Receta tradicional de kimchi de pepino (Oi-Sobagi)
Si hay un plato que captura la esencia de la cocina coreana, ese es el kimchi. Y entre las innumerables variedades que existen, el Oi-Sobagi—kimchi de pepino—brilla con su frescura y crujiente textura. Este fermentado no solo es un acompañante delicioso, sino que también está repleto de beneficios para la salud. ¿Te atreves a probar una receta que combina tradición y sabor en una explosión de especias? En este artículo, te guiaremos a través del proceso paso a paso para que puedas disfrutar de este manjar en la comodidad de tu hogar. ¡Prepárate para sumergirte en un mundo de sabores vibrantes y aromas irresistibles!
coreano kimchi de pepino (oi-sobagi) es una guarnición coreana esencial para el verano. este tradicional receta de kimchi de pepino ayuda a que el kimchi fermente bien y se mantenga crujiente hasta que haya comido todo el lote, sin mencionar lo fácil que es prepararlo en casa.
>El verano es una gran temporada para hacer kimchi de pepino coreano rápido, un plato popular de verano (banchan) en la cocina coreana. Si no lo ha intentado, le insto a que lo intente. Pronto aprenderá por qué tantas personas se están enganchando al kimchi hecho con pepinos.
Tengo que decirte que el crujido de este tradicional kimchi de pepino se destaca entre todas las demás recetas de kimchi de pepino.
Por qué te encantará esta receta
No todas las recetas de kimchi de pepino son iguales. Claro, todos comienzan con una textura crujiente al principio. Sin embargo, a medida que el kimchi fermenta, tiende a perder su textura crujiente y, a veces, el kimchi se vuelve blando.
¡Pero no con esta receta de kimchi de pepino! Puede mantener la textura crujiente hasta el final, incluso después de que el kimchi esté muy fermentado. Disfrutarás cada bocado de este delicioso kimchi hasta terminar toda la tanda. Así debería ser la receta auténtica de kimchi.
Nombres coreanos para el kimchi de pepino
El kimchi de pepino relleno se llama “Oi-sobagi (오이 소박이)“, y el kimchi de pepino cortado se llama “Oi Kimchi (오이김치)”.
¿Cuál permanecerá más crujiente por más tiempo? Definitivamente el Oi-sobagi.
Kimchi de pepino vs ensalada de pepino
Noté que muchas personas, incluso algunos bloggers de comida que publicaron recetas de kimchi de pepino en sus sitios, se confunden con kimchi de pepino con ensalada de pepino coreana (Oi-muchim). No son lo mismo y están hechos completamente diferentes. La ensalada coreana de pepino es una guarnición rápida y no debe fermentarse.
>¿Por qué deberías rellenar kimchi de pepino?
Rellenar el pepino con relleno de kimchi mantiene el pepino intacto y conserva su textura y sabor. Ayuda a que el pepino fermente lentamente creando un kimchi de mejor sabor, la forma tradicional de hacer kimchi de pepino.
Es casi como tener un pepinillo encurtido picante, ¡pero con sabor coreano!
El pepino cortado hace un kimchi rápido y es más fácil de preparar, pero fermenta más rápido y, a menudo, se vuelve blando rápidamente. Si desea consumir su kimchi de pepino dentro de unos días, realmente no importa si lo rellena o lo corta.
Sin embargo, si prefiere disfrutar del verdadero sabor crujiente y con cuerpo, vaya con la receta tradicional de kimchi de pepino relleno. Es como debe ser un auténtico kimchi de pepino, y es fácil de hacer.
Mi libro de cocina, «Cocina favorita de Corea», compartirá otras variedades de kimchi coreano interesantes pero auténticas. Además, no olvide consultar mis diferentes tipos de recetas de kimchi para obtener ideas caseras más fáciles de kimchi.
Lista de ingredientes
Que pepinos usar
Un buen kimchi de pepino debe comenzar con el tipo correcto de pepino. A continuación se muestran los pepinos adecuados para hacer kimchi de pepino relleno:
- pepinos coreanos: Larga y esbelta de color verde pálido. ¡Muy crujiente! La mayoría de las tiendas de comestibles coreanas los venden durante la primavera y el verano.
- pepinos Kirby: Ampliamente utilizado como pepinos para encurtir y disponible en cualquier lugar.
- pepinos ingleses: La piel tierna los hace aptos para hacer kimchi. Ampliamente disponible.
Elegí pepinos Kirby esta vez. Los pepinos Kirby son excelentes para hacer encurtidos de pepino, que mantienen el mismo crujido.
Relleno de kimchi de pepino
- Cebollino asiático – Puedes sustituirlo por cebolla verde
- zanahoria – agrega más textura y sabor
- cebolla, ajo, pasta de jengibre – adición salada
- Salsa de pescado coreana u otra salsa de pescado
- Hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- azúcar – proporciona dulce equilibrio en kimchi
- extracto de ciruela coreana (opcional): agrega otra capa de dulzura pero se puede omitir.
- agua y sal – para salmuera los pepinos. Use sal marina gruesa (se prefiere sal coreana)
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Consejos para el éxito de recetas
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Cómo hacer kimchi de pepino
¿Cuántos pepinos usar? Depende del tipo de pepinos: 8-10 para pepinos Kirby, 5-6 para pepinos coreanos o 4 para pepinos ingleses.
>Corta un pepino en forma de cruz, pero deja un extremo del pepino sin cortar.
>Combine agua y sal; Hervirlo. Vierta el agua hirviendo con sal sobre los pepinos en un tazón.
>Pon un peso encima de los pepinos para que queden sumergidos en la salmuera. Déjalos reposar durante 1 hora, luego escúrrelos.
>Corte las cebolletas asiáticas en trozos de 1 a 1 1/2 pulgadas de largo.
>Para hacer el relleno de kimchi, mezcle las cebolletas asiáticas, la zanahoria, la cebolla, el ajo, el puré de jengibre, las hojuelas de chile coreano, la salsa de anchoas coreana, el azúcar, el extracto de ciruela coreana (opcional), las semillas de sésamo tostadas y el agua en un tazón.
>Rellene el pepino con el relleno de kimchi, cubriendo también el exterior del pepino con el relleno.
>Apila el kimchi de pepino relleno en un recipiente hermético y cúbrelo.
Cómo fermentar y almacenar kimchi de pepino
El kimchi de pepino está listo para comer de inmediato si te gusta el sabor fresco. Si prefiere que fermenten rápido, deje el kimchi a temperatura ambiente durante 1 o 2 días, luego guárdelo en el refrigerador después de eso. El kimchi seguirá fermentando lentamente en la nevera.
¿Por cuánto tiempo es bueno el kimchi de pepino? Si desea que su kimchi de pepino fermente rápidamente, deje que el kimchi repose a temperatura ambiente durante los próximos 2 o 3 días. Lo ideal es que esté fermentado. Luego guárdelo en el refrigerador e intente consumir dentro de 2 meses.
¿Qué puedes servir con oi-sobagi?
El kimchi de pepino es un gran kimchi de verano, por lo tanto, puede acompañar cualquier plato que disfrute durante el verano. Sin embargo, no limites este sabroso kimchi solo para el verano. Es perfectamente delicioso durante todo el año. Aquí hay algunos platos que sugiero:
>Esta receta se publicó originalmente en junio de 2011. Actualicé la receta con algunos cambios, nuevas fotos y más información.
>Receta tradicional de kimchi de pepino (Oi-Sobagi)
En este post os enseño a hacer kimchi de pepino (oi-sobagi), que es un kimchi de verano imprescindible en la cocina coreana. Esta receta tradicional de kimchi es fácil de hacer en casa. El kimchi de pepino relleno fermenta bien y conserva su frescura durante todo el proceso. Instrucciones paso a paso y video incluido.
- 8-10 pepinos Kirby, O use 4 pepinos ingleses o 6 pepinos coreanos
- 8 taza agua
- 5 cucharada sal marina gruesa coreana
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Corta un pepino en forma de cruz, pero deja un extremo del pepino sin cortar. Ponga los pepinos en un tazón grande para mezclar.
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Combine agua y sal; Hervirlo. Vierta el agua hirviendo con sal sobre los pepinos en un tazón. Pon un peso encima de los pepinos para que queden sumergidos en la salmuera. Déjalos reposar durante 1 hora, luego escúrrelos.
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Para hacer el relleno de kimchi, mezcle las cebolletas asiáticas, la cebolla, la zanahoria, las hojuelas de chile coreano, la salsa de anchoas coreana, el ajo, el puré de jengibre, el azúcar, el extracto de ciruela coreana (opcional), las semillas de sésamo y el agua en un tazón.
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Rellene el pepino con el relleno de kimchi, cubriendo también el exterior del pepino con el relleno. Apila el kimchi de pepino relleno en un recipiente hermético y cúbrelo.
Para almacenar y fermentar kimchi de pepino
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El kimchi de pepino está listo para comer de inmediato si te gusta el sabor fresco. Si prefiere que fermenten rápido, deje el kimchi a temperatura ambiente durante un día y luego guárdelo en el refrigerador. Dentro de los próximos 2-3 días, su kimchi de pepino relleno debería estar idealmente fermentado. Trate de consumir kimchi de pepino dentro de 2 meses.
Calorías: 34kcal, Carbohidratos: 6gramo, Proteína: 2gramo, Gordo: 1gramo, Grasa saturada: 1gramo, Grasa poli-insaturada: 1gramo, Grasa monosaturada: 1gramo, Sodio: 3575miligramos, Potasio: 196miligramos, Fibra: 2gramo, Azúcar: 3gramo, Vitamina A: 2335IU, Vitamina C: 5miligramos, Calcio: 44miligramos, Hierro: 1miligramos
Juan cosme: ¡Totalmente de acuerdo, abel! El kimchi de pepino es lo máximo. Yo lo probé por primera vez en una comida familiar hace unos años y desde entonces no he dejado de hacerlo en casa. Es super refrescante y perfecto para esos días calurosos. Además, me encanta acompañarlo con un buen plato de arroz y un poco de pescado. ¡Gracias por la receta, la voy a poner en práctica!
¡Me encanta el kimchi de pepino! La receta que compartieron está espectacular, la probé en casa y me quedó delicioso. Recuerdo que mi abuela siempre lo hacía en verano y cada vez que lo comía, me transportaba a su cocina. Gran artículo, ¡gracias por compartir! – abel alejandro.
Fiore: ¡Qué rico suena todo eso, abel! Yo también he intentado hacer kimchi de pepino y la verdad, me encantó el resultado. Siempre me acuerdo de los veranos en la playa, donde lo comíamos con arroz y parecía que todo sabía mejor. Me gusta mucho esta receta porque es sencilla y refrescante. ¡Gracias por la inspiración!