¡Bienvenidos amantes de la gastronomía! Hoy vamos a llevarte en un viaje a Corea del Sur, donde la fusión de sabores y texturas se convierte en una experiencia inolvidable. Hablaremos del pollo frito coreano, un plato que ha conquistado paladares en todo el mundo con su irresistible crujiente y su explosión de sabor. Desde la primera mordida, sentirás cómo la mezcla de especias, la dulzura del glaseado y la picante chispa de la salsa crean una sinfonía que hará que tus papilas gustativas bailen de alegría. Prepárate para descubrir los secretos detrás de este icónico platillo y cómo puedes recrearlo en tu propia cocina. ¡Vamos a freír algo delicioso!
¡Pollo frito coreano con una corteza delgada y crujiente que está glaseada con una deliciosa salsa de ajo de soya o salsa roja picante!
>¡Sé que estás leyendo esto porque te encanta el pollo frito coreano! Es un placer culinario morder la corteza crujiente y bien sazonada que revela el pollo jugoso debajo. Esta receta coreana de pollo frito te dará esa corteza fina, crocante y crocante junto con dos deliciosas opciones de salsa: ¡ajo de soya y salsa picante roja!
También conocido como “el otro KFC”, el pollo frito coreano es muy popular dentro y fuera de Corea. Durante las últimas tres o cuatro décadas, la industria coreana del pollo frito ha crecido exponencialmente. Hay cadenas de comida rápida de pollo frito y lugares familiares en cantidades incontables, cada uno con sus propias técnicas, ingredientes secretos y variaciones.
Entre muchas variaciones deliciosas de pollo frito en Corea, el pollo yangnyeom es uno de los más populares. Literalmente significa «pollo sazonado», el pollo yangnyeom es pollo frito cubierto con una salsa roja picante. Los ingredientes que se usan en la salsa yangnyeom varían ampliamente, incluyendo gochujang, ketchup, salsa picante, mermelada de fresa, etc. Comenzó siendo espesa y pesada, pero la tendencia actual es una salsa más ligera y ligera.
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En Corea, Gyochon Chicken es la cadena de pollo frito más grande, mientras que Bonchon es la cadena de pollo frito coreano más conocida en los EE. UU. Ambos son famosos por su corteza fina y crujiente y dos tipos de glaseados: ajo de soya y picante rojo.
Esta receta coreana de pollo frito es mi versión del pollo frito estilo Gyochon y Bonchon.
Como mencioné en mi receta de dakgangjeong, otro tipo popular, el pollo frito, a menudo se disfruta con cerveza, y esa combinación se llama ChiMaek (치맥), chi de pollo (치킨) y maek de maekju (맥주, la palabra coreana para cerveza). Es un término relativamente nuevo que refleja la cultura de comidas y bebidas informales.
>El pollo
Para esta receta, usé alitas de pollo, separadas en drumettes y wingettes/flats, pero cualquier pequeño corte de pollo funciona. En Corea, es común cortar un pollo entero de tamaño pequeño para freír.
Es común en Corea poner el pollo en salmuera en una solución sabrosa durante uno o dos días. Simplemente condimento el pollo con un poco de sal, pimienta y jengibre. Para obtener los mejores resultados, déjelo reposar durante 2 horas o más (de la noche a la mañana a 24 horas) en el refrigerador.
El bateador
¿Masa seca o húmeda? En mi receta anterior, simplemente usaba fécula de patata (o maicena). Es una forma sencilla de crear una corteza fina, crocante y crocante. Todavía puede hacer eso si lo desea, usando 1/2 taza de maicena o almidón de patata y frotándolo bien en cada pieza de pollo. Es una opción sin gluten. Incluí esto como opción de masa 1 en la tarjeta de recetas.
Sin embargo, en Corea, el pollo frito se hace más comúnmente con rebozado húmedo. Algunas personas simplemente usan una mezcla para freír (también conocida como mezcla de tempura) para hacer una masa húmeda, e incluso hay una mezcla para freír hecha específicamente para pollo. Algunos usan una combinación de mezcla para freír y almidón para agregar un crujido extra. La mezcla para freír generalmente está sazonada y contiene polvo de hornear, por lo que puede crearla con harina para todo uso si no tiene una mezcla para freír. Agregaré una nota en la tarjeta de recetas sobre cómo puede modificar la harina para todo uso para esta receta.
Experimenté con diferentes proporciones y me conformé con una proporción de 2 a 1 de mezcla para freír y almidón, que es 1/2 taza de mezcla para freír y 1/4 taza de fécula de patata (o maicena) para esta receta.
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Estos ingredientes secos mezclados con la misma cantidad de agua (3/4 de taza) crean una corteza delicadamente delgada que tiene un color más profundo pero una textura más liviana que la del almidón solo. Puedes usar un poco más de agua para una corteza más delgada. Del mismo modo, use menos agua para una corteza más gruesa. Para crear una corteza delgada, no paso el pollo por la mezcla seca antes o después de sumergirlo en la masa húmeda.
La corteza aguanta muy bien la salsa. Bmejor aún, el pollo se mantiene crujiente durante varias horas incluso después de cubrirlo con la salsa. Además, dado que la corteza está ligeramente sazonada con la mezcla para freír, el pollo frito es delicioso tal como está sin la salsa.
>freír el pollo
Para freír las alitas, la técnica coreana suele requerir freírlas a una temperatura relativamente baja (320-330 °F) y luego freírlas nuevamente a una temperatura más alta (350-360 °F). Deje que el pollo se enfríe durante unos minutos en el medio, para que escape la humedad restante. La primera fritura se puede hacer con antelación. Fríe el pollo en dos lotes para la primera fritura, pero puedes freírlos todos juntos para la segunda fritura.
>La salsa
El pollo frito coreano viene en gran parte en dos tipos diferentes de salsas: ajo de soya suave y picante rojo, aunque en algunos casos se llaman de manera diferente. Puede elegir uno o hacer que ambos tengan prohibición/prohibición (mitad/mitad).
Puedes echar los trozos de pollo frito en la salsa o cepillarlos a mano. Esto último es de lo que se jactan los famosos lugares de pollo para mantener la corteza crujiente por más tiempo. Con el método de pincelado, también puedes ajustar la cantidad de salsa en cada pieza a tu gusto.
Salsa picante roja
Esta salsa roja dulce y picante es un poco más delgada y liviana que mi salsa de pollo yangnyeom original si la probaste. No es demasiado picante, pero siempre se puede ajustar a su gusto. Uso gochujang junto con un poco de salsa picante por su sabor picante y picante únicos. Si no desea agregar más calor, use salsa de tomate en lugar de salsa picante. Si no está usando una salsa picante, agregue un poco de vinagre (arroz, blanco o sidra de manzana).
Para la dulzura, uso una combinación de miel y azúcar. En su lugar, puede usar jarabe de maíz o jarabe de oligo. El ajo es imprescindible, pero un poco de jengibre también es bueno si lo desea.
>Salsa de soja con ajo
Esta salsa a base de salsa de soja es excelente, especialmente para aquellos que no son fanáticos de la comida picante. La salsa de soja, la miel y el ajo son los ingredientes destacados de esta salsa que crea el exterior crujiente y sincero cuando se glasea sobre el pollo.
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Pollo Frito Coreano (Pollo Yangnyeom)
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Principal
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Ingredientes
Para el pollo:
- ▢ 2 libras alitas de pollo (alrededor de 16 drumettes y wingettes)
- ▢ 1.5 cucharaditas sal (use 1 cucharadita si usa sal de mesa)
- ▢ pellizco pimienta negra (o al gusto)
- ▢ 1 cucharilla jengibre rallado
- ▢ 4-5 tazas Aceite para freír aproximadamente 2 pulgadas de profundidad (use una olla o sartén profunda, de fondo pesado y de tamaño mediano)
Para la opción de masa seca
- ▢ 1/2 taza fécula de patata (o maicena)
Para la opción de masa húmeda
- ▢ 1/2 taza mezcla para freír (también conocida como mezcla tempura) o harina para todo uso con 1/2 cucharadita de polvo para hornear, 1/4 de cucharadita de sal y, opcionalmente, 1/2 cucharadita de ajo en polvo o cebolla en polvo.
- ▢ 1/4 taza fécula de patata (o maicena)
- ▢ 3/4 taza agua
Para la salsa picante roja (Ver nota 1)
- ▢ 1 cucharada salsa de soja
- ▢ 2 cucharadas vino de arroz (o mirin) u otro vino de cocina
- ▢ 1 cucharada o 1,5 cucharadas de gochujang
- ▢ 1 cucharada o 2 cucharadas de salsa picante (sriracha, tabasco, Franks Original, etc.) En su lugar, puede usar 2 cucharadas de salsa de tomate junto con una cucharadita de vinagre, si no desea calor adicional.
- ▢ 2 cucharadas azúcar
- ▢ 2 cucharadas miel (o 2,5 cucharadas de jarabe de maíz, jarabe de arroz o jarabe de oligo)
- ▢ 1 cucharada ajo molido
- ▢ 1/2 cucharilla mostaza dijon con miel – opcional
- ▢ 4 cucharadas agua
Para la salsa de soja con ajo
- ▢ 2 cucharadas salsa de soja
- ▢ 2 cucharadas vino de arroz (o mirin u otro vino de cocina)
- ▢ 2 cucharadas azúcar
- ▢ 2 cucharadas miel (o 2,5 cucharadas de jarabe de maíz, jarabe de arroz o jarabe de oligo)
- ▢ 1 cucharada ajo molido
- ▢ 1 cucharilla vinagre (blanco, arroz, sidra de manzana, etc.)
- ▢ 1 cucharilla o 2 cucharaditas de salsa de ostras – opcional
- ▢ 4 cucharadas agua
Para la guarnición opcional:
- ▢ 1/2 cucharilla semillas de sésamo
- ▢ 1 cucharada cebollín picado
Instrucciones
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Lave las alitas de pollo y escúrralas bien. Mezclar con la sal, la pimienta y el jengibre. Déjalo reposar en el refrigerador durante 2 horas o más (de la noche a la mañana a 24 horas).
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Combine todos los ingredientes de la salsa de su elección y revuelva bien. Hervir a fuego medio hasta que espese un poco, unos 4 a 5 minutos. Apaga el fuego.
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OPCIÓN 1 Rebozado seco: Si solo usa almidón, agregue la papa (o almidón de maíz) al pollo y frótelo bien en cada ala para cubrir uniformemente. Dejar de lado.
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OPCIÓN 2 Masa húmeda: Mezcle los ingredientes húmedos de la masa en un tazón y revuelva bien hasta que quede suave y sin grumos visibles.
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Agregue el aceite a una freidora, wok u olla grande. Caliente el aceite a 320 °F (hasta 330 °F). Coloque el pollo en el aceite, una pieza a la vez. Si usa rebozado húmedo, sumerja cada pieza en el rebozado húmedo con pinzas y sacuda el exceso de rebozado antes de colocar el pollo en el aceite. Freírlos en dos tandas. Cocine hasta que estén ligeramente doradas, unos 6 minutos, dependiendo del tamaño de las alitas de pollo. Retírelos con una espumadera de alambre o una espumadera. Escurra sobre una rejilla de alambre o en un colador de malla grande colocado en un tazón.
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Vuelva a calentar el aceite a 350 °F (hasta 360 °F). Agrega el pollo (puedes hacerlo en una tanda para la segunda fritura) y fríelo nuevamente, durante unos 5 minutos, hasta que esté dorado. Escurra sobre una rejilla de alambre o en un colador de malla grande colocado en un tazón.
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Puedes echar los trozos de pollo frito en la salsa o cepillarlos a mano. Espolvorea con las semillas de sésamo opcionales o la cebolleta picada para servir.
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notas
- 2 cucharadas de cebolla rallada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre finamente rallado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 4 cucharadas de vino de arroz (o mirin)
- 2 – 3 cucharadas de salsa picante (utilicé Frank’s Original)
- 4 cucharadas de salsa picante o ketchup
- 2 cucharadas de gochujang
- 2 cucharadas de jarabe de maíz o miel
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Agregue 1 cucharada de aceite de cocina y luego la cebolla, el ajo y el jengibre. Revuelva por un minuto hasta que esté fragante. Agregue todos los demás ingredientes de la salsa y revuelva bien. Cocine a fuego lento hasta que espese un poco, alrededor de 4 a 5 minutos. Apaga el fuego. La salsa se volverá un poco más espesa a medida que se enfríe.
Si desea que la salsa picante roja sea aún más picante, agregue 1/2 cucharadita (o al gusto) de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano) o agregue un par de chiles rojos secos pequeños.
La receta original de pollo Yangnyeom se publicó en febrero de 2015. Realicé revisiones significativas para actualizar la receta con diferentes opciones de masa y salsa.
Retes: ¡Totalmente de acuerdo, Maggtangjf! El pollo frito coreano es una delicia, y esa combinación de sabores es insuperable. La primera vez que lo comí fue en una feria gastronómica, ¡no sabía que podía ser tan rico! Desde entonces, no puedo dejar de experimentar con diferentes salsas para darle mi toque personal.
Pelaz: ¡Yo también soy fan del pollo frito coreano! La primera vez que lo probé fue en un viaje a Seúl y quedé enganchado, ese crujiente por fuera y jugoso por dentro es simplemente brutal. Desde entonces, he intentado cocinarlo en casa, pero nunca me queda igual de delicioso. ¡Definitivamente tengo que seguir intentando!
Maggtangjf: ¡Me encanta el pollo frito coreano! El crujiente y la salsa picante son lo mejor. Recuerdo la primera vez que lo probé en un restaurante en mi ciudad, ¡fue amor a primera mordida! Desde entonces, siempre busco nuevas recetas para hacerlo en casa.
Santiago mario: ¡Sí, totalmente! El pollo frito coreano es otro nivel, me acuerdo que la primera vez que lo probé fue en un festival y quedé fascinado con ese crujiente y el dulzor de la salsa. Desde entonces, he tratado de replicarlo en casa, pero a veces me sale mejor comprarlo. ¡Qué rico!