Maekjeok: El Sabor Irresistible del Cerdo Marinado en Doenjang
En el rico y vibrante mundo de la gastronomía coreana, el maekjeok se destaca como un plato verdaderamente sublime que enamora a todos los paladares. Imagina tiernas piezas de cerdo, marinadas en la profundidad umami de doenjangu, una pasta de soja fermentada que aporta un sabor único e inconfundible. Esta deliciosa combinación no solo celebra la tradición culinaria de Corea, sino que también invita a cada comensal a disfrutar de una explosión de sabores que danzan sobre el paladar. Prepárate para conocer la historia, la preparación y los secretos detrás de este manjar que seguramente transformará tu próxima comida en una experiencia inolvidable.
Este cerdo marinado en doenjang es otra gran opción para su barbacoa coreana. El doenjang salado y sabroso agrega un sabor profundo a umami al cerdo sin dominarlo.
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Este doenjang El cerdo marinado (된장) es otra gran opción para su parrillada coreana. La marinada se prepara rápidamente siempre que tenga doenjang (pasta de soja fermentada coreana). Doenjang le da al cerdo deliciosos sabores salados.
Sin duda el plato de cerdo marinado en un picante gochujang salsa — jeyuk bokkeum (Dwaeji bulgogi) ) es más popular en estos días. Pero esta preparación, que es también conocido como maekjeok (맥적), se remonta a principios de la historia coreana mucho antes de que se introdujeran los chiles en Corea. Maek se refiere a la gente de Goguryeo (고구려), uno de los tres Reinos antiguos, y jeok significa carne ensartada.
Maekjeok evolucionó con el tiempo y se cree que es el origen del bulgogi actual. Más de 1000 años después, durante la dinastía Joseon, se sirvió en la Corte Real como se ve en el famoso drama coreano Daejanggeum (대장금), si lo viste.
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El puerco
El lomo de cerdo (también conocido como lomo de Boston) o lomo de cerdo, conocido como moksal (목살) en coreano, es el mejor corte de carne para este plato. Es un corte tierno y magro que es sabroso. El lomo de cerdo también funciona bien.
Puede encontrar carne de cerdo cortada en rodajas en los mercados coreanos. Si rebana la carne en casa, congélela parcialmente durante aproximadamente una hora, dependiendo del grosor de la carne, antes de rebanarla.
la marinada
Lo salado, sabroso doenjang agrega un profundo sabor umami a la carne de cerdo sin dominarlo. Agregué un poco de acidez en la marinada para alegrar el sabor del doenjang y unir los sabores. Si está disponible, extracto de ciruela coreana (maesilcheong매실청) funciona maravillosamente con esta marinada, agregando dulzura afrutada para equilibrar el fuerte sabor del doenjang.
La marinada se puede duplicar fácilmente.
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con que servir
Este doenjang El cerdo aromatizado combina bien con buchu (cebollino con ajo) y/o minari (gota de agua). Puede servirlo sobre una cama de buchu y/o minari crudos o ligeramente salteados. Las verduras están en temporada durante los meses cálidos y se pueden encontrar en los mercados coreanos.
Servir con lechuga de hoja roja o verde y/o kkaennip (hojas de perilla), para envolver la carne, junto con ssamjang.
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Maekjeok (cerdo marinado en Doenjang)
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Plato principal
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Ingredientes
- ▢ 1 libra carne de cerdo (lomo o lomo de Boston), en rodajas finas (alrededor de 1/4 de pulgada de grosor)
Para la marinada:
- ▢ 1.5 cucharadas doenjang, 된장, pasta de soja fermentada coreana
- ▢ 1 cucharada salsa de soja
- ▢ 2 cucharadas vino de arroz o mirin u otro vino blanco
- ▢ 1 cucharada azúcar
- ▢ 1 cucharada miel, jarabe de arroz (jocheong, 조청) u oligo dang (올리고당) o Maesil cheong (매실청), extracto de ciruela verde
- ▢ 2 cucharadas Cebolla rayada
- ▢ 1 cucharada ajo molido
- ▢ 1 cucharilla jengibre finamente rallado
- ▢ 1 cucharilla vinagre o jugo de limón
- ▢ 1 cucharada aceite de sésamo
- ▢ Pimienta al gusto
Verduras opcionales:
- ▢ 4 onzas Buchu ajo cebollín, (o mezclar con minari)
- ▢ Si no está disponible, sustitúyalo con 1 cebolla mediana, en rodajas finas
- ▢ sal al gusto
- ▢ aceite para saltear
Para las envolturas:
- ▢ 1 o 2 cabezas de lechuga de hoja roja o verde
- ▢ 10 a 15 hojas de perilla (kkaennip, 깻잎) – opcional
- ▢ margarita corona (ssukgat, 쑥갓) – opcional
Ssamjang (salsa para wraps) – mezclar todo bien
- ▢ 1 cucharada gochujang, Pasta de chile rojo coreano
- ▢ 2 cucharadas doenjang, coreano pasta de soja o al gusto
- ▢ 1 cucharilla ajo molido
- ▢ 1 cucharilla azúcar
- ▢ 2 cucharaditas aceite de sésamo
- ▢ Si la salsa es demasiado espesa, use una cucharada de agua o soda para diluirla.
Instrucciones
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Rebane la carne en rodajas finas (alrededor de 1/4 de pulgada de grosor), si no está cortada previamente.
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Combine todos los ingredientes de la marinada en un tazón y mezcle bien.
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Agregue la carne y mezcle bien hasta que esté uniformemente cubierta. Marinar al menos durante 30 minutos.
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Corte las verduras opcionales en longitudes de 2 a 3 pulgadas. Caliente una sartén con una cucharada de aceite y saltee brevemente las verduras hasta que se ablanden un poco. Sal al gusto. Transferir a un plato.
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Caliente una parrilla o una sartén a fuego medio alto y agregue las rebanadas de cerdo. Inmediatamente baje el fuego a medio. La marinada se quemará si el calor es demasiado alto. Cocine hasta que la carne de cerdo esté completamente cocida y ligeramente caramelizada, uno o dos minutos por cada lado. Dar la vuelta un par de veces para evitar que se queme la marinada.
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Sirva sobre una cama de verduras salteadas opcionales junto con las verduras para los wraps y el ssamjang.
Esta receta se publicó originalmente en junio de 2014. La actualicé aquí con nuevas fotos y más información.
Cyfrddwynve: ¡Wow, qué rico suena! Yo probé el maekjeok en un restaurante coreano hace un tiempo y quedé enamorado del sabor profundo del doenjang. La combinación de la carne marinada con ese toque salado es simplemente increíble. Definitivamente tengo que intentar hacerlo en casa después de leer esto.