Oiji Muchim (Encurtidos de pepino sazonados picantes)

Oiji Muchim: El Sabor Picante de los Pepinos Encurtidos que Debes Probar

Si eres un amante de la gastronomía coreana o simplemente buscas una explosión de sabor en tus comidas, el oiji muchim es una delicia que no puedes pasar por alto. Imagina frescos pepinos encurtidos, bañados en una irresistible mezcla de especias y ají, que despiertan tus sentidos con cada bocado. Esta salsa picante, de textura crujiente y un balance perfecto entre el dulzor y la acidez, se convierte en el acompañante ideal para cualquier platillo. Así que prepárate para sumergirte en el fascinante mundo del oiji muchim, donde los pepinos se transforman en un manjar que encantará a tu paladar y alegrará tus comidas. ¡Acompáñanos en este viaje culinario lleno de sabor y tradición!

Oiji muchim es una guarnición simple hecha con pepinos encurtidos coreanos, ¡oiji! Es crujiente, masticable, picante y deliciosamente salado.

>Oiji muchim (오이지 무침) es una guarnición simple hecha con oiji, ¡pepinillos encurtidos coreanos! Fermentado simplemente en agua salada, el oiji es una forma tradicional de conservar los pepinos más allá de su temporada de crecimiento. Durante la fermentación, se desarrolla un sabor ácido profundo, el color se vuelve amarillo dorado y la textura se vuelve crujiente y ligeramente masticable. Oiji es un alimento básico en la cocina coreana.

Como mencioné en mi publicación de oiji, estos pepinillos coreanos no deben comerse directamente del frasco porque son bastante salados. Los encurtidos se remojan en agua dulce para reducir el contenido de sal antes de servirlos. A menudo, el oiji simplemente se sirve en el agua utilizada para remojar los pepinillos y se come como una sopa fría. Oiji muchim es otra forma común de servir los pepinillos encurtidos.

Para esta receta, puede usar oiji preparado comercialmente que se vende en la sección de delicatessen de los mercados coreanos.

Para hacer este oiji muchim, deberá cortar los pepinillos en rodajas finas y luego remojarlos en agua hasta alcanzar el nivel de sal deseado, aproximadamente 10 minutos dependiendo de sus pepinillos. La mejor manera de saber cuándo está lo suficientemente empapado es probar un trozo y ver si no está demasiado salado para comerlo tal como está. Una vez que haya alcanzado el nivel deseado de salinidad, apriete las rodajas de pepinillo lo más fuerte que pueda para eliminar el contenido de agua. ¡El resto es fácil! Sazone con un poco de gochugaru y otros ingredientes básicos.

Considero que 1/2 cucharada de gochugaru es una buena cantidad para 1 pepinillo hecho con un pepino coreano largo (2 pepinillos si son pepinos Kirby). Por supuesto, puedes usar más o menos gochugaru para ajustar el nivel de calor a tu gusto.

La clave para un buen oiji muchim es exprimir el contenido de agua tanto como sea posible para obtener una textura crujiente y masticable que los coreanos describen como odeul odeul (오들오들).

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Oiji Muchim (Encurtidos de pepino sazonados picantes)

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Guarnición

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 5 minutos

Porciones: 8

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Ingredientes

▢ 3 oiji (pepino encurtido coreano- 6 si usa pepinos encurtidos kirby cortos
▢ 1-1/2 cucharadas gochugaru 고추가루, hojuelas de chile rojo coreano
▢ 1/2 cucharilla ajo molido
▢ 1/2 cucharada azúcar
▢ 1 cucharada oligodang 올리고당 o jarabe de maíz (o más azúcar)
▢ 1 ají fresco pequeño rojo o verde, finamente picado – opcional
▢ 1 cucharada aceite de sésamo
▢ 1 cucharada cebollín picado
▢ 1 cucharilla semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

Cortar en rodajas finas los pepinillos encurtidos.

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Remoja las rebanadas de pepinillo en agua hasta que no estén demasiado saladas para comerlas tal cual, aproximadamente 10 minutos dependiendo de tus pepinillos.

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Escurra y apriete con fuerza los pepinillos entre las palmas de las manos para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Puede que tengas que apretarlos varias veces.

>
Agregue los ingredientes restantes, excepto la cebolleta y las semillas de sésamo, y mezcle todo muy bien hasta que los pepinillos estén cubiertos uniformemente con gochugaru. Termine echando la cebolleta y las semillas de sésamo.

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notas

El oiji muchim se puede conservar bien en la nevera durante 4 o 5 días. Si desea mantenerlo por más tiempo, no agregue aceite de sésamo hasta servir.

Oiji muchim es una guarnición simple hecha con pepinos encurtidos coreanos, ¡oiji! Es crujiente, masticable, picante y deliciosamente salado.

Para esta receta, puede usar oiji preparado comercialmente que se vende en la sección de delicatessen de los mercados coreanos.

La clave para un buen oiji muchim es exprimir el contenido de agua tanto como sea posible para obtener una textura crujiente y masticable que los coreanos describen como odeul odeul (오들오들).