¡Bienvenidos a un viaje culinario que despertará todos tus sentidos! Hoy te invitamos a descubrir la deliciosa receta de Tangsuyuk, un plato emblemático de la cocina coreana que combina la suavidad de la carne con la irresistible crocancia de una tempura perfectamente dorada. Con un toque agridulce que hace bailar las papilas gustativas, esta explosión de sabores te transportará a una experiencia gastronómica única. Ya sea que elijas la jugosa carne de res o la suculenta carne de cerdo, ¡prepárate para sorprender a tus familiares y amigos con un plato que no solo es un festín para el paladar, sino también un deleite visual! ¿Listo para poner tus habilidades culinarias a prueba? ¡Vamos a cocinar!
Esta ternera (o cerdo) agridulce es una receta coreana-china llamada Tangsuyuk. Las tiras de carne tiernas y húmedas se cubren con una masa crujiente, se fríen y luego se sirven con salsa agridulce. Aprende a hacer esta sabrosa receta coreana aquí.
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La mayoría de la gente piensa en un plato agridulce con pollo o cerdo. Es uno de los platos chinos más populares en todo el mundo. Pero, ¿alguna vez lo has probado con CARNE?
Los coreanos han adaptado un famoso plato de origen chino (cantonés), 酸甜咕噜肉 (gu lou juk), a un estilo coreano único. Lo llamamos Tangsuyuk, 糖醋肉 (탕수육).
Carne de res agridulce coreana (o cerdo)
La receta agridulce coreana puede incluir una variedad de proteínas: cerdo, pollo, ternera, tofu o pescado. Junto con los fideos coreanos de frijoles negros (Jajangmyeon) y la sopa coreana de fideos con mariscos picantes (Jamppong), Tangsuyuk es uno de los platos coreano-chinos más populares que se venden en muchos restaurantes.
La elección de carne (u otra proteína) se recubre con la masa de almidón de papa y luego se fríe dos veces para asegurar que quede crujiente. El glaseado dulce y ácido simple y rápido pronto cubre la carne o se sirve como guarnición para mojar.
La adición de verduras aporta diferentes texturas y un toque colorido. También hace que el plato sea colorido y nutritivo.
Elección de carne
Aunque el cerdo agridulce coreano es el plato tangsuyuk más destacado y está ampliamente disponible en muchos restaurantes coreano-chinos, la carne agridulce es otra opción popular y es exclusiva de la cocina coreana.
Tanto la carne de res como la de cerdo funcionarán con esta receta. Prueba también con pollo o incluso pescado para crear otro plato agridulce de gran sabor.
Esta receta particular hecha con carne de res se llama 소고기 찹쌀 탕수육 (sogogi chapssal tangsuyook), lo que significa que está hecha con carne de res y harina de arroz dulce. La adición de harina de arroz dulce (harina de arroz con gluten) hace que la masa no solo sea más crujiente, sino también sutilmente masticable que es tan agradable.
Espero que puedas probar esta variación. Es posible que prefiera esto a su cerdo (o pollo) agridulce normal.
Si quieres que sea una receta agridulce vegetariana o vegana, prueba con tofu o setas shiitake. Ambos ofrecen una textura carnosa y masticable.
Salsa agridulce (salsa Tangsuyuk)
La clave para una salsa agridulce exitosa es encontrar un equilibrio entre la dulzura y la acidez. Y la consistencia de la salsa es otro factor importante, ni demasiado espesa ni demasiado delgada.
Esta receta produce una salsa generalmente bien balanceada en términos de sabor y consistencia. Sin embargo, es adecuado para mi gusto personal, así que siéntete libre de ajustarlo según tus preferencias agregando o reduciendo los ingredientes de la salsa.
La mejor experiencia de carne tangsuyuk: He probado esta carne agridulce en numerosas ocasiones en Corea. Sin embargo, curiosamente, la mejor carne agridulce que comí fue en Hawai.
Cuando visité a mi hermana que vive en Aiea, Hawái hace muchos años, me llevó a uno de sus lugares favoritos para Tangsuyook. Ojalá pueda recordar el nombre de ese lugar. Era un diminuto restaurante chino de estilo coreano ubicado justo detrás del edificio lleno de tiendas coreanas. ¡Chico! fue bueno o que? ¡Desde entonces, me convertí en agridulce con CARNE!
Cómo hacer carne agridulce coreana
Elección de carne de res
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Use un corte tierno de carne de res de buena calidad, como lomo, chuletón o solomillo. Rebane finamente contra el grano.
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Paso 1. Sazone la carne
Sazone la carne con salsa de soya, vino de arroz, jengibre en polvo y pimienta. Luego agregar la harina de arroz sin gluten y remover. Dejar de lado.
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Paso 2. Prepara la masa para recubrir
Use almidón de patata para el recubrimiento. Hace una textura tierna y crujiente para la carne.
- Primero debes mezclar la fécula de papa con agua, luego déjala reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos (cuanto más tiempo, mejor). El almidón se hundirá y el agua flotará hasta la superficie.
- Drene la mayor cantidad de agua del almidón y obtendrá almidón puro parecido a una pasta que se llama 앙금 (anggum en coreano) sentado en el fondo.
- Mezcla tu carne con la pasta de fécula de patata y la clara de huevo bien batida. Su carne está lista para sumergirse en aceite para freír caliente.
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Paso 3. Freír dos veces
Fríe tu carne. Querrá freír dos veces para obtener la textura crujiente.
Algunas personas podrían preguntar: «¿Puedo hornearlos en su lugar?»
¡Mi respuesta es no!» El método de horneado no funcionará aquí.
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Paso 3. Mezclar la salsa tangsuyuk
La salsa agridulce es fácil de preparar. Simplemente mezcle todos los ingredientes y déjelo a un lado.
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Etapa 4. Terminar con verduras y salsa.
Saltee las verduras en un poco de aceite durante 60 segundos, luego vierta la salsa y la fécula de patata. La salsa se espesará muy pronto y se convertirá en un glaseado.
Cómo servir tangsuyuk (¡Buena pregunta!)
Irónicamente, este es un tema difícil de cubrir, ¡jajaja!
El método de servir el tangsuyuk sigue siendo un tema candente entre los coreanos. El debate entra; si usted es «Vertedor (bumeok, 부먹)” o “Cazo (jjickmeok, 찍먹)”.
A algunas personas les gusta verter su salsa sobre la carne, mientras que otras prefieren tener la salsa a un lado para mojar.
No estoy seguro de cuál eres. Pero para mí, soy un vertedor desde que crecí comiendo mi tangsuyuk de esa manera.
Para ser honesto, no creo que realmente importe porque cualquiera que sea el método de servir que elijas, será igualmente delicioso.
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>Receta crujiente de carne de res agridulce (o cerdo) (Tangsuyuk)
Esta carne de res (o cerdo) agridulce es una receta coreana-china llamada Tangsuyuk. Las tiras de carne tiernas y húmedas se recubren con una masa crujiente, se fríen y luego se glasean con salsa agridulce.
- 1 libras solomillo o solomillo de ternera, o use carne magra de cerdo. Vea la nota abajo
- 1 cucharada salsa de soja
- 1/2 cucharilla sal
- guiones pimienta
- 1/4 cucharilla jengibre en polvo
- 4 cucharada harina de arroz dulce (chapssal-garu), harina de arroz sin gluten
- 3/4 taza almidón de patata
- 3/4 taza agua
- 1 clara de huevo
- 1/2 cebolla, cortada en cubitos
- 1/2 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1/2 pepino, sin semillas y cortado en cubitos
- Aceite para freír
Fors salsa agridulce
- 1 taza agua
- 3 cucharada vinagre
- 2 cucharada jugo de limon
- 4-5 cucharada azúcar
- 1 cucharada salsa de soja
- 1/4 cucharilla sal
- 1-1/2 cucharada almidón de patata
- 3 cucharada agua
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Mezcla la fécula de patata y el agua en un bol. Coloque el tazón en el refrigerador durante 30 minutos o más y verá que el almidón se hunde hasta el fondo y el agua arriba. Drene la mayor parte del agua del recipiente. Ahora tienes la fécula de patata en forma de pasta.
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Mientras tanto, corte la carne de res muy fina contra el grano y colóquela en un tazón grande para mezclar. Sazone la carne con la salsa de soya, la sal, la pimienta negra, el jengibre y mezcle bien. Espolvorea harina de arroz dulce sobre la carne y revuelve para cubrirlos. Dejar de lado.
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Batir la clara de huevo hasta que se forme un pico suave. Agregue la pasta de fécula de patata y la clara de huevo batida a la carne; mezclar todo junto
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Caliente el aceite en un wok o una sartén a fuego medio, deje caer las rebanadas de carne y fríalas hasta que estén doradas. Desea hacer esto con lotes pequeños a la vez. Transfiera la carne a un plato cubierto con una toalla de papel. Cuando todas las rebanadas de carne estén fritas, repite la fritura por segunda vez. Freír dos veces creará una textura más crujiente. Escurra el aceite en la toalla de papel.
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Para la salsa agridulce, combine el agua, el vinagre, el jugo de limón, el azúcar, la salsa de soya y la sal en un tazón pequeño; Mezcle bien y deje reposar. Mezcle la fécula de patata y el agua en una taza pequeña y reserve.
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En una sartén, caliente un par de cucharaditas de aceite a fuego medio-alto. Sofreír la cebolla, el pimiento y el pepino durante 60 segundos. Verter la salsa sobre las verduras y dejar hervir, unos 30 segundos. Agregue el agua de almidón de patata a la sartén y deje que la salsa se espese, unos 30-60 segundos.
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Coloque la carne en el plato de servir. Vierta la salsa sobre la carne o sirva la salsa a un lado para mojar. Servir inmediatamente.
Para la opción vegana o vegetariana: sustituya la carne por tofu o champiñón shittake.
Receta Crujiente de Carne de Res Agridulce (o Cerdo) – Tangsuyuk
¡Bienvenidos a un viaje culinario!
Hoy te invitamos a descubrir la deliciosa receta de Tangsuyuk, un plato emblemático de la cocina coreana que combina la suavidad de la carne con la irresistible crocancia de una tempura perfectamente dorada. Con un toque agridulce que hace bailar las papilas gustativas, esta explosión de sabores te transportará a una experiencia gastronómica única.
Ya sea que elijas la jugosa carne de res o la suculenta carne de cerdo, prepárate para sorprender a tus familiares y amigos con un plato que no solo es un festín para el paladar, sino también un deleite visual. ¿Listo para poner tus habilidades culinarias a prueba? ¡Vamos a cocinar!
¿Qué es Tangsuyuk?
Esta ternera (o cerdo) agridulce, conocida en coreano como 탕수육 (Tangsuyuk), es una fusión de la cocina coreana y china que resulta irresistible. Las tiras de carne se cubren con una masa crujiente, se fríen y luego se sirven con una salsa agridulce. Este platillo se ha popularizado en muchos restaurantes y ha sido adaptado a diferentes proteínas como pollo y tofu.
Ingredientes
Para 4 porciones, necesitarás:
- 1 libra de solomillo de res o cerdo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
- 4 cucharadas de harina de arroz dulce
- 3/4 taza de almidón de patata
- 3/4 taza de agua
- 1 clara de huevo
- Verduras (1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pepino), cortadas en cubitos
- Aceite para freír
Ingredientes para la salsa agridulce
Para preparar la salsa:
- 1 taza de agua
- 3 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 4-5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/4 cucharadita de sal
- 1-1/2 cucharadas de almidón de patata
- 3 cucharadas de agua adicional
Instrucciones
- Sazona la carne: Mezcla la salsa de soja, sal, pimienta y jengibre en un tazón. Agrega la harina de arroz y mezcla bien. Deja reposar.
- Prepara la masa: Mezcla el almidón de patata con agua y refrigera al menos 30 minutos.
- Freír la carne: Mezcla la carne con la masa de almidón y la clara de huevo. Fríe la carne en aceite caliente hasta que esté dorada. Para obtener una textura crujiente, fríe dos veces.
- Prepara la salsa: Combina todos los ingredientes de la salsa en una cacerola y cocina a fuego medio hasta que espese.
- Termina con verduras y salsa: Saltea las verduras, añade la salsa y mezcla bien.
¿Cómo Servir Tangsuyuk?
El método de servir el tangsuyuk varía; algunos prefieren verter la salsa sobre la carne (bumeok), mientras que otros la sirven con la salsa a un lado para mojar (jjickmeok). ¡Ambos métodos son deliciosos!
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Puedo usar otro tipo de carne para el Tangsuyuk?
¡Por supuesto! Aunque la receta tradicional se elabora con carne de res o cerdo, también puedes usar pollo, tofu o pescado para crear variantes deliciosas y adaptadas a tus preferencias.
¿Es necesario freír la carne dos veces?
Sí, freír la carne dos veces asegura que obtengas una textura crujiente perfecta que es característica del tangsuyuk. Hornea no es una alternativa adecuada para esta receta.
¿Puedo hacer una versión vegana de Tangsuyuk?
¡Claro! Puedes sustituir la carne por tofu o champiñones shiitake, que ofrecen una textura carnosa y son igualmente deliciosos en esta receta.
¿Qué acompañamientos sirven bien con Tangsuyuk?
Este platillo puede ser acompañado por arroz blanco o fideos, y también es común servirlo con distintas salsas y encurtidos que complementan los sabores agridulces.
4 comentarios en «Receta crujiente de carne de res agridulce (o cerdo) (Tangsuyuk)»
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Verbo: ¡Me encanta esta receta de tangsuyuk! La probé en un restaurante hace unos meses y desde entonces no he parado de intentar hacerlo en casa. Queda súper crujiente y el sabor dulce y ácido es adictivo. Voy a ponerme a hacerla este fin de semana, ¡espero que me salga igual de rica!
Marie: ¡Me encanta esta receta de tangsuyuk! La probé en un restaurante hace unos meses y desde entonces no he parado de intentar hacerlo en casa. Queda súper crujiente y el sabor dulce y ácido es adictivo. Voy a ponerme a hacerla este fin de semana, ¡espero que me salga igual de rica! Por cierto, cuando la hice la última vez, le añadí un poco de piña y ¡quedó espectacular!
Samuel jose: ¡Qué rico suena todo! A mí me pasó algo similar, probé el tangsuyuk en una cena y me quedé alucinado con ese crujiente y la mezcla de sabores. Desde entonces he estado experimentando en casa, y una vez le eché un toque de salsa de soya y ¡fue un exitazo! Definitivamente hay que darle un giro a la receta y ver qué sale, ¡ánimo con la cocina!
Escudero: ¡Hola! Me encanta el tangsuyuk, es de lo más rico. La primera vez que lo probé fue en una reunión familiar y desde entonces no puedo dejar de pensar en ese sabor crujiente y agridulce. La última vez intenté hacer mi versión y le añadí un poco de pimiento rojo, ¡y quedo genial! Así que anímense a experimentar, que seguro sale algo delicioso.