Minari Jeon: El Delicioso Panqueque de Gotas de Agua que Encanta los Sentidos
En la rica y vibrante cocina coreana, los sabores y las texturas se entrelazan para crear platos memorables. Entre estas delicias, emerge el Minari Jeon, un exquisito panqueque que capta la esencia de las gotas de agua frescas en un suave bocado. Ideal para compartir como aperitivo o disfrutar en una tarde tranquila, este platillo combina la frescura del minari, una hierba acuática, con una masa crujiente y sedosa que hará que cada bocado sea una experiencia única. Acompáñanos en este recorrido culinario donde descubriremos no solo la receta, sino también la historia y el significado que hacen de este panqueque una joya de la gastronomía coreana.
Minari jeon es un simple panqueque salado coreano hecho con minari (también conocido como gota de agua o berro coreano). Esta receta es una gran manera de disfrutar el distintivo sabor a hierbas frescas de la verdura.
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Película Minari (2020)
Has visto Minari? Ha recibido los más altos elogios en todo el mundo. Con varios premios en su haber, se dirige a los Oscar este domingo con una impresionante lista de nominaciones.
La película captura la poderosa historia de una familia inmigrante. Está maravillosamente actuado con una hermosa cinematografía. La historia, simple a primera vista, se sumerge profundamente en la compleja red de personalidades y relaciones entre los miembros de la familia que luchan individualmente en un nuevo lugar.
La abuela Soonja planta el minari semillas que ella trajo de Corea por el pequeño arroyo. En su entrevista con npr, El director Issac Chung explica por qué llamó a la película “Minari”:
“Pensé que había algo tan poético en la planta [minari] también. Es una planta abundante. Crece en lugares donde no puedes cultivar nada más. Puede echar raíces en condiciones de suelo muy pobres. Y lo que termina haciendo es revitalizar el suelo y limpiar el agua. Tiene un efecto purificador, por lo que pensé que había una resonancia poética a la que se dirige esta planta”.
Basada libremente en los recuerdos de la infancia del propio director Chung, la película ofrece un relato casi biográfico de todos los coreanos que han venido a Estados Unidos con esperanzas y sueños de una vida mejor. También es la historia de cada inmigrante que dejó atrás su hogar para trasladarse a una tierra desconocida y enfrentó nuevas luchas.
Como inmigrante coreano, cada detalle de esta película es profundamente personal, real y con el que me identifico. Lloré cuando Mónica lloró por el gochugaru y las anchoas secas que su madre trajo de Corea. Me recordó a mi difunta madre que siempre regresaba con un equipaje lleno de productos secos de Corea. Y he estado haciendo lo mismo.
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¿Qué es minari?
Conocido como gota de agua en los EE. UU., Minari es un vegetal verde de tallo largo con tallos huecos y pequeñas hojas verdes con bordes dentados. Tiene un sabor ligeramente amargo y picante con un fuerte y distintivo acento de hierbas frescas.
Minari es una hierba y verdura popular en Corea no solo por su sabor sino también por sus muchos beneficios para la salud, incluidos los efectos desintoxicantes. Hay diferentes variedades que alcanzan su punto máximo en primavera y otoño.
¿Cómo comer minari?
Los coreanos usan minari para agregar el sabor fresco distintivo a platos como maeuntang (guiso de pescado picante), agujjim (rape estofado picante), bulgogi jeongol (olla caliente), ojingeo muchim (ensalada de calamar), varios platos de kimchi, saengseon jjim, etc.
También se blanquea y se convierte en un plato namul similar al siguemchi namul (guarnición de espinacas). A menudo lo sirvo fresco o ligeramente salteado con un plato de carne como samgyupsal gui y maekjeok (cerdo marinado en doenjang).
Aunque el minari aparece en los mercados coreanos en primavera y otoño, la calidad y la disponibilidad siguen siendo limitadas. Recojo un montón o dos cada vez que voy a un mercado coreano si está disponible.
Uso berros regulares como sustituto cuando minari no está disponible. Minari a menudo se conoce como berro coreano.
Minari>receta minari
Aquí, hice minari jeon (o minarijeon) para celebrar la película. ¡Es otro panqueque salado muy común en Corea!
Puedes usar mi receta de buchujeon y simplemente cambiar las cebolletas de ajo con minari. Sin embargo, estoy aprovechando esta oportunidad para mostrarles otra forma de hacer panqueques de vegetales coreanos.
Esta receta utiliza una pequeña cantidad de harina lo suficiente para unir las verduras. Es una técnica común que se usa para resaltar la parte vegetal del panqueque.
Minari jeon se puede hacer simplemente con minari, pero también se pueden agregar otras verduras como buchu (cebollino con ajo), cebollas rebanadas, kkaennip (hojas de perilla), chiles, etc. A veces lo salpique con camarones o calamares picados.
Puedes hacer 2 panqueques grandes con esta receta o algunos más pequeños.
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La mezcla coreana para panqueques (buchim garu) es mejor para los sabrosos panqueques coreanos. La mezcla lista para usar incluye maicena y/o arroz en polvo para panqueques crujientes y se condimenta con ajo y cebolla en polvo y se sazona.
Si no lo encuentra, use harina y agregue un par de cucharadas de maicena o polvo de arroz y sazone con sal.
Más recetas con minari
Ojingeo muchim (ensalada de calamares)
Saengseon jjim (pescado al vapor/al horno)
Maekjeok (cerdo marinado en doenjang)
Maeuntang (guiso de pescado picante)
Agujjim (rape estofado picante)
Nabak kimchi (kimchi de agua)
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Minari Jeon (panqueque de gota de agua)
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Aperitivo
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Ingredientes
- ▢ 1/2 taza buchimgaru, 부침가루 (mezcla coreana para panqueques) o harina para todo uso (ver nota)
- ▢ 4 onzas minari
- ▢ 1 chile rojo – opcional
- ▢ aceite para freír
Salsa de acompañamiento
- ▢ 1 cucharada salsa de soja
- ▢ 1 cucharilla vinagre
- ▢ 1 cucharada agua
- ▢ 1/2 cucharilla azúcar
- ▢ pellizco pimienta negra
- ▢ pellizco gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano) – opcional
Instrucciones
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Limpia bien el minari. Córtelos en trozos de aproximadamente 2 a 3 pulgadas.
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Agregue el minari a un tazón junto con la mezcla para panqueques coreanos o la harina para todo uso. Agregue aproximadamente 1/2 taza de agua fría.
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Mezcle todo ligeramente para cubrir uniformemente la verdura con harina húmeda.
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Caliente una cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta la mezcla en la sartén y extiéndala uniformemente en una forma redonda delgada. Cocine hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a medio bajo si el panqueque se dora demasiado rápido. Dale la vuelta, agrega más aceite a los lados de la sartén y presiónalo con una espátula. Cocine hasta que el otro lado esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos.
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Repite el proceso con la mezcla de vegetales restante. Sirva caliente con una salsa para mojar, si lo desea.
Gareth: ¡Qué rico suena todo esto! La primera vez que hice Minari Jeon fue en una noche de antojos, siguiendo un video en YouTube, y la verdad es que me salió delicioso. Mis amigos no podían creer que había cocinado algo tan sabroso tan fácil. Ahora lo hago cada vez que tengo visitas, ¡es un éxito total!
Cucarella: ¡Totalmente de acuerdo, awan! La primera vez que comí Minari Jeon fue en un festival de cultura coreana y quedé enamorada. Me encanta cómo esas gotitas de agua pueden hacer una combinación tan deliciosa. ¡Ya estoy pensando en preparar mi versión y sorprender a mis amigos!
Elias gabriel: ¡Sí, me encanta este platillo! Recuerdo la primera vez que lo hice, fue una tarde con mi familia, y todos quedaron encantados. Nunca pensé que algo tan sencillo podría ser tan sabroso. Definitivamente se ha convertido en uno de mis favoritos, ¡gracias por la receta!
¡Me encantó el artículo sobre el Minari Jeon! La primera vez que lo probé fue en una cena con amigos coreanos y me voló la cabeza. Es increíble cómo algo tan simple puede tener tanto sabor. Definitivamente tengo que intentarlo en casa, gracias por compartir la receta. – awan
Jedwabnect: ¡Totalmente estoy en la misma vibra! La primera vez que probé el Minari Jeon fue en un almuerzo familiar y a todos nos encantó, era como un festín de sabores en la boca. Nunca pensé que un panqueque pudiera ser tan rico, ahora lo hago en casa y siempre sorprendo a mis visitas. ¡Gracias por la receta, hay que compartirla con más gente!