Mu Doenjang Guk (sopa de rábano con pasta de soja)
Mu Doenjang Guk: Una Sopa de Rábano que Enamora con su Sabor
Si hay un tesoro escondido en la cocina coreana, es sin duda el Mu Doenjang Guk. Esta deliciosa sopa, que combina el sabor fresco del rábano con la intensa y umami pasta de soja, conquista paladares y corazones en cada cucharada. En un mundo donde los sabores a menudo se pierden en la vorágine del día a día, el Mu Doenjang Guk emerge como un abrazo cálido y reconfortante que transforma lo cotidiano en una experiencia culinaria única. Acompáñanos en este viaje a través de los aromas y la tradición de esta exquisita sopa, mientras descubrimos sus secretos y beneficios para el cuerpo y el alma. ¡Prepárate para sumergirte en un plato que es mucho más que una simple comida!
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El rábano coreano, mu (무), está de vuelta en temporada, ¡lo que significa que es dulce y jugoso! A medida que el clima se pone más fresco, he decidido mostrarles otra receta de sopa que pueden hacer con rábano coreano, que es una variedad de rábano blanco que tiene una textura crujiente. Si bien la sopa de rábano (muguk) hecha con caldo de res es más común, ocasionalmente disfrutamos de esta sopa de rábano a base de doenjang (pasta de soya fermentada coreana), llamada mu doenjang guk (무된장국).
Busque el rábano que sea firme y pesado para su tamaño comparando rábanos de tamaño similar. Para esta sopa a base de doenjang, el rábano generalmente se corta en palitos de fósforos, no en cuadrados delgados como en el muguk de res. No me preguntes por qué, ¡así fue como crecimos! Pero, puedes cortarlo de cualquier manera.
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Como se muestra en mi baechu doenjang guk, generalmente preparo doenjang guk con caldo de anchoas. Aquí lo hice con caldo de verduras para mostrarles una opción vegana. Simplemente hierva algunas verduras aromáticas básicas, como cebolla, ajo, cebollín, algas secas (dashima) y hongos shiitake secos, todos ingredientes comunes para hacer caldo coreano. En esta receta, corté en rodajas finas y reutilicé los champiñones hervidos en la sopa, agregando una textura carnosa a la sopa.
Para hacer el caldo para una sopa o estofado a base de doenjang, siempre comience con el agua utilizada para enjuagar el arroz, ssalddeumul (쌀뜨물). El agua de arroz agrega almidón a la sopa y funciona como un agente aglutinante entre la pasta de soya y el caldo. También realza el sabor del doenjang. Si no lo tiene, agregue una cucharadita de harina o harina de arroz.
Además, usé un par de chiles rojos secos para hacer el caldo. Esto agrega un toque picante sin gochugaru o gochujang. ¡La sopa resulta ligera y limpia de esta manera!
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▢ 2 cucharadas doenjang 된장 (pasta de soja fermentada coreana)
▢ 1 parte verde de una cebolleta grande
▢ sopa salsa de soya o sal al gusto
▢ Para el caldo de verduras: O usa caldo de anchoas
▢ 1/4 cebolla mediana
▢ 2 hongos shiitake secos
▢ 1 pequeño trozo de algas secas alrededor de 3 pulgadas cuadradas, dashima 다시마
▢ 1 parte blanca de una cebolleta grande
▢ 3 a 4 dientes de ajo regordetes
▢ 1 o 2 chiles rojos secos enteros o chiles picantes frescos – opcional
▢ 6 tazas de agua de enjuague de arroz ssalddeumul (o agua corriente con 1 cucharadita de harina o harina de arroz)
Instrucciones
Agregue el agua a la olla junto con todas las verduras del caldo. Llévalo a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y hierva, tapado, durante 10 minutos.
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Corte el rábano en discos delgados (alrededor de 1/4 de pulgada de grosor) y luego en cerillas ligeramente gruesas.
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Retirar las verduras aromáticas, reservando los champiñones.
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Cortar los champiñones en rodajas finas.
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Agrega la pasta de soya o pásalos por un colador en el caldo si no quieres los pedazos de frijol en la sopa.
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Agregue el rábano y los champiñones y hierva hasta que el rábano se vuelva translúcido y suave, aproximadamente 10 minutos.
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Coloque las cebolletas y hierva durante un par de minutos más. Agregue salsa de soya o sal, si es necesario, y pimienta al gusto.
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El rábano coreano, mu (무), está de vuelta en temporada, ¡lo que significa que es dulce y jugoso! A medida que el clima se pone más fresco, he decidido mostrarles otra receta de sopa que pueden hacer con rábano coreano, que es una variedad de rábano blanco que tiene una textura crujiente. Si bien la sopa de rábano (muguk) hecha con caldo de res es más común, ocasionalmente disfrutamos de esta sopa de rábano a base de doenjang (pasta de soya fermentada coreana), llamada mu doenjang guk (무된장국).
Busque el rábano que sea firme y pesado para su tamaño comparando rábanos de tamaño similar. Para esta sopa a base de doenjang, el rábano generalmente se corta en palitos de fósforos, no en cuadrados delgados como en el muguk de res. No me preguntes por qué, ¡así fue como crecimos! Pero, puedes cortarlo de cualquier manera.
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Como se muestra en mi baechu doenjang guk, generalmente preparo doenjang guk con caldo de anchoas. Aquí lo hice con caldo de verduras para mostrarles una opción vegana. Simplemente hierva algunas verduras aromáticas básicas, como cebolla, ajo, cebollín, algas secas (dashima) y hongos shiitake secos, todos ingredientes comunes para hacer caldo coreano. En esta receta, corté en rodajas finas y reutilicé los champiñones hervidos en la sopa, agregando una textura carnosa a la sopa.
Para hacer el caldo para una sopa o estofado a base de doenjang, siempre comience con el agua utilizada para enjuagar el arroz, ssalddeumul (쌀뜨물). El agua de arroz agrega almidón a la sopa y funciona como un agente aglutinante entre la pasta de soya y el caldo. También realza el sabor del doenjang. Si no lo tiene, agregue una cucharadita de harina o harina de arroz.
Además, usé un par de chiles rojos secos para hacer el caldo. Esto agrega un toque picante sin gochugaru o gochujang. ¡La sopa resulta ligera y limpia de esta manera!
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Mu Doenjang Guk (sopa coreana de rábano con pasta de soja)
▢ 2 cucharadas doenjang 된장 (pasta de soja fermentada coreana)
▢ 1 parte verde de una cebolleta grande
▢ sopa salsa de soya o sal al gusto
▢ Para el caldo de verduras: O usa caldo de anchoas
▢ 1/4 cebolla mediana
▢ 2 hongos shiitake secos
▢ 1 pequeño trozo de algas secas alrededor de 3 pulgadas cuadradas, dashima 다시마
▢ 1 parte blanca de una cebolleta grande
▢ 3 a 4 dientes de ajo regordetes
▢ 1 o 2 chiles rojos secos enteros o chiles picantes frescos – opcional
▢ 6 tazas de agua de enjuague de arroz ssalddeumul (o agua corriente con 1 cucharadita de harina o harina de arroz)
Instrucciones
Agregue el agua a la olla junto con todas las verduras del caldo. Llévalo a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y hierva, tapado, durante 10 minutos.
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Corte el rábano en discos delgados (alrededor de 1/4 de pulgada de grosor) y luego en cerillas ligeramente gruesas.
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Retirar las verduras aromáticas, reservando los champiñones.
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Cortar los champiñones en rodajas finas.
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Agrega la pasta de soya o pásalos por un colador en el caldo si no quieres los pedazos de frijol en la sopa.
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Agregue el rábano y los champiñones y hierva hasta que el rábano se vuelva translúcido y suave, aproximadamente 10 minutos.
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Coloque las cebolletas y hierva durante un par de minutos más. Agregue salsa de soya o sal, si es necesario, y pimienta al gusto.
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Mu Doenjang Guk: Sopa de Rábano con Pasta de Soja
El Mu Doenjang Guk (무된장국) es una de las joyas más queridas de la cocina coreana. Esta sopa reconfortante es conocida por su sabor intenso y su capacidad de calentar el alma. A continuación, exploraremos los secretos detrás de esta exquisita receta, así como sus beneficios y la manera más deliciosa de prepararla.
¿Qué es el Mu Doenjang Guk?
El Mu Doenjang Guk es una sopa hecha principalmente con rábano coreano (mu, 무) y doenjang (pasta de soja fermentada). A diferencia de otras sopas de rábano, esta receta destaca por su uso de productos fermentados, lo que le aporta un sabor único y ligero.
Ingredientes de la Receta
Para preparar el Mu Doenjang Guk, necesitarás los siguientes ingredientes:
1 libra de rábano coreano mu (무)
2 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
1 parte verde de una cebolleta grande
1/4 de cebolla mediana
2 hongos shiitake secos
1 pedazo pequeño de alga seca (dashima)
3 a 4 dientes de ajo
Agua de enjuague de arroz (ssalddeumul) o agua con 1 cucharadita de harina
Chile rojo seco (opcional)
Salsa de soja o sal al gusto
Instrucciones para Preparar Mu Doenjang Guk
En una olla, agrega el agua junto con las verduras para el caldo (cebolla, ajo, dashima y hongos) y lleva a ebullición.
Reduce el fuego a medio y hierve tapado durante unos 10 minutos.
Corta el rábano en palitos finos y reserva.
Retira las verduras aromáticas y agrega la pasta de doenjang al caldo. Mezcla bien.
Agrega los palitos de rábano y los hongos en rodajas. Cocina hasta que el rábano esté tierno, alrededor de 10 minutos.
añade las cebolletas y ajusta el sabor con salsa de soja o sal si es necesario. ¡Sirve caliente!
Beneficios del Mu Doenjang Guk
Este plato no solo es delicioso, sino que también es nutritivo. La pasta de soja fermentada tiene propiedades probióticas que ayudan a la digestión, mientras que el rábano es bajo en calorías y rico en vitaminas y minerales. Además, la sopa ofrece un gran equilibrio de sabor y textura.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Puedo hacer una versión vegana del Mu Doenjang Guk?
Sí, puedes hacer una versión vegana utilizando caldo de verduras en lugar de caldo de anchoas. Esto mantendrá el sabor y la textura del plato sin utilizar ingredientes de origen animal.
¿Cómo elegir el rábano coreano adecuado?
Al seleccionar el rábano coreano, busca uno que sea firme y pesado para su tamaño. El rábano debe tener una piel lisa y sin manchas, lo que indica frescura y calidad.
¿Puedo congelar el Mu Doenjang Guk?
Si bien es posible congelar la sopa, es recomendable hacerlo sin añadir la cebolla y las cebolletas. Al descongelar, añade estos ingredientes frescos para mantener el sabor y la textura.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Mu Doenjang Guk?
El Mu Doenjang Guk se sirve típicamente caliente y se acompaña de arroz blanco al vapor y otros platos típicos coreanos, como kimchi. Esto crea una experiencia de comida completa y muy satisfactoria.
Conclusión
El Mu Doenjang Guk es una sopa que no solo nutre el cuerpo, sino que también cálida el corazón. Su combinación de sabores frescos del rábano y la fermentación del doenjang lo convierten en un plato ideal para cualquier temporada. ¡Anímate a preparar esta deliciosa receta y disfruta de una experiencia culinaria única!
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2 comentarios en «Mu Doenjang Guk (sopa de rábano con pasta de soja)»
Lanz: ¡Totalmente de acuerdo, Carlos! A mí también me encanta hacerla en casa, sobre todo cuando estoy resfriado, ¡es lo mejor! La primera vez que la probé fue en una cena con amigos, y desde entonces no he parado de hacerla, ¡es como un abrazo en un plato!
Carlos hugo: ¡Me encanta el Mu Doenjang Guk! Es la sopa perfecta para esos días fríos. Recuerdo la primera vez que la probé en un restaurante coreano; me sorprendió lo reconfortante que era. Ahora la hago en casa y siempre la acompaño con un poco de arroz. ¡Buenísima!
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Lanz: ¡Totalmente de acuerdo, Carlos! A mí también me encanta hacerla en casa, sobre todo cuando estoy resfriado, ¡es lo mejor! La primera vez que la probé fue en una cena con amigos, y desde entonces no he parado de hacerla, ¡es como un abrazo en un plato!
Carlos hugo: ¡Me encanta el Mu Doenjang Guk! Es la sopa perfecta para esos días fríos. Recuerdo la primera vez que la probé en un restaurante coreano; me sorprendió lo reconfortante que era. Ahora la hago en casa y siempre la acompaño con un poco de arroz. ¡Buenísima!