Receta Galbitang (sopa coreana de costillas cortas)
Si hay un platillo en la cocina coreana que evoca calidez y confort, es sin duda el Galbitang. Esta deliciosa sopa, elaborada con tiernas costillas cortas, es un verdadero abrazo en forma de comida. Con su caldo claro y aromático, repleto de sabor y nutrientes, el Galbitang no solo nutrirá tu cuerpo, sino que también deleitará tu paladar. En este artículo, te llevaremos a un viaje culinario a Corea del Sur, donde descubrirás los secretos para preparar esta exquisita sopa en la comodidad de tu hogar. ¡Prepárate para disfrutar de una experiencia gastronómica única que hará vibrar tus sentidos!
Galbitang es un abundante Sopa coreana de costillas cortas elaborado con costillar de ternera y vegetales aromáticos. cocina esto receta galbitang en una olla instantánea o de la manera tradicional, sobre la estufa. Lograr un sabor sabroso pero limpio en el caldo es la clave del éxito de esta sustanciosa sopa. Se recomienda hacerlo con un día de anticipación.
>En Corea, la sopa de costillas de res, o “galbitang” (갈비탕)”, solía ser una popular sopa de bodas hace décadas. En la actualidad, ha sido sustituido por un buffet de fiesta.
Recuerdo haber comido esta sopa en varios banquetes de bodas a los que asistí con mi familia cuando era niña. Como pequeña invitada, no me importaba mucho la boda, pero aún recuerdo lo deliciosa que era esta tierna sopa de res que se cae del hueso.
>Cocido a fuego lento con verduras aromáticas, el caldo de sopa de galbitang tiene un profundo sabor a umami, pero aún así produce un sabor brillante. Las costillas son tan tiernas y jugosas que fácilmente podría vaciar un plato de arroz con una guarnición de kimchi. La adición de fideos de vidrio coreanos (dangmyeon) en la sopa agrega una textura masticable.
Es una sopa perfecta para servir como plato principal durante el frío invierno. No es de extrañar que esta sopa de costillas se vea a menudo en el menú festivo, como en el Año Nuevo coreano o el Día de Acción de Gracias coreano (chuseok).
Pero puedes disfrutar de esta deliciosa sopa coreana en cualquier época del año. Es muy satisfactorio y te llena.
Sí, la receta de galbitang tarda un tiempo en cocinarse a fuego lento ya que se trata de costillas cortas, pero el trabajo en sí no es tan complicado y es un proceso bastante simple. Solo se necesita algo de tiempo para cocinar.
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Remojo o No remojo (en agua)
Antes de la cocción, algunos cocineros remojan las costillas en agua fría durante 30 minutos o incluso toda la noche para eliminar los restos de sangre. Creían que sin el paso de remojo, la carne podría terminar con un olor a juego. Sin embargo, no recomiendo remojar. Este es el por qué.
Es un error común pensar que el líquido rojo que se acumula en el paquete de carne es sangre. En realidad, no es sangre, es simplemente agua y un tipo de proteína de la carne llamada «mioglobina» que se filtra de la carne.
En la antigüedad, esta práctica de remojo era necesaria para hacer sopa donde la carne no se trataba adecuadamente después del sacrificio. La gente traía a casa carne recién sacrificada de inmediato y tenía que dejarla en remojo para eliminar la sangre que estaba atrapada en cada tejido muscular antes de cocinarla.
Esta práctica fue realizada por nuestras bisabuelas, y generaciones más tarde seguimos esa tradición sin pensar. Sin embargo, en el proceso de sacrificio moderno, la mayor parte de la sangre ya se elimina de la carne antes de empaquetarla para la venta.
Por lo tanto, no es necesario remojar la carne en agua de antemano. Como resultado, puede obtener un sabor limpio y absolutamente ningún olor a juego, SIN remojar las costillas en el agua, siempre que use costillas frescas del paquete que no estén demasiado viejas o caducadas.
Olla instantánea vs estufa para cocinar
Tradicionalmente, el galbitang se hace en una olla de sopa pesada sobre la estufa, hirviéndola a fuego lento durante mucho tiempo para ablandar las costillas. Usar una olla instantánea es una forma rápida de cocinar costillas de res en solo 30 minutos.
Por supuesto, puede preparar esta sopa con el método tradicional de cocción en la estufa. Sólo lleva más tiempo, alrededor de 1,5 horas. Cualquiera de los métodos funcionará dependiendo de su preferencia.
>Consejos de recetas de Galbitang para un caldo sabroso con sabor limpio
Nota: Agregué una hierba coreana llamada “hwang-gi (황기)”, que a menudo se usa para hacer sopa de pollo coreana (samgyetang). Agrega un aroma y sabor terroso al caldo. Sin embargo, no es crucial tenerlo en esta receta. Así que no se moleste en buscar por toda la ciudad si no puede conseguirlo en su mercado asiático local. Si lo encuentras, pruébalo. Te encantará el resultado.
>Que necesitarás
- Costillas de ternera—busque costillas de buena calidad con grandes trozos de carne de costilla adheridos al hueso
- fideos de cristal (dangmyeon)–Fideos coreanos de camote. Opcional pero recomendable
- Rábano coreano, en rodajas finas (use daikon como sustituto)
- salsa de soja sopa coreana—No use salsa de soya normal. Oscurecerá demasiado el caldo.
- Salsa de atún coreana o salsa de soya blanca coreana (uh-ganjang): agrega más sabor umami, opcional
Aromáticos base de sopa:
- rábano coreano—sustitúyalo por daikon si no está disponible. Cortar en trozos grandes.
- Puerro asiático—sustituir con puerro regular
- cebolla–adición salada
- ajo—10 dientes o usar un ajo entero
- hongos shiitake secos-opcional
- algas marinas secas (dashima)—Tendrás que usarlo después de hacer el caldo.
Cómo hacer Galbitang
Método de cocción instantánea en olla
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Paso 1. Sancochar las costillas cortas y limpiar.
Pon a hervir una olla de agua. Agregue las costillas cortas y hierva durante 10 minutos a fuego medio-alto. Escurra y enjuague las costillas con agua caliente. Asegúrese de raspar cualquier residuo del lado cortado de los huesos.
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Paso 2. Cocine las costillas en agua con aromáticos
Coloque las costillas, los trozos grandes de rábano, puerro, cebolla, ajo y las adiciones opcionales (champiñones shiitake y hierbas coreanas (hwanggi, opcional)) en una olla instantánea o una olla para sopa normal. No agregue algas marinas secas en este punto (las usará más adelante).
Pista: Yo uso una bolsa de sopa desechable grande (bolsa dashi) para contener los aromáticos de modo que se pueda eliminar fácilmente sin sacar la carne. La bolsa también ayuda a contener cualquier partícula pequeña que pueda caerse durante la cocción a fuego lento.
Vierta 8 tazas de agua. Para la olla instantánea, cierre la tapa y ajuste su olla a la función Sopa. Ponlo durante 30 minutos. Cuando haya terminado, déjelo durante 10 minutos y luego haga una liberación rápida. Si tienes tiempo, deja que se libere naturalmente.
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Paso 3. Elimina los aromáticos
Retire los aromáticos de la olla, dejando el caldo y las costillas. Agregue las algas marinas secas al caldo y déjelo en remojo durante 5 minutos. Retire las algas marinas.
Nota: Si hubiera agregado las algas marinas junto con otros aromáticos en una olla instantánea desde el principio, las algas marinas se desintegrarían y dejarían el caldo ligeramente viscoso.
Opción 1. Si quieres servir la sopa enseguida
y si no te importa la grasa…
Agregue las rodajas finas de rábano y déjelo cocinar hasta que los trozos de rábano estén suaves y tiernos (use el modo Salteado si usa una olla instantánea), aproximadamente 2-3 minutos. Consulte el paso 5 a continuación.
Opción 2. Refrigeración durante la noche para un caldo más ligero
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Paso 4. Enfría la sopa y quita la grasa.
Si prefiere un caldo más ligero y sin tanta grasa, deje que la sopa se enfríe y enfríe en el refrigerador durante la noche. La grasa en la sopa flotará hacia la parte superior y se endurecerá. Retire la grasa con una cuchara ranurada o desnatador de grasa.
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Paso 5. Recalentar la sopa con rábano y sazonar
Para estar listo para servir, transfiera la sopa a una olla y agregue las rodajas finas de rábano. Cubra y vuelva a calentar la sopa a fuego medio hasta que los trozos de rábano estén suaves y tiernos, aproximadamente 3 minutos. Sazone con salsa de soja de sopa coreana y salsa de atún coreana (opcional). Agregue sal para sazonar más.
Nota: Puede usar el rábano que se usa para hacer caldo de sopa. Descubrí que se vuelve demasiado blanda para mi gusto. Es una preferencia personal, pero me gusta mi rábano suave, no blando.
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Paso 6. Agrega fideos
Mientras tanto, remoje los fideos de vidrio coreanos en agua caliente durante 10 minutos y escúrralos. Agregue los fideos remojados y cocine a fuego lento durante otros 1-2 minutos.
Método de cocción en estufa
Paso 7. Decora y sirve
Para servir, sirva la sopa caliente junto con las costillas, los trozos de rábano y algunos fideos en un tazón para servir. Adorne con cebolla verde, pimienta negra recién molida, champiñones shiitake en rodajas (si se usa en caldo) encima. Servir con arroz y banchan y/o kimchi.
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>Receta Galbitang (sopa coreana de costillas cortas)
Galbitang es una abundante sopa coreana de costillas cortas hecha con vegetales aromáticos. Cocine esta receta de galbitang en una olla instantánea o sobre la estufa. Se recomienda hacerlo con un día de anticipación para lograr un sabor limpio en el caldo.
- 2 1/2 libras Costillas de ternera
- 2 tazas rábano coreano en rodajas finas, aproximadamente 1 pulgada de ancho, 1/8 de pulgada de espesor
- 3 onz Fideos de vidrio coreanos (dangmyeon)
- 1 cucharada ajo molido
- 1 cucharada salsa de soja sopa coreana
- 1 cucharada Salsa de atún coreana, opcional
- sal, a la temporada
- pimienta negra recién molida, probar
- cebolla verde, picado muy fino
Aromáticos base de sopa
- 2 rebanadas grandes Rábano coreano (o daikon), espesor de 2 pulgadas
- 1 grande cebolla, Cortar por la mitad
- 10 clavos de olor ajo
- 2 Puerro asiático, o puerro normal
- 2 hongos shiitake secos, opcional
- 2 palos hierba coreana (hwanggi), opcional
- 1 pieza grande algas marinas secas
- 8 tazas agua
Para el método de cocción Instant Pot
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Coloque las costillas, trozos grandes de rábano, puerro, cebolla, ajo y las adiciones opcionales: champiñones shiitake y hierbas coreanas (opcional) en una olla instantánea. No agregue algas marinas secas en este punto (las usará más adelante). Vierta 8 tazas de agua. Cierra la tapa y configura la olla en la función Sopa. Ponlo durante 30 minutos. Cuando haya terminado, déjelo durante 10 minutos y luego haga una liberación rápida. Si tienes tiempo, deja que se libere naturalmente.
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Retire los aromáticos de la olla, dejando el caldo y las costillas. Agregue las algas marinas secas al caldo y déjelo en remojo durante 5 minutos. Retire las algas marinas.
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Nota: Para hacer una base de sopa con verduras aromáticas: si tiene una bolsa de sopa grande (bolsa dashi), utilícela para mantener unidos los aromáticos de modo que pueda retirarse fácilmente sin sacar la carne.
Para el método de cocción Stovetop
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Si cocina en una olla de sopa sobre la estufa, ponga las costillas sancochadas y todos los aromáticos en una olla con agua. Cubrir con una tapa y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1-1.5 horas. (Es posible que deba agregar un poco más de agua si el vapor se evapora demasiado durante la cocción a fuego lento). Asegúrese de quitar las algas marinas después de 5 minutos de cocción a fuego lento.
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Retire los aromáticos y agregue las rodajas finas de rábano, el ajo picado y continúe cocinando hasta que estén suaves, aproximadamente 2-3 minutos.
Para terminar de cocinar
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Opción 1. Si quieres servir la sopa enseguida (si no le importa la grasa): agregue las rodajas finas de rábano, el ajo picado y déjelo cocinar hasta que los trozos de rábano estén suaves y tiernos (use el modo salteado si usa una olla instantánea), aproximadamente 2-3 minutos. Mientras tanto, remoje los fideos de vidrio coreanos en agua caliente durante 10 minutos y escúrralos. Agregue los fideos escurridos y cocine a fuego lento, aproximadamente 1-2 minutos. Sazone con salsa de soja de sopa coreana y salsa de atún coreana (si se usa). Agregue sal para más condimento.
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Opción 2. Si prefieres un caldo más ligero y sin tanta grasa: Deje que la sopa se enfríe y enfríe en el refrigerador durante la noche. La grasa en la sopa flotará hacia la parte superior y se endurecerá. Retire la grasa con una espumadera o una espumadera. Para estar listo para servir, transfiera la sopa a una olla y agregue las rodajas finas de rábano y el ajo picado. Cubra y vuelva a calentar la sopa a fuego medio hasta que los trozos de rábano estén suaves y tiernos. Mientras tanto, remoje los fideos de vidrio coreanos en agua caliente durante 10 minutos y escúrralos. Agregue los fideos remojados y cocine a fuego lento durante los últimos 1-2 minutos. Sazone con salsa de soja de sopa coreana y salsa de atún coreana (si se usa). Agregue sal para más condimento.
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Servir, sirva la sopa caliente junto con las costillas, los trozos de rábano y algunos fideos en un tazón para servir. Adorne con cebolla verde, pimienta negra recién molida, champiñones shiitake en rodajas (si se usa en caldo) encima. Servir con arroz y banchan y/o kimchi.
Calorías: 485kcal, Carbohidratos: 30gramo, Proteína: 42gramo, Gordo: 21gramo, Grasa saturada: 9gramo, Grasa poli-insaturada: 1gramo, Grasa monosaturada: 9gramo, Colesterol: 122miligramos, Sodio: 782miligramos, Potasio: 1017miligramos, Fibra: 2gramo, Azúcar: 4gramo, Vitamina A: 136IU, Vitamina C: 20miligramos, Calcio: 88miligramos, Hierro: 6miligramos
AdromimL: ¡Qué delicia suena eso! La primera vez que probé Galbitang fue en una cena con amigos y me enamoré del sabor. Nunca pensé que encontraría una receta tan buena, estoy emocionado de intentarlo en casa. ¡Gracias por compartir, creo que esta sopa se va a convertir en uno de mis platos favoritos!
De toledo: ¡Qué rica se ve esa Galbitang! A mí me encanta la comida coreana, y la primera vez que probé esta sopa fue en un restaurante en la ciudad. Estaba tan deliciosa que me dejé llevar y pedí un segundo plato. Definitivamente me anoto para hacerla en casa, gracias por la receta.
Carpallo: ¡Totalmente de acuerdo, de toledo! La Galbitang es increíble. La primera vez que la probé fue en un viaje a Corea y no podía creer lo rica que estaba. Me tomó un montón de tiempo recrearla en casa, pero valió la pena. Cada cucharada me transporta de nuevo a aquellos días, ¡qué rica! Gracias por compartir la receta, me animaré a cocinarla otra vez.
Joseph andres: ¡Ay, la Galbitang es lo máximo! La probé en un festival de comida asiática y quedé enganchado. Me encanta lo reconfortante que es, sobre todo en días fríos. La verdad, hacerla en casa suena un reto, pero con esta receta seguro me animo. ¡Gracias por compartir!
Chodidlokq: ¡Totalmente de acuerdo con ustedes! La Galbitang es una sopa que me encanta, la hice una vez para una cena con amigos y todos quedaron encantados. Es tan reconfortante y perfecta para compartir. La próxima vez que la prepare, seguiré esta receta al pie de la letra. ¡Gracias por compartir, estoy seguro de que me quedará deliciosa!