Kimchijeon: el delicioso panqueque de kimchi que conquistará tu paladar
Si creías que el kimchi solo servía como acompañante en tus comidas, piénsalo de nuevo. Atrévete a descubrir el fascinante mundo del kimchijeon, un panqueque coreano que combina la textura crujiente con el sabor picante y fermentado del kimchi. Este platillo, fácil de preparar y lleno de personalidad, se ha convertido en un favorito no solo en Corea, sino en todo el mundo. Ya sea como un aperitivo, un plato principal o una deliciosa merienda, el kimchijeon transformará tu manera de disfrutar del kimchi. ¡Prepárate para despertar tus sentidos y llevar tu cocina a un nuevo nivel!
Estos panqueques de kimchi crujientes y llenos de sabor son muy fáciles de hacer con algunos ingredientes básicos, siempre y cuando tengas algo de kimchi.
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Kimchijeon, o kimchi jeon (김치전), es un tipo de panqueque salado coreano hecho con kimchi. También se llama kimchi buchimgae (김치부침개). ¡Disfruta de estos panqueques de kimchi deliciosamente crujientes como refrigerio, aperitivo o comida ligera!
Si tiene kimchi bien fermentado y un poco de harina, puede preparar este bocadillo popular en muy poco tiempo. El kimchi agrio lleno de sabor hace maravillas cuando se fríe en una masa simple. Todo lo demás es bueno tenerlo, pero no es absolutamente necesario.
Kimchi para tortitas
Como siempre digo, el kimchi maduro y bien fermentado siempre es mejor para cocinar. ¡No hay excepción para esta receta de panqueques de kimchi! El kimchi de repollo Napa es estándar para los panqueques de kimchi, pero también puede usar kimchi de rábano (kkakdugi o chonggak kimchi).
Simplemente use kimchi vegano para panqueques veganos de kimchi.
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Masa para panqueques con kimchi
¡Todo lo que necesitas es harina para todo uso (o harina sin gluten)! Puede agregar un poco de polvo de arroz dulce o almidón de maíz/papa, si está disponible, para darle un poco de textura crujiente y ligeramente masticable. Por supuesto, buchim garu (부침가루, premezcla de panqueques coreanos) siempre es bueno para cualquier panqueque salado coreano. Es un alimento básico en los hogares coreanos.
La adición de un poco de jugo/líquido del kimchi es la clave. Le da a la masa para panqueques su sabor distintivo y un agradable tono anaranjado.
Para un panqueque de kimchi un poco más picante, me gusta agregar un poco de gochujang (pasta de chile rojo coreano) a la masa. Gochujang es especialmente bueno si su kimchi no tiene mucho líquido porque agrega umami extra. Gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano) también funciona si solo quieres un toque picante.
Si usa gochujang y/o kimchi líquido, los panqueques estarán muy bien sazonados, por lo que realmente no necesita una salsa para mojar. Ese también será el caso si usaste buchim garu, que está sazonado. Se proporciona una receta de salsa para mojar aquí en la receta a continuación en caso de que aún desee tenerla.
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variaciones
La carne de cerdo picada o en rodajas finas se agrega comúnmente a los panqueques de kimchi. No es de extrañar porque el kimchi y el cerdo son una combinación ganadora en la cocina coreana.
A veces añado unas tiras de calamar. El calamar masticable brinda un agradable contraste de textura con el kimchi crujiente. El atún enlatado también es una gran adición a los panqueques de kimchi. Exprima el líquido del atún, si lo usa.
Puedes hacer de 2 a 3 panqueques grandes con esta receta de panqueques de kimchi, o de 5 a 6 pequeños. Cuanto más pequeño es el panqueque, más fácil es voltearlo. Para mejores resultados, el kimchijeon debe diluirse.
Consejos para hacer panqueques de kimchi:
1. Use kimchi agrio bien fermentado
2. Use jugo/líquido de kimchi si es posible.
3. Use agua helada.
4. La masa debe ser lo suficientemente delgada para fluir fácilmente de una cuchara.
5. Extienda la masa finamente al freír en sartén.
6. Use una cantidad generosa de aceite.
7. Aumente un poco el fuego para que los panqueques queden crujientes al final de la sartén.
Mira cómo hacerlo
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Kimchijeon (tortitas de kimchi)
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Aperitivo, Merienda
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Ingredientes
- ▢ 1 taza kimchi totalmente fermentado en rodajas finas
- ▢ 1 a 2 cebolletas Dos si son delgados y pequeños
- ▢ 1/4 cebolla mediana
- ▢ 3 onzas carne de cerdo picada, atún enlatado (sin el líquido) o calamares cortados en tiras pequeñas (opcional)
- ▢ aceite de cocina con alto punto de humo para freír en sartén
masa
- ▢ 1 1/4 tazas harina para todo uso o buchimgaru (premezcla coreana para panqueques) o Intercambie 1/4 taza de harina para todo uso con harina de arroz dulce o almidón de maíz/papa
- ▢ 2 a 3 cucharadas jugo/líquido de kimchi Ver nota sobre el agua a continuación
- ▢ 1 o 2 cucharaditas gochujang (pasta de chile coreano) o gochugaru – opcional
- ▢ 1 huevo ligeramente batido – opcional
- ▢ 1 taza agua helada Use más agua si el jugo/líquido de kimchi no está disponible y no usa un huevo. La proporción de harina a líquido debe ser de aproximadamente 1: 1 en total.
Salsa para mojar opcional (Combine todos los ingredientes)
- ▢ 1 cucharada salsa de soja
- ▢ 1 cucharilla vinagre
- ▢ 1 cucharada agua
- ▢ 1/2 cucharilla azúcar
- ▢ pellizco de pimienta negra
Instrucciones
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Corta el kimchi en rodajas finas, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Cortar las cebolletas en trozos de aproximadamente 2 pulgadas. Si la parte blanca es gruesa, cortar por la mitad a lo largo. Rebana finamente la cebolla.
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En un tazón grande, combine la harina (o la mezcla para panqueques) con el líquido de kimchi, el gochujang/gochugaru opcional y el huevo, y el agua, un bocado a la vez. Comience disolviendo el gochujang con agua y mezcle todo junto. No haga sobre mezcla.
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Agregue un poco más de agua si la masa es demasiado espesa. La masa debe fluir fácilmente de una cuchara.
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Agregue el kimchi, las cebolletas, la cebolla y la proteína opcional de su elección.
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Caliente una cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierta la mezcla en la sartén y extiéndala uniformemente en una forma redonda delgada. Cocine hasta que los bordes adquieran un color dorado claro, unos 3 minutos. Dale la vuelta y agrega más aceite a los lados de la sartén. Mueva suavemente la sartén para distribuir el aceite debajo de los panqueques. Presione el panqueque hacia abajo con una espátula. Cocine hasta que el otro lado esté bien dorado y crujiente, de 2 a 3 minutos.
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Repite el proceso hasta que no quede masa restante. Sirva caliente con una salsa para mojar, si lo desea.
notas
1. Use jugo/líquido de kimchi si es posible.
2. Use agua helada.
3. La masa debe ser lo suficientemente delgada para fluir fácilmente de una cuchara.
4. Extienda la masa finamente al freír en sartén.
5. Use una cantidad generosa de aceite.
6. Aumente un poco el fuego para que los panqueques queden crujientes al final de la sartén.
Esta receta de panqueques de kimchi se publicó originalmente en febrero de 2010. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y cambios menores en la receta.
