¿Te gustaría explorar los sabores vibrantes y únicos de la cocina coreana? Hoy te traemos una deliciosa receta que no solo te hará salivar, sino que también te llevará a un viaje culinario a través de un plato tradicional: la caballa con rábano. Este combo, que fusiona la frescura del pescado con la textura crujiente y el picante del rábano, promete ser el protagonista de tu mesa. Prepárate para descubrir cómo preparar este manjar coreano que encantará tanto a los amantes de la gastronomía asiática como a aquellos que buscan nuevas experiencias en su cocina. ¡Vamos a cocinar y a disfrutar de una explosión de sabores!
Esta receta de caballa coreana picante estofada y rábano (godeungeo jorim) es un plato de pescado coreano muy querido. Las instrucciones paso a paso y los consejos de cocina te ayudarán a cocinar esta deliciosa caballa fresca sin preocuparte por el olor a pescado.
>Receta de caballa coreana
La caballa es un pez querido en Corea. De muchos platos de caballa, esta caballa coreana estofada y rábano (godeungeo jorim, 고등어 조림) es quizás el más conocido y popular entre los cocineros caseros coreanos.
Los trozos de caballa se cubren con una salsa de chile ligeramente picante y se cocinan con rodajas de rábano coreano. En realidad es una receta muy sencilla y el resultado es agradable. Te encantará la tierna y escamosa carne que ofrece la caballa.
Curiosamente, mi parte favorita de este plato es el rábano. El rábano coreano suave y casi dulce es lo que los coreanos llaman un «ladrón de arroz» (bap doduk, 밥도둑).
¿Qué es un “ladrón de arroz”? Algunos platos son tan sabrosos que no puedes dejar de comerlos. Dado que la mayoría de los platos coreanos se comen con arroz, sin darse cuenta consumirá mucho arroz. Pronto mirarás dentro de tu tazón y pensarás: «oye, ¿a dónde se fue todo mi arroz?» ¡Puedes culpar al delicioso plato de «ladrón de arroz»!
Esta receta sirve solo para 2-3 personas. Puede duplicar fácilmente la receta y alimentar a toda la familia. Sirva esta caballa estofada con arroz recién cocinado y una o dos guarniciones coreanas. Disfrutarás del verdadero sabor del pescado coreano. ¡Delicioso!
>¿Preocupado por ese olor a pescado?
Sé que los platos de pescado no son los favoritos de todos. Algunas personas dudan en cocinar con pescado porque les preocupa el olor a pescado mientras cocinan o el regusto a pescado.
Con mi receta, no tendrás que preocuparte por estos problemas. Compartiré algunos buenos y simples consejos sobre cómo preparar el pescado para minimizar el olor a pescado. ¡Puedes hacerlo!
Cómo elegir caballa fresca
Un buen plato de pescado debe utilizar siempre el pescado más fresco posible. La caballa es conocida como un pescado azul con grasas saludables; piense en los ácidos grasos omega-3.
La mejor manera de saber si la caballa está fresca es oliéndola. Si huele agrio, evítalo. Además, busque ojos claros y brillantes. Si la caballa tiene los ojos apagados o grises, significa que ha estado fuera del agua durante mucho tiempo. Por último, busca un tono de piel vivo y brillante.
Si la caballa no está muy fresca, probablemente aún sea segura para comer, pero tendrá un fuerte olor a pescado.
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Es posible que le preocupe el olor a pescado cuando use el pescado entero, incluida la cabeza. Y es verdad, algunos pescados crean un olor a pescado durante la cocción sin importar qué tan bien se haya limpiado el pescado.
La caballa es conocida por su olor a pescado, pero compartiré un consejo que puede minimizar el olor y brindarle tranquilidad.
Cómo prevenir el olor a pescado
>Es simple: usa agua con almidón de arroz. ¿Qué es eso que usted pregunta?
El agua de arroz (también conocida como agua de almidón de arroz) es básicamente el agua que usaste para enjuagar el arroz. Simplemente recolecte algunas tazas de agua con almidón después de enjuagar el arroz.
No puedo explicar científicamente cómo el agua con almidón de arroz reduce el olor a pescado, pero funciona. Mi madre siempre usó este método, al igual que muchos otros cocineros coreanos.
Además, querrás comer este plato de caballa estofada con rábanos con arroz, y tendrás que lavar el arroz de todos modos, así que no hay trabajo extra involucrado. Vaya a mi página Cómo hacer agua de arroz para obtener un tutorial fácil.
Remoje los trozos de caballa bien limpios en agua con almidón de arroz durante 10-15 minutos. Escurrir y continuar con el resto de la receta. Eso es todo. Sencillo, ¿verdad?
Instrucciones de receta de caballa coreana estofada y rábano
>Ingredientes que necesitas: caballa, chile verde fresco, ajo, cebolla verde, rábano coreano, cebolla, jengibre, salsa de soya, salsa de atún coreano, hojuelas de chile coreano, azúcar y pimienta.
>Corte el rábano coreano en rodajas gruesas de 1/4 de pulgada. Cortar la cebolla en rodajas finas. Si no tiene rábano coreano, use rábano daikon o nabo.
>Combine toda la salsa de condimento de chile en un tazón pequeño y mezcle bien.
>Esparce la cebolla en el fondo de la sartén y coloca las rebanadas de rábano de manera uniforme. Extienda la mitad de la cantidad de salsa de chile en la parte superior.
>Coloque los trozos de caballa sobre las cebollas y el rábano, luego extienda la salsa restante sobre la caballa. Espolvorea rodajas de chile encima.
>Pon agua en el tazón para mezclar la salsa de condimento de chile y revuélvelo para recoger todos los residuos dentro del tazón, luego viértelo en la olla.
>Tapar y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el rábano se ablande. Espolvorear con cebolla verde picada. Servir tibio con arroz.
>Como mencioné anteriormente, mi parte favorita de este plato es el rábano. Por supuesto, no hay duda de que la caballa es tan escamosa, tierna y deliciosa. No olerás ningún olor a pescado en absoluto.
El suave rábano coreano absorbe todo el buen sabor. ¡Pruébalo con arroz! Y sabrás por qué se le llama “ladrón de arroz” (bapdoduk, 밥도둑).
Más recetas de pescado
>Receta coreana de caballa y rábano
Con una caballa fresca, esta receta lo guiará a un delicioso y sabroso plato coreano de caballa estofada y rábano sin olor a pescado.
- 1 caballa entera, bien limpio y cortado en 3-4 piezas
- 3 tazas agua de arroz, vea la nota abajo
- 10 onz rábano coreano, en rodajas finas
- 1/2 cebolla grande, rebanado
- 1 chile fresco, en rodajas, opcional
- 1 cebolla verde, Cortado
Para la salsa de condimento de chile
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Remoje los trozos de caballa bien limpios en agua con almidón de arroz durante 10-15 minutos. Escurrir y reservar.
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Mientras tanto, haga la pasta de condimentos. Combine las hojuelas de chile, la salsa de soya, la salsa de atún, el ajo, el jengibre, el azúcar y la pimienta en un tazón pequeño.
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En una olla para estofar poco profunda, esparza la cebolla en el fondo de la sartén y coloque las rebanadas de rábano de manera uniforme. Extienda la mitad de la cantidad de salsa de chile en la parte superior. Coloque los trozos de caballa sobre las cebollas y el rábano, luego extienda la salsa restante sobre la caballa.
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Ponga 1/2 taza de agua en el tazón para mezclar la salsa de condimento de chile y gírelo para recoger todos los residuos dentro del tazón, luego viértalo en la olla.
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Tapar y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el rábano se ablande. Espolvorear con cebolla verde picada. Servir tibio con arroz.
Calorías: 305kcal, Carbohidratos: 13gramo, Proteína: 34gramo, Gordo: 13gramo, Grasa saturada: 4gramo, Grasa poli-insaturada: 3gramo, Grasa monosaturada: 4gramo, Colesterol: 71miligramos, Sodio: 1719miligramos, Potasio: 1082miligramos, Fibra: 4gramo, Azúcar: 6gramo, Vitamina A: 1860IU, Vitamina C: 48miligramos, Calcio: 99miligramos, Hierro: 4miligramos
Receta Coreana de Caballa y Rábano (Godeungeo Jorim)
¿Te gustaría explorar los sabores vibrantes y únicos de la cocina coreana? Hoy te traemos una deliciosa receta que no solo te hará salivar, sino que también te llevará a un viaje culinario a través de un plato tradicional: la caballa con rábano. Este combo, que fusiona la frescura del pescado con la textura crujiente y el picante del rábano, promete ser el protagonista de tu mesa. Prepárate para descubrir cómo preparar este manjar coreano que encantará tanto a los amantes de la gastronomía asiática como a aquellos que buscan nuevas experiencias en su cocina.
¿Qué es el Godeungeo Jorim?
Esta receta de caballa coreana picante estofada y rábano (godeungeo jorim, 고등어 조림) es un plato de pescado coreano muy querido. La caballa, conocida por su carne tierna y su sabor delicado, se cocina con rodajas de rábano coreano en una salsa ligeramente picante, creando una combinación perfecta que no te puedes perder.
Ingredientes Necesarios
- 1 caballa entera, bien limpia, cortada en 3-4 piezas
- 3 tazas de agua de arroz (puedes aprender cómo hacerla fácilmente)
- 1 rábano coreano (o rábano daikon), cortado en rodajas gruesas
- 1 cebolla, cortada en rodajas finas
- 1-2 chiles verdes frescos, en rodajas
- 2-3 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre fresco, picado
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de salsa de atún coreano
- 1 cucharadita de hojuelas de chile coreano
- 1 cucharadita de azúcar
- Pimienta al gusto
Instrucciones para Preparar Godeungeo Jorim
- Remoja los trozos de caballa en agua de arroz durante 10-15 minutos para minimizar el olor a pescado.
- En una olla, coloca la cebolla y el rábano en el fondo.
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa de condimento en un tazón y vierte la mitad sobre las verduras.
- Coloca los trozos de caballa sobre las verduras y cubre con la salsa restante y las rodajas de chile.
- Agrega agua al tazón donde mezclaste la salsa y viértela en la olla.
- Tapa y lleva a ebullición. Luego, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Cubre con cebolla verde picada antes de servir.
Sugerencia de Servicio
Este plato se disfruta mejor con arroz recién cocinado y, si deseas, un par de guarniciones coreanas. El rábano absorbe todo el sabor y se convierte en lo que los coreanos llaman un «ladrón de arroz» o bapdoduk (밥도둑), es decir, un plato tan sabroso que te hace comer más arroz del que pensabas.
Consejos para Evitar el Olor a Pescado
Si te preocupa el olor a pescado, hay algunos trucos simples para minimizarlo. Uno de los métodos más eficaces es usar agua de almidón de arroz, ya que no solo ayuda a limpiar el pescado, sino que también reduce los olores.
¿Cómo elegir caballa fresca?
Selecciona siempre el pescado más fresco posible. Busca un olor suave y agradable, ojos brillantes y una piel brillante para asegurarte de que estás eligiendo la mejor calidad.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de pescado en esta receta?
¡Claro! Aunque la caballa es el pescado tradicional en este plato, puedes experimentar con otros pescados como el salmón o el atún, aunque el sabor y la textura serán diferentes.
¿Es posible hacer esta receta sin rábano coreano?
Sí, si no encuentras rábano coreano, el rábano daikon o incluso otros rábanos comunes funcionarán como un sustituto aceptable, aunque el sabor variará un poco.
¿Cuánto tiempo dura este plato en el refrigerador?
El godeungeo jorim puede durar de 2 a 3 días en el refrigerador si se almacena adecuadamente en un recipiente hermético. Sin embargo, es mejor disfrutarlo fresco para apreciar su sabor al máximo.
Conclusión
Esta receta de caballa y rábano es una excelente manera de introducirte en la cocina coreana. La mezcla de sabores y texturas hace que esta comida sea inevitablemente deliciosa y reconfortante. ¡Pon manos a la obra y disfruta de este maravilloso plato en la comodidad de tu hogar!
Para más recetas e información sobre la cocina coreana, visita Maangchi, o Korean Bapsang.
Adda: ¡Qué buena pinta tiene esta receta! Yo probé este plato en un viaje a Busan y quedé fascinado con cómo se combinan los sabores. Desde entonces, he intentado hacerlo en casa, pero nunca me sale igual de rico. Creo que esta receta me va a ayudar a lograrlo. ¡Gracias por compartirla!
Hyde: ¡Totalmente de acuerdo con ustedes! La caballa y el rábano juntos son de otro mundo. Recuerdo que la primera vez que lo probé fue en un mercadillo de comida en un barrio coreano de mi ciudad y me voló la cabeza. Desde entonces, he estado buscando la forma de hacerlo yo mismo, así que esta receta me llega en el momento perfecto. ¡Gracias por compartirla!
Cazallas: Cazallas: ¡Me encanta leer esto! La caballa con rábano es una combinación brutal, yo lo probé en un festival de comida coreana aquí en mi ciudad y desde entonces se ha vuelto uno de mis platos favoritos. He intentado hacerlo en casa, pero no me quedaba igual de bueno, así que me vendrá de perlas esta receta. ¡Mil gracias por compartirla!
Mekkaoui: ¡Me encanta esta receta! El sabor del rábano con la caballa es impresionante, me acuerdo que la primera vez que lo probé fue en un restaurante coreano y no pude resistirme a pedirlo de nuevo. Estoy ansioso por ponerme manos a la obra y hacerlo en casa. ¡Gracias por compartirlo!
Antonio fidel: ¡Totalmente de acuerdo, Mekkaoui! Esa combinación es una delicia, la primera vez que lo probé me fue imposible no repetir. Fue en un viaje a Seúl y quedé enganchado. Definitivamente tengo que intentarlo en casa, ¡gracias por la receta!