Descubre el Sabor Reconfortante del Kimchi Jjigae: Un Guiso de Kimchi que Enamora
Si hay algo que puede transportar a cualquier amante de la cocina coreana a un rincón cálido y acogedor, es el Kimchi Jjigae. Este clásico guiso, que combina el fuerte sabor del kimchi fermentado con ingredientes frescos y sabrosos, se convierte en una experiencia culinaria que va más allá de simplemente saciar el hambre. En este artículo, te invitamos a descubrir la historia detrás de este delicioso plato, aprender sus secretos de preparación y, por supuesto, dejarte seducir por los intensos aromas y sabores que llenarán tu cocina. ¡Prepárate para disfrutar de un viaje gastronómico que seguramente te hará enamorarte del Kimchi Jjigae!
¿Tienes kimchi viejo en la nevera? ¡Haz este kimchi jjigae! Es delicioso con carne de cerdo grasosa. ¡Qué comida reconfortante!
>¡Cuando el kimchi envejece, se convierte en un ingrediente excelente para otros platos! El plato más común elaborado con kimchi añejo es el kimchi jjigae (김치찌개). ¡Es un guiso para llevar en los hogares coreanos y mi favorito absoluto!
Al crecer en Corea, teníamos muchas comidas solo con kimchi jjigae y un tazón de arroz. ¡No recuerdo haberme cansado nunca de eso! Ya sea que lo haga para usar el kimchi viejo o para satisfacer un antojo, esta pequeña olla de comida reconfortante es todo lo que necesita para una comida satisfactoria.
Cuando cocine con kimchi, siempre debe usar kimchi agrio completamente fermentado. ¡Cuanto más viejo, mejor! Si no puede esperar a que su kimchi se agrie, agregue un poco de vinagre al kimchi antes de usarlo. No será tan bueno como el kimchi agrio, pero ayudará un poco.
Además, su mercado coreano puede tener kimchi empaquetado comercialmente llamado mukeunji (묵은지), que significa kimchi viejo.
Si el kimchi es demasiado agrio para su gusto, agregue una o dos cucharaditas de azúcar al estofado para equilibrar el sabor agrio.
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La carne para guiso de kimchi
Si bien hay muchas variaciones, la grasa de cerdo es la más favorecida para el kimchi jjigae en Corea. Como siempre digo, el kimchi y el cerdo graso son una combinación perfecta. No es sorprendente que las costillas de cerdo sean comunes y deliciosas en el estofado de kimchi. Pre-hierva las costillas hasta que estén bastante tiernas, de 20 a 30 minutos, y luego cocine con kimchi. si no te gusta carne de cerdo, use carne de res o atún enlatado en su lugar. Esta receta también incluye la versión de atún en lata.
Mientras crecíamos, también disfrutábamos del kimchi jjigae, que simplemente se hace con caldo de anchoas sin carne. Da un sabor limpio y agradable al guiso.
Con un buen kimchi agrio y carne de cerdo, realmente no se necesita mucho para hacer un delicioso kimchi jjigae. También vea mi Instant Pot kimchi jjigae.
>Consejos para hacer un buen kimchi jjigae
1. Usa kimchi viejo y agrio. 2. Cocina el kimchi y la carne de cerdo antes de agregar el líquido. Este paso desarrolla un sabor extra. 3. Usa el agua que usaste para enjuagar el arroz (ssalddeumul, 쌀뜨물) como base para el guiso. Se usa comúnmente para guisos coreanos. Use el agua de la segunda o tercera ronda de enjuague. El agua de arroz espesa ligeramente el caldo y realza el sabor. 4. El caldo de anchoas, el caldo de pollo, el caldo de huesos lechosos o el caldo de verduras también quedarán genial como base de sopa. 5. Use el jugo del kimchi si está disponible. Le dará mucho sabor al caldo.
Si quieres intentar hacer kimchi en casa, no es tan difícil de hacer. Aquí están mis recetas fáciles de seguir: pogi kimchi, mak kimchi y vegan kimchi.
Más recetas con kimchi añejo
Instant Pot kimchi jjigae
Kimchi jeon (panqueques)
Arroz frito con kimchi
Dubu kimchi
Kimchi mandu (albóndigas)
Kimchi kongnamul guk (sopa)
Kimchi bibim guksu (fideos fríos)
Kimchi estofado (kimchi jjim)
>Mira cómo hacerlo
Para más inspiraciones de la cocina coreana, síguenos en YouTube, Pinterest, Gorjeo, Facebooky Instagram.
▢ 2 tazas kimchi del tamaño de un bocado empaquetado completamente fermentado
▢ 4 onzas panceta de cerdo fresca u otra carne de cerdo con alguna grasa u otra elección de proteína
▢ 1 a 3 cucharaditas gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano) ajustar al gusto u omitir
▢ 1 cucharilla ajo molido
▢ 1 cucharada aceite de cocina
▢ 1/2 taza jugo de kimchi si está disponible
▢ 6 onzas tofu
▢ 2 cebolletas
▢ sal (o un poco de salsa de soja para sopa o salsa de soja normal) y pimienta al gusto
Instrucciones
Cortar el kimchi en trozos del tamaño de un bocado.
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Cortar la carne en bocados. Rebane el tofu (alrededor de 1/2 pulgada de grosor) y pique las cebolletas en trozos grandes.
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Caliente una olla pequeña a mediana con 1 cucharada de aceite. Agregue el kimchi, la carne de cerdo, las hojuelas de pimiento rojo y el ajo y cocine a fuego medio alto hasta que el kimchi se ablande y la carne de cerdo se cocine bien, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
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Agregue el jugo de kimchi y alrededor de 2 a 2.5 tazas de agua (o caldo). Llévelo a ebullición y continúe cocinando durante 5 minutos. Luego, reduzca el fuego a medio y hierva, tapado, durante unos 15 minutos. Puedes añadir más agua si es necesario.
>
Agregue el tofu y las cebolletas. Sal (o sopa o salsa de soya normal) y pimienta al gusto. (La sal generalmente no es necesaria, a menos que el kimchi esté ligeramente sazonado o no haya jugo de kimchi disponible). Hervir hasta que el tofu esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. Servir mientras burbujea por el calor.
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Atún kimchi jjigae
Para hacer kimchi jjigae sin carne, siga los mismos pasos dejando de lado la carne de cerdo. Agregue una lata de atún (chamchi) con aceite al agregar el jugo de kimchi y el agua y hierva durante 10 a 15 minutos. (Puede agregar rodajas de cebolla en este punto si lo desea). Siga el resto de la receta anterior. (El salmón fresco o enlatado también funciona bien en kimchi jjigae).
notas
Usa kimchi viejo y agrio.
cocinar el kimchi y la carne de cerdo antes de agregar el líquido. Este paso desarrolla un sabor extra.
Usa el agua que usaste para enjuagar el arroz (ssalddeumul, 쌀뜨물) como base para el guiso. Se usa comúnmente para guisos coreanos. Use el agua de la segunda o tercera ronda de enjuague. El agua de arroz espesa ligeramente el caldo y realza el sabor.
El caldo de anchoas, el caldo de pollo, el caldo de huesos lechosos o el caldo de verduras también serán geniales como base de sopa.
Use el jugo del kimchi si está disponible. Le dará mucho sabor al caldo.
Esta es una actualización de mi receta de kimchi jjigae que se publicó en marzo de 2014 con nuevas fotos y más información.
¿Tienes kimchi viejo en la nevera? ¡Haz este kimchi jjigae! Es delicioso con carne de cerdo grasosa. ¡Qué comida reconfortante!
>¡Cuando el kimchi envejece, se convierte en un ingrediente excelente para otros platos! El plato más común elaborado con kimchi añejo es el kimchi jjigae (김치찌개). ¡Es un guiso para llevar en los hogares coreanos y mi favorito absoluto!
Al crecer en Corea, teníamos muchas comidas solo con kimchi jjigae y un tazón de arroz. ¡No recuerdo haberme cansado nunca de eso! Ya sea que lo haga para usar el kimchi viejo o para satisfacer un antojo, esta pequeña olla de comida reconfortante es todo lo que necesita para una comida satisfactoria.
el kimchi
Cuando cocine con kimchi, siempre debe usar kimchi agrio completamente fermentado. ¡Cuanto más viejo, mejor! Si no puede esperar a que su kimchi se agrie, agregue un poco de vinagre al kimchi antes de usarlo. No será tan bueno como el kimchi agrio, pero ayudará un poco.
Además, su mercado coreano puede tener kimchi empaquetado comercialmente llamado mukeunji (묵은지), que significa kimchi viejo.
Si el kimchi es demasiado agrio para su gusto, agregue una o dos cucharaditas de azúcar al estofado para equilibrar el sabor agrio.
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La carne para guiso de kimchi
Si bien hay muchas variaciones, la grasa de cerdo es la más favorecida para el kimchi jjigae en Corea. Como siempre digo, el kimchi y el cerdo graso son una combinación perfecta. No es sorprendente que las costillas de cerdo sean comunes y deliciosas en el estofado de kimchi. Pre-hierva las costillas hasta que estén bastante tiernas, de 20 a 30 minutos, y luego cocine con kimchi. si no te gusta carne de cerdo, use carne de res o atún enlatado en su lugar. Esta receta también incluye la versión de atún en lata.
Mientras crecíamos, también disfrutábamos del kimchi jjigae, que simplemente se hace con caldo de anchoas sin carne. Da un sabor limpio y agradable al guiso.
Con un buen kimchi agrio y carne de cerdo, realmente no se necesita mucho para hacer un delicioso kimchi jjigae. También vea mi Instant Pot kimchi jjigae.
>Consejos para hacer un buen kimchi jjigae
1. Usa kimchi viejo y agrio. 2. Cocina el kimchi y la carne de cerdo antes de agregar el líquido. Este paso desarrolla un sabor extra. 3. Usa el agua que usaste para enjuagar el arroz (ssalddeumul, 쌀뜨물) como base para el guiso. Se usa comúnmente para guisos coreanos. Use el agua de la segunda o tercera ronda de enjuague. El agua de arroz espesa ligeramente el caldo y realza el sabor. 4. El caldo de anchoas, el caldo de pollo, el caldo de huesos lechosos o el caldo de verduras también quedarán genial como base de sopa. 5. Use el jugo del kimchi si está disponible. Le dará mucho sabor al caldo.
Si quieres intentar hacer kimchi en casa, no es tan difícil de hacer. Aquí están mis recetas fáciles de seguir: pogi kimchi, mak kimchi y vegan kimchi.
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Kimchi jeon (panqueques)
Arroz frito con kimchi
Dubu kimchi
Kimchi mandu (albóndigas)
Kimchi kongnamul guk (sopa)
Kimchi bibim guksu (fideos fríos)
Kimchi estofado (kimchi jjim)
>Mira cómo hacerlo
Para más inspiraciones de la cocina coreana, síguenos en YouTube, Pinterest, Gorjeo, Facebooky Instagram.
▢ 2 tazas kimchi del tamaño de un bocado empaquetado completamente fermentado
▢ 4 onzas panceta de cerdo fresca u otra carne de cerdo con alguna grasa u otra elección de proteína
▢ 1 a 3 cucharaditas gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano) ajustar al gusto u omitir
▢ 1 cucharilla ajo molido
▢ 1 cucharada aceite de cocina
▢ 1/2 taza jugo de kimchi si está disponible
▢ 6 onzas tofu
▢ 2 cebolletas
▢ sal (o un poco de salsa de soja para sopa o salsa de soja normal) y pimienta al gusto
Instrucciones
Cortar el kimchi en trozos del tamaño de un bocado.
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Cortar la carne en bocados. Rebane el tofu (alrededor de 1/2 pulgada de grosor) y pique las cebolletas en trozos grandes.
>
Caliente una olla pequeña a mediana con 1 cucharada de aceite. Agregue el kimchi, la carne de cerdo, las hojuelas de pimiento rojo y el ajo y cocine a fuego medio alto hasta que el kimchi se ablande y la carne de cerdo se cocine bien, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
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Agregue el jugo de kimchi y alrededor de 2 a 2.5 tazas de agua (o caldo). Llévelo a ebullición y continúe cocinando durante 5 minutos. Luego, reduzca el fuego a medio y hierva, tapado, durante unos 15 minutos. Puedes añadir más agua si es necesario.
>
Agregue el tofu y las cebolletas. Sal (o sopa o salsa de soya normal) y pimienta al gusto. (La sal generalmente no es necesaria, a menos que el kimchi esté ligeramente sazonado o no haya jugo de kimchi disponible). Hervir hasta que el tofu esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. Servir mientras burbujea por el calor.
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Atún kimchi jjigae
Para hacer kimchi jjigae sin carne, siga los mismos pasos dejando de lado la carne de cerdo. Agregue una lata de atún (chamchi) con aceite al agregar el jugo de kimchi y el agua y hierva durante 10 a 15 minutos. (Puede agregar rodajas de cebolla en este punto si lo desea). Siga el resto de la receta anterior. (El salmón fresco o enlatado también funciona bien en kimchi jjigae).
notas
Usa kimchi viejo y agrio.
cocinar el kimchi y la carne de cerdo antes de agregar el líquido. Este paso desarrolla un sabor extra.
Usa el agua que usaste para enjuagar el arroz (ssalddeumul, 쌀뜨물) como base para el guiso. Se usa comúnmente para guisos coreanos. Use el agua de la segunda o tercera ronda de enjuague. El agua de arroz espesa ligeramente el caldo y realza el sabor.
El caldo de anchoas, el caldo de pollo, el caldo de huesos lechosos o el caldo de verduras también serán geniales como base de sopa.
Use el jugo del kimchi si está disponible. Le dará mucho sabor al caldo.
Esta es una actualización de mi receta de kimchi jjigae que se publicó en marzo de 2014 con nuevas fotos y más información.
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La receta de Kimchi Jjigae (guiso de kimchi) que has compartido es muy completa y ofrece excelentes consejos para lograr un platillo delicioso. Aquí tienes un resumen de los puntos clave y pasos a seguir:
Kimchi Jjigae (Guiso de Kimchi)
Ingredientes:
2 tazas de kimchi del tamaño de un bocado (completamente fermentado y viejo).
4 onzas de panceta de cerdo o cualquier otra carne con grasa, o una opción de proteína de tu elección.
1 a 3 cucharaditas de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano), ajusta al gusto o puedes omitir.
1 cucharadita de ajo molido.
1 cucharada de aceite de cocina.
1/2 taza de jugo de kimchi (opcional).
6 onzas de tofu, cortado en rodajas.
2 cebolletas, picadas en trozos grandes.
Sal y pimienta al gusto (opcional, según el gusto del kimchi).
Instrucciones:
Preparar ingredientes:
– Corta el kimchi y la carne (en trozos pequeños) y el tofu (alrededor de 1/2 pulgada de grosor). Pica las cebolletas en trozos grandes.
Cocinar kimchi y carne:
– En una olla mediana, calienta 1 cucharada de aceite y añade el kimchi, la carne, el gochugaru y el ajo. Cocina a fuego medio-alto durante 5 a 7 minutos, hasta que el kimchi se ablande y la carne esté bien cocida.
Agregar líquido:
– Incorpora el jugo de kimchi y 2 a 2.5 tazas de agua (o caldo) a la olla. Lleva a ebullición y cocina durante 5 minutos. Luego reduce el fuego, tapa y deja hervir a fuego lento durante unos 15 minutos. Si es necesario, puedes añadir más agua.
Incorporar tofu y cebolletas:
– Agrega el tofu y las cebolletas. Ajusta la sal y la pimienta al gusto, si es necesario (a menudo no se necesita sal adicional si el kimchi es sabroso). Cocina hasta que el tofu esté caliente y bien cocido, aproximadamente 5 minutos.
Servir:
- Sirve caliente y disfruta mientras burbujea.
Consejos para un buen Kimchi Jjigae:
Usa kimchi viejo y agrio para un mejor sabor.
Cocina el kimchi y la carne antes de añadir líquido para profundizar el sabor.
Utiliza el agua de enjuagar el arroz (ssalddeumul, 쌀뜨물) como base del guiso para espesar el caldo y realzar el sabor.
Puedes usar caldos variados como el de anchoas, pollo, o de huesos, según prefieras.
Usa el jugo del kimchi si lo tienes, ya que añade mucho sabor al caldo.
Esta receta es un gran ejemplo de la cocina coreana y cómo aprovechar el kimchi en platos reconfortantes. ¡Espero que disfrutes preparándolo!
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