Receta de Gogi Guksu – Fideos de cerdo de Jeju – FutureDish
¡Bienvenidos a FutureDish! Hoy te invitamos a un viaje sensorial hacia la hermosa isla de Jeju, donde los sabores de la cocina coreana cobran vida en cada bocado. En este artículo, descubrirás los secretos de la famosa receta de Gogi Guksu, unos deliciosos fideos de cerdo que combinan ingredientes frescos y técnicas tradicionales para crear un plato reconfortante y lleno de carácter. Prepárate para deslumbrar a tus invitados con esta obra maestra culinaria que no solo deleitará tu paladar, sino que también te transportará a las maravillas de la gastronomía de Jeju. ¡Manos a la obra y a disfrutar de la cocina coreana!
Gogi Guksu – Fideos de cerdo de Jeju.
>Una de mis cosas favoritas de la isla de Jeju es Gogi Guksu (고기국수).
No puedes encontrar un plato adecuado en Corea continental, solo en la isla.
Todavía recuerdo mi primer tazón.
Me dirigía a la costa después de mi primer día completo de buceo en la isla de Jeju. Comí un rollo de kimbap para el almuerzo y podía escuchar mi estómago… ¡rugir!
Cerca de la tienda de buceo, podíamos oler el cerdo en el aire. Asomamos la cabeza en una tienda de fideos local y el dueño nos saludó rápidamente.
Nos acompañó a una mesa pequeña y recomendó con entusiasmo el Gogi Guksu. Pedimos dos tazones, junto con algunas cervezas de barril.
Mientras esperábamos, escuchamos una discusión en la cocina. El propietario y el personal (¿miembros de la familia?) gritaban de un lado a otro en coreano.
Le traduje algunos fragmentos a mi amigo no coreano, a medida que aumentaba su curiosidad, je.
La discusión comenzó a escalar y miré a mi amigo… «¿Tal vez vinimos al restaurante equivocado?»
Pero 10 minutos después, el dueño salió con una gran sonrisa (como si nada hubiera pasado) y dos tazones grandes de Gogi Guksu.
Tomamos un sorbo… y nos miramos de acuerdo. ¡El caldo fue simplemente increíble!
Tenía un sabor profundo, claro y muy sustancioso: ¡exactamente lo que necesitábamos para recargar energías!
>Devoramos el cuenco y, al día siguiente, volvimos a buscar nuestro segundo cuenco.
Curiosamente, hubo otra discusión acalorada en la cocina… y estuvimos de acuerdo en que tal vez la «pasión» (o la ira) era lo que hacía que los fideos supieran tan bien 😉
¡Hoy quería recrear a Gogi Guksu con una pasión similar!
>Nota de cocina para Gogi Guksu:
En Jeju, el caldo para Gogi Guksu se prepara hirviendo huesos de cerdo durante mucho tiempo. En los mercados coreanos más grandes, puede encontrar restos de huesos de cerdo (si le pregunta al carnicero).
Pero supongo que la mayoría de las personas no se molestarán en obtener huesos de cerdo.
En su lugar, haremos este caldo usando Sagol Yuksu (caldo de caldo de hueso de res) ya preparado. Este es un caldo de caldo coreano popular que se vende en paquetes en los mercados coreanos.
No dejes que la descripción de «preparado» te desanime. Estos paquetes son de alta calidad, NO están hechos de msg o mezclando polvo artificial con agua.
Es un verdadero caldo de huesos hecho hirviendo huesos de res en masa.
>Luego herviremos un trozo de panceta de cerdo (o paleta de cerdo) en este caldo de res para obtener un sabor profundo.
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>Después de hervir, saque la carne de cerdo, déjela reposar y luego córtela en rodajas finas.
>En los restaurantes también tienen un bote pequeño de pasta picante. Me encanta esta pasta, ¡y he determinado la proporción para ti!
>Finalmente, también puede omitir los fideos y hacer gukbap (sopa de arroz coreana) con el caldo sobrante si lo desea.
Simplemente mezcle una taza de arroz con el caldo sobrante y cúbralo con la carne en rodajas finas (como se muestra a continuación). ¡Sabe muy bien para el desayuno!
>Si te gusta esta receta, espero que puedas volar a Corea algún día y visitar la isla de Jeju para comer estos fideos.
>Además, etiquétanos en YO G ¡y muéstranos tu gogi guksu!
Nos encanta hojear fotos de tus creaciones por la mañana 😉
-Daniel fuera 🕺
(Ps Si estás cocinando solo, no te aburras. ¡Considera escuchar nuestro último episodio de podcast mientras cocinas!)
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Ingredientes
- 500-600 gramos Paleta de cerdo (o panceta de cerdo)
- A un puñado de Fideos de trigo coreanos finos (Fideos Somyeon)
- A un puñado de Cebolla Verde Picada (para Decorar)
cerdo hirviendo
- ½ entero Cebolla
- 1 Tallo de Cebolleta (Porción Blanca)
- 5-6 clavos de olor Ajo
- 7-8 Entero Pimienta negra
- 3-4 Hojas de laurel
- Pocos salpicaduras de Mirin (o Soju, o Sake)
Caldo De Fideos
- 1000 gramos Sagol Yuksu (Caldo de hueso de res coreano) (Utilice 2 paquetes de 500 g)
- 500 gramos Agua (Rellene uno de los paquetes de 500g)
- 1.5 cucharadas Ajo molido
- 1 cucharadita (!) Sal kosher
- Pocos grietas Pimienta negra
Pasta picante (opcional)
- 2 cucharadas Copos de Gochugaru
- 1 Cucharada Ajo molido
- 1 cucharadita (!) Saeujeot (camarones salados coreanos)
- 1 Cucharada Mirin
- 1 cucharadita (!) Salsa de soja
- Pocos grietas de Pimienta negra
- 2 cucharadas Caldo (Saca de tu olla hirviendo)
Instrucciones
Hervir pieza de cerdo
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Llena una olla con una buena cantidad de agua (suficiente para sumergir la pieza de cerdo). Colóquelo a fuego alto y llévelo a ebullición.
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Agregue ½ cebolla, 1 tallo de cebolleta (parte blanca), ajo (5-6 dientes), pimienta negra entera (7-8), hojas de laurel (3-4) y mirin (unas pocas salpicaduras).
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Una vez que la olla hierva, agregue con cuidado la pieza de cerdo (500-600 g).
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Pon un temporizador a 30 minutos. Durante los primeros 10 minutos, déjalo hervir a fuego ALTO. Después de 10 minutos, reduzca a fuego MEDIO y deje que continúe hirviendo a fuego lento (controlado).
Mezcle el Caldo de Hueso con Cerdo Blanqueado
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Después de 30 minutos de hervir, retira la pieza de cerdo de la olla. Coloque la pieza de cerdo en una olla NUEVA; no usaremos el líquido hirviendo.
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A la olla nueva, agregue 1000 g de Sagol Yuksu (Caldo de hueso de res). A continuación, agregue 500 g de agua. (Es una proporción de 2: 1 de caldo a agua).
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[Note: Some Korean marts sell Sagol Yuksu in 350g packs (as opposed to the 500g sized ones). If you are using these smaller packets, add in 3 packets of broth (~1000g). And 1.5 packets for water (~500g).
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Next, we’ll season the broth with: Minced Garlic (1.5 Tablespoons), Kosher Salt (1 teaspoon!) and Black Pepper (few cracks).
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Now, place the pot on a high heat and bring it to a boil.
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Once it comes to a boil, you’ll see foam on the surface. Skim it off with a soup ladle!
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Now set a timer and let it boil away on medium heat – with the lid on – for 20 minutes.
Make Spicy Paste (Optional)
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While you wait, take out a bowl and mix: Gochugaru (2 Tablespoons), Minced Garlic (1 Tablespoon), Saeujeot Salted Shrimp (1 teaspoon!), Mirin (1 Tablespoon), Soy Sauce (1 teaspoon!), Black Pepper (few shakes). Then open the pot and grab some of the Broth (2 Tablespoons). Add the Broth into the mix and give it all a thorough stir.
Slice Pork
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After 20 minutes of boiling, the broth is ready. Turn off the heat. Then carefully scoop out the pork piece and let it rest for 10 minutes on a cutting board. Afterwards, carefully cut the pork into thin slices.
Boil Noodles
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Fill a pot with water. Add a few pinches of salt to the water. Then bring it up to a boil. Once its boiling, add in a handful of the thin wheat noodles (somyeon). You’ll start to see foam rise up as the noodles cook. Once the foam reaches the brim of your pot, pour-in a dash of cold water. The foam will settle down. Repeat this process 3x and the noodle should be ready by then (reference the video). After 3x, sample one of the noodles just to double-check.
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Then quickly drain the noodles and rinse them under running water to stop the cooking process.
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Cómpranos>
Julio rene: ¡Qué buen dato, Lorenzo! La verdad es que la receta está de lujo, yo también me atreví hace poco a hacer Gogi Guksu y aunque me quedó un poco más salado de lo que quería, el sabor fue brutal. Le metí un toquecito de cebollín y me hizo recordar esos días en Jeju disfrutando de la comida callejera. ¡Definitivamente se va a convertir en una de mis favoritas!
¡Me encantó la receta de Gogi Guksu! La probé el fin de semana y quedó espectacular, aunque le añadí un poco más de chili porque me gusta el picante. Fue como regresar a Jeju con cada bocado, ¡definitivamente la haré más seguido! – lorenzo ramon.
Harold steven: ¡Totalmente de acuerdo, lorenzo! La primera vez que hice Gogi Guksu, estaba un poco nervioso, pero salió increíble. También le puse un toque extra de ajo y fue la bomba. Me sentí como si estuviera en una pequeña casa de Jeju, disfrutando de la comida reconfortante. ¡No puedo esperar a repetirla!