia antigua de cuidado y tradición. Desde las vibrantes calles de Seúl hasta los acogedores hogares, el seolleongtang es mucho más que una simple comida; es una experiencia que evoca el amor y la esencia de la cultura coreana. Acompáñanos en este recorrido por sus secretos, ingredientes y el ritual de disfrutar esta sopa que ha perdurado a lo largo de los siglos. ¡Prepárate para despertar tus sentidos y dejarte seducir por el sabor del seolleongtang!
>¿Qué es Seolleongtang?
Seolleongtang es una sopa lechosa de hueso de res que se prepara hirviendo huesos de pierna de buey durante varias horas hasta que el caldo se vuelve rico y cremoso. Este caldo es un alimento básico en los hogares coreanos, especialmente durante los fríos meses de invierno.
Cuenta la leyenda que esta sopa se creó porque el rey Seonjong de la dinastía Joseon quería alimentar a un gran número de personas después de un ritual de adoración ancestral que implicaba el sacrificio de una vaca. Déjame decirte: ¡el Rey tuvo la idea correcta!
Puede alimentar a toda su familia con huesos de res por valor de unos pocos dólares y aún tener algunos sobrantes para congelar para su uso posterior. El caldo también es excelente como base de sopa para muchas otras sopas coreanas como tteokguk, manduguk, doenjangguk y miyeokguk.
En esta publicación, voy a desmitificar el seolleongtang para convencerte de que hagas de este restaurante el favorito en casa. Sí, lleva tiempo, pero la mayor parte es tiempo de estufa. Puedes hacer otras cosas en la casa mientras esto se cuece en la cocina. ¡El resultado es totalmente gratificante!
Qué huesos de buey usar
Los huesos de tuétano de buey, llamados sagol (사골), se usan normalmente para hacer esta sopa de huesos lechosos, pero también se utilizan otras partes como los huesos de los nudillos (dogani, 도가니) y la pata de buey (ujok, 우족). Usualmente uso una combinación de dos o tres partes diferentes de huesos para un rico sabor.
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Cómo hacer seolleongtang
No existen reglas estrictas sobre cuántos huesos o agua necesita usar o cuánto tiempo debe hervir. Unos pocos kilos de huesos rinden mucho, y puedes usar tanta agua como tu olla pueda contener.
Al hacer un caldo de res al estilo occidental o un caldo pho vietnamita, los cocineros buscan un caldo claro y marrón hirviendo a fuego lento los huesos de res durante muchas horas. Por el contrario, el objetivo de hacer caldo de hueso de buey coreano es lograr un caldo blanco lechoso.
¿Qué se hace diferente? ¡Es el nivel de calor! Para obtener un caldo claro, los huesos se cuecen suavemente a fuego lento. Cocer a fuego lento, por definición, es cocinar a una temperatura por debajo del punto de ebullición con burbujas que suben suavemente hasta la parte superior. Para un caldo lechoso, debe mantener un hervor medio, no a fuego lento, durante todo el tiempo de cocción.
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Consejos para hacer sopa coreana de huesos de buey
No tires los huesos después de hacer la primera tanda de caldo. Úselos nuevamente para hacer otro lote. El caldo será aún más lechoso la segunda vez. Normalmente me detengo después del tercer lote.
Es común utilizar vegetales aromáticos, como la cebolla, el ajo y las partes blancas de las cebolletas grandes. Sin embargo, solo usar los huesos le dará un sabor a carne más fuerte. Es una cuestión de gusto personal. Pruebe ambas formas y decida cuál le gusta más.
Cómo servir seolleongtang
El condimento generalmente se hace en la mesa agregando sal marina. Te sorprenderá cómo un poco de sal realza el sabor complejo de la carne. La sopa también es naturalmente de nuez con un toque de dulzura. ¡Delicioso!
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Seolleongtang (sopa de huesos de buey)
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Principal
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Ingredientes
- ▢ 3 – 4 libras huesos de tuétano de res (sagol, 사골), cortados También puedes usar nudillos de vaca (도가니) y/o pie (우족)
- ▢ 1 – 2 libras pechuga de res o carne de pierna
Para servir:
- ▢ arroz cocido
- ▢ somyeon cocido (o glasnoodles
- ▢ carne cortada en rodajas finas, cocinada con los huesos
- ▢ muchas cebolletas picadas
- ▢ sal y pimienta
Instrucciones
Preparación
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Remoje los huesos en agua fría para extraer la mayor cantidad de sangre posible, aproximadamente 1 hora (o más si tiene tiempo). Enjuague bien y escurra.
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Remoje la carne en otro recipiente para extraer la mayor cantidad de sangre posible, aproximadamente 1 hora. Drenar. Guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
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sancochado
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Agregue los huesos a una olla grande (preferiblemente de 8 cuartos de galón o grande) con suficiente agua fría para cubrir. Lleve a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y hierva durante 5 minutos.
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Drenar. Enjuague los huesos y limpie la olla para eliminar cualquier trozo marrón. Regrese los huesos a la olla.
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Hirviendo
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Llene la olla con agua fría, dejando un poco de espacio para hervir. Llévalo a ebullición a fuego alto y reduce el fuego a medio.
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Cubra y hierva hasta que el caldo se vuelva rico y lechoso, aproximadamente 5 horas (o más si tiene tiempo). Ajuste un poco el calor, si es necesario, para mantener un punto de ebullición medio. (En mi estufa, esto está en algún lugar entre medio y medio bajo). Agregue más agua (agua hirviendo para mantener la temperatura de cocción) para cubrir los huesos, una o dos veces mientras hierve. (Esta foto fue tomada en el punto de 3 horas).
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Agregue la carne remojada (y más agua si es necesario para sumergir la carne). Hervir hasta que la carne esté tierna, durante 1-1/2 a 2 horas. Retire la carne. Una vez enfriado, corte la carne en rodajas finas para agregar a la sopa al servir. Vierta el caldo a través de un colador en otra olla o en un tazón grande para que se enfríe.
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Paso opcional (muy recomendable)
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Vuelva a llenar la olla con agua fresca. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio. Tape y hierva hasta que el caldo se vuelva rico y lechoso, de 3 a 5 horas. Reduzca un poco el fuego, según sea necesario, para mantener un punto de ebullición moderado. Agregue más agua si el líquido se reduce demasiado rápido mientras hierve. Vierta el caldo lechoso a través de un colador en la olla o tazón grande que contiene la primera tanda. Puede repetir esto una vez más, si lo desea. Solo mézclalos todos al final para igualarlos.
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Eliminando grasa
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Puede usar un separador de grasa para quitar la grasa o guardarla en el refrigerador (o afuera en la terraza o balcón en el invierno hasta que la grasa se solidifique para sacarla con una cuchara).
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Servicio
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Para servir, coloque un poco de arroz y, si lo desea, fideos en un tazón para servir, agregue los trozos de carne y luego vierta el caldo caliente encima. Por lo general, las cebolletas picadas, la sal y la pimienta se sirven por separado para que cada persona pueda sazonar al gusto. Sirva bien caliente con kimchi.
Congelación de sobras
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Congele el caldo sobrante en bolsas para congelar.
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Esta receta se publicó originalmente en febrero de 2013. Se actualizó aquí con nuevas fotos y más información.
Feria: ¡Me encanta el seolleongtang! Es una de mis sopas favoritas, sobre todo en los días fríos. La primera vez que lo probé, fue en un restaurante coreano en mi ciudad y quedé impresionada con su sabor tan profundo y reconfortante. Definitivamente hay que comerlo con arroz y un poco de kimchi al lado, ¡es la combinación perfecta!
Felix sebastian: ¡Totalmente de acuerdo con ustedes! El seolleongtang es lo mejor. Recuerdo que la primera vez que lo probé fue en una comida familiar, y desde entonces se volvió un favorito en los inviernos. Esa sopa caliente con su sabor intenso y esos trocitos de carne simplemente me hacen sentir como en casa. ¡No hay nada mejor para entrar en calor y disfrutar de buena compañía!
Raissi: ¡Coincido totalmente! El seolleongtang tiene algo mágico, de verdad. La primera vez que lo probé fue en una noche fría después de un partido de fútbol con amigos, y fue una experiencia increíble. Esa sopa caliente y cremosa me llenó de energía, y los trozos de carne simplemente se deshacían en la boca. Es como un festín para el alma, ¡no hay nada igual!
Petrarchxs: ¡Totalmente de acuerdo! El seolleongtang es un abrazo en forma de sopa. Recuerdo que una vez lo comí después de una larga caminata en invierno, ¡y me revitalizó por completo! Además, el sabor suave y esos trozos de carne tierna hacen que cada cucharada sea una delicia. No hay nada como un buen seolleongtang para sentirte como en casa.
Scindintjy: ¡Exactamente! El seolleongtang es lo mejor, a mí me trae recuerdos de cuando lo probé por primera vez en un restaurante coreano en mi ciudad. Me moría de frío y esa sopa me abrazó por dentro. Desde entonces, siempre que quiero reconfortarme, ¡es lo primero que pido! Esa mezcla de sabores y lo reconfortante que es, simplemente no tiene comparación.
Depareiatrq: ¡Claro que sí! Para mí, el seolleongtang es lo máximo. La primera vez que lo probé fue en un viaje a Seúl y, la verdad, me sorprendió lo reconfortante que es. Después de un día recorriendo la ciudad, esa sopa me llenó el alma. Desde entonces, cada vez que lo como, me transporto a esos momentos. ¡No hay nada mejor para calentar el cuerpo y el corazón!