Jajangmyeon: Un Viaje Sabroso a través de la Cocina Coreana
Imagina un plato que no solo deleita tu paladar, sino que también cuenta una historia de tradición y fusión cultural. El jajangmyeon, esos fideos cubiertos con una suculenta salsa de frijoles negros, se ha convertido en un símbolo culinario en Corea del Sur y un must para los amantes de la gastronomía internacional. Originado en la comunidad china de Incheon, este platillo ofrece una explosión de sabores que transporta a quienes lo prueban a un encuentro de texturas y aromas. En este artículo, exploraremos la rica historia del jajangmyeon, su preparación y por qué se ha ganado un lugar especial en el corazón de muchos. Prepárate para sumergirte en un festín de sabores que despiertan la nostalgia y la curiosidad. ¡Vamos a descubrir el delicioso mundo del jajangmyeon!
>Jajangmyeon es un plato de fideos muy popular en Corea que se prepara con pasta china de frijoles negros (Chunjang), carne y verduras. ¡Una gran comida de un plato en cualquier momento o cualquier día de la semana!
Fideos>
¿Qué es Jajangmyeon?
Jajangmyeon (짜장면) o Jjajangmyeon es un plato de fideos chinos coreanos que se cubre con una salsa espesa y sabrosa de frijoles negros con carne y/o mariscos y verduras. Este plato es muy popular entre los coreanos, especialmente entre los niños porque no es picante sino delicioso.
Los fideos de este plato se tiraban tradicionalmente a mano y por eso se llamaba Suta Jajangmyeon 수타 짜장면. Tirado a mano significa que tiras y estiras la masa y doblas y repites hasta obtener cientos de hebras delgadas de masa. Desafortunadamente, los fideos recién hechos a mano son muy difíciles de encontrar.
He estado haciendo este plato en casa desde el 91 ‘después de casarme (¿más de 20 años?!) a pedido de mi esposo. Mi receta ha evolucionado bastante a lo largo de los años y tengo que decir que estoy muy contento con esta. Cuando se lo di a mi hija para que lo probara, felizmente cantó: “¡Tu Jajangmyeon sabe mejor que el del restaurante que visitamos!”. Y si eres alérgico al MSG, mi versión NO necesita nada, así que estás bien allí.
Historia de Jajangmyeon
Según una historia, fue presentado en 1905 por un chef chino en Gonghwachun (공화춘; 共和春), un restaurante chino en Barrio chino de Incheon colonizado por los primeros inmigrantes chinos de la provincia china de Shandong. Desde entonces, se ha convertido por completo en parte de la cultura coreana, invocando todo tipo de recuerdos para muchos coreanos, jóvenes y mayores.
La otra historia dice que nadie sabe con certeza quién lo introdujo primero, pero el plato surgió porque los inmigrantes chinos que trabajaban en el muelle de Incheon en la década de 1890 necesitaban algo rápido y barato para comer.
En 2012, visité Incheon y también visité el museo Jajangmyeon y aquí hay algunas fotos que tomé.
Fotos>
De izquierda a derecha: imagen del barrio chino de Incheon y turistas; la escultura del chef + repartidor frente al museo; el interior del restaurante Jajangmyeon más famoso (se siente como si estuviera en una película de artes marciales chinas); Portador de acero antiguo utilizado para entregar comida china.
Entonces… ¿también te diste cuenta? En casi todos los dramas coreanos, verás a los personajes devorar este plato de fideos con salsa negra y terminar con salsa negra alrededor de la boca. Y siempre se entregan en una versión del soporte de acero encima del cual ahora a veces es una caja de plástico.
Incluso hay un dicho entre los coreanos acerca de que una mudanza a un nuevo hogar no está completa a menos que pidas Jajangmyeon al final de un largo día de mudanza. Por cada barrio coreano, siempre hay un restaurante chino cerca y la entrega es imprescindible. Hace unos días, en uno de mis programas favoritos de televisión: «Papá, ¿a dónde vas?» (아빠 어디가? Appa Uh-diga?) – ¡¡¡Vi estos deliciosos fideos negros siendo entregados en un campo de arroz!!? Que??? Incluso los papás se sorprendieron al ver la comida cuando llegó. Ahora, yo llamo a ese servicio!!!
Creo que, en muchos sentidos, este plato de fideos es equivalente a America’s Pizza. Si te quedas despierto hasta tarde trabajando en la oficina o si tienes amigos en casa pero no estás seguro de qué comer, entonces los coreanos piden este último plato reconfortante.
¿Por qué comes Jajangmyeon en el Día Negro 4/14?
Así que sabes que el 14/2 es el Día de San Valentín. En Corea, hay un día adicional llamado Día Blanco el 14/3. Así que el día de San Valentín es cuando las chicas coreanas compran regalos para los chicos que les gustan. El Día Blanco es para que los niños compren regalos a las niñas. Bueno… entonces, ¿qué pasa con los solteros?
¡¡Bueno, los solteros coreanos decidieron hacer 4/14th Black Day!! Y en este Black day, los solteros se juntan vistiendo de negro y comiendo algo negro. Y Jajangmyeon es la comida negra más popular para comer este día. Creo que también tiene que ver con el hecho de que no puedes evitar ensuciarte la cara comiendo este plato de fideos negros y si eres soltero, ¿qué te importa? LOL… al menos esa es mi opinión.
Tipos de fideos con salsa de frijoles negros
- 간짜장면 Gan-Jajangmyeon: sabor más intenso porque la salsa está condensada (solo pasta de frijoles negros y verduras, poca agua) también más cara
- 짜장면 Jajangmyeon: agua o caldo agregado a Gan Jajang, por lo que tiene un sabor más suave
- 삼선간짜장면 Samseon-Gan-Jajangmyeon – ‘sam’ significa 3 y ‘seon’ significa sabor. Tradicionalmente, contiene 3 tipos de mariscos como calamares, pepinos de mar y camarones, además de carne de cerdo y verduras.
- 사천짜장면 Sahcheon-Jajangmyeon – Sahcheon (사천) significa Szechuan. como con muchas cosas de Szechuan, había agregado picante
- 유니짜장면 Uni-Jajangmyeon: está hecho con carne molida en lugar de cubos, que es como se hace principalmente.
- 쟁반 짜장면 Jaengban Jajangmyeon: fideos grandes para compartir servidos en una bandeja redonda (Jaengban)
Los mejores fideos para Jajangmyeon
El mejor tipo de fideos son, por supuesto, los fideos tirados a mano por chefs chinos profesionales. Y luego, lo siguiente mejor es hacer mis fideos frescos en casa. Echa un vistazo a mi publicación de Kalguksu sobre cómo hacer tus propios fideos. Estos fideos no solo son excelentes para Kalguksu, sino que también funcionan perfectamente para estos fideos coreanos con salsa de frijoles negros.
Fideos comprados en la tienda
Compra uno que diga “짜장면 국수” pero 생칼국수 (Kalguksu/Kalgooksoo) también funcionará. Compro uno de Pulmuone como este pero los demás funcionan bastante bien. A veces también puedes usar fideos Udon 우동, pero elige uno que no sea demasiado grueso.
En un apuro, incluso puedes hacerlo con fideos Spaghetti.
paquete>
Jajangmyeon vegano
Para hacer que su Jajangmyeon sea vegano, simplemente omita la carne y los mariscos, pero primero corte el tofu en cubos pequeños y luego fríalos en aceite hasta que el exterior esté bien dorado y crujiente. ¡Use este tofu dorado en lugar de carne en su receta y seguirá siendo delicioso!
Consejos del chef
- Siempre fríe previamente el Chunjang en mucho aceite; si te saltas este paso, la salsa tendrá un sabor un poco agrio.
- Personalice los ingredientes agregados: puede agregar o intercambiar vegetales. A muchos les gusta agregar papa y a mí personalmente no me gusta, pero depende totalmente de ti. Simplemente no omita las cebollas. También puede agregar calamares, camarones o vieiras a la receta a continuación. Use carne de estofado de RES en lugar de cerdo si lo desea
- Haga salsa adicional: se mantiene durante varios días en el refrigerador, así que simplemente vuelva a calentar y disfrute más tarde.
- Usa arroz en lugar de fideos para hacer Jajangbap o, mejor aún, haz arroz frito simple y sírvelo con eso.
- ¡Agregue un huevo frito líquido encima para obtener umami adicional!
Fideos>
Lo probé con esta salsa Jjajang y quedó INCREÍBLE!! Solo asegúrese de enjuagar los fideos cocidos en agua fría y escurrir.
Instrucciones paso a paso
Porciones: 3 Tiempo de cocción: 35 min Dificultad: Media
Ingredientes
- 1 paquete de fideos frescos para Jajangmyeon o kal guksu (o caseros)
- 1/2 taza de pasta china de frijoles negros (춘장 chunjang/choonjang)
- 1/3 taza de aceite vegetal (para saltear chunjang)
- 3 cucharadas de aceite vegetal (para saltear verduras)
- 1/2 taza o 3 hongos shitake frescos, secos o frescos, picados (opcional)
- 3 oz (80 g) de lomo de cerdo o panceta de cerdo cortado en cubos
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 1/2 taza de repollo, picado
- 1/2 taza de calabacín, picado
- 1 zanahoria, picada (opcional)
- 2 cebollas verdes, picadas
- 1/2 pepino, en juliana (como guarnición)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 taza de agua
- Lechada de maicena – 1/4 taza de agua + 1 cucharada de maicena
Jinmi>
En Corea, este Jinmi Chunjang (진미 춘장) es la pasta de frijoles negros estándar que se usa. Hay otras marcas como ShingSong 신송, CJ y todas son similares. También hay una versión prefrita llamada Bokkeun Jajang y también puedes usarla, pero creo que en realidad no reemplaza el paso de saltearlo con aceite. Solían tener MSG, pero ya no, así que eso es algo bueno. 🙂 LEE AQUÍ para conocer más sobre este ingrediente.
verduras>
2. Picar todas las verduras y la carne de cerdo en cubos pequeños. Pepinos en juliana para usar como guarnición.
Verduras>
3. En una sartén antiadherente, agregue la misma cantidad de chunjang y aceite a fuego medio/medio-bajo. Debe estar burbujeando pero no ardiendo. Revolviendo con frecuencia, cocine por 7 min.
saltear>
Quedará mucho aceite después de saltear la pasta. Retire el chunjang de la sartén. Debería ser fácil amontonar el chunjang cocido y retirarlo del aceite. Deseche el aceite sobrante en la sartén.
4. MIENTRAS se cocina el chunjang, en OTRA sartén, agregue 2 cucharadas de aceite a la sartén a fuego medio. Saltee solo las cebollas y los repollos durante 10 minutos o más hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas. ¡Esto hará que tu salsa tenga un sabor más dulce!
cebollas>
5. Retire las cebollas y las coles de la sartén y reserve. Saltee la carne de cerdo a fuego medio-alto durante 2-3 minutos en la misma sartén.
6. Una vez que la carne de cerdo esté cocida, devuelva las cebollas y las coles a la sartén. Agregue 1 cucharada de aceite y las verduras restantes. Saltee todos los ingredientes a fuego medio-alto durante 5 a 7 min. Las verduras aún deben estar ligeramente crujientes.
7. Agregue la pasta de chunjang salteada a la sartén y revuelva todo, asegurándose de que la pasta cubra los ingredientes de manera uniforme.
Salsa>
8. Rehogar durante 2 min. Agregue 1 taza de agua o caldo de pollo y 1 cucharada de azúcar. Mezcle y cocine a fuego lento durante 1-2 min.
9. Agregue la mezcla de maicena y revuelva. Sigue revolviendo durante 2-3 min. hasta que la salsa espese. Alternativamente, para hacer Gan Jjajangmyeon, omita la papilla y simplemente cocine hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Reduzca aún más para obtener un sabor más condensado.
10. ¡La salsa ya está lista!
Salsa>
Simplemente agregue fideos o arroz a un tazón y cubra con esta salsa increíblemente deliciosa, adorne con algunos pepinos en juliana.
Jjajang>
NOTAS
- ¿Cómo hacer Gan Jajangmyeon? – En el paso 8, en lugar de agregar la maicena, reduzca la salsa hasta que se reduzca a la mitad.
- Chunjang (춘장) y Jajang (짜장) se usan indistintamente para referirse a la pasta de frijoles negros. A veces puedes encontrar 볶음짜장 (bokkeum jajang), lo que significa que ya ha sido frito en aceite, en cuyo caso puedes omitir el paso 3.
- Para una salsa más rica, use caldo de pollo en lugar de agua. Sin embargo, tenga cuidado con la salinidad, ya que el caldo de pollo ya tiene bastante sodio. Use caldo de pollo bajo en sodio o use mitad de caldo y mitad de agua.
SUGERENCIAS DE SERVICIO
- Sirva una guarnición de Danmuji 단무지 (rábano amarillo en escabeche) y algunas rodajas de cebolla fresca con el chunjang como salsa para mojar. Estos dos lados son imprescindibles. ¡Ah, y el kimchi también!
- Prepare Gyeran Guk (sopa de huevo coreana) y sirva juntos, especialmente cuando sirva arroz con salsa de frijoles negros.
Jajangmyeon (fideos con salsa de frijol negro)
Maravilloso plato chino de fideos coreanos que es uno de los favoritos entre los coreanos, especialmente entre los niños. También un favorito en los dramas coreanos.
Preparación: 10 minutos
Cocinar: 25 minutos
Tiempo total: 35 minutos
sirve: 3 personas
Ingredientes
Para saltear pasta de frijoles negros
Lechada de almidón de maíz (opcional, omitir para Gan Jjajangmyeon)
Instrucciones
hacer chunjang salteado
-
En una sartén antiadherente, agregue la misma cantidad de chunjang y aceite a fuego medio/medio bajo. Revuelva con frecuencia, cocine por 7 min.
-
Retire el chunjang de la sartén. Debería ser fácil amontonar el chunjang cocido y retirarlo del aceite. Deseche el aceite sobrante en la sartén.
Consejos y notas:
- Sustituya el arroz blanco o el arroz frito sobrante por fideos para Jajangbap.
- Sustituye la carne de cerdo por pollo o carne de res si lo deseas.
- Para una salsa más rica, use caldo de pollo pero tenga cuidado con el contenido de sal.
- Sirva con un poco de Kimchi o Danmuji 단무지 (rábano amarillo en escabeche) y algunas cebollas crudas con chunjang crudo.
Información nutricional:
Calorías: 637kcal (32%)| Carbohidratos: 134g (45%)| Proteína: 22g (44%)| Grasa: 3g (5%)| Colesterol: 17mg (6%)| Sodio: 1308mg (57%)| Potasio: 611mg (17%)| Fibra: 3g (13%)| Azúcar: 10g (11%)| Vitamina A: 3605UI (72%)| Vitamina C: 23,3mg (28%)| Calcio: 43mg (4%)| Hierro: 0,9 mg (5 %)
Indibles junto con el Jajangmyeon, ya que aportan un contraste fresco y crujiente que complementa la riqueza del plato. También puedes servirlo con unos buenos palillos y una bebida fría para disfrutar la experiencia al máximo.
Conclusión:
El Jajangmyeon es un plato que no solo satisface el hambre, sino que también evoca nostalgia y un sentido de comunidad en la cultura coreana. Ya sea que lo prepares en casa o lo pidas de tu restaurante chino favorito, siempre será un plato reconfortante, ideal para compartir con amigos y familiares. ¡Espero que disfrutes de experimentar con esta receta y, si tienes la oportunidad, comparte con tus seres queridos!
Consejos Finales:
- Personalización: No dudes en jugar con los ingredientes según tus preferencias personales. Puedes hacer una versión más picante al agregar chile o incluso experimentar con otros tipos de proteínas como pollo o tofu.
- Almacenaje: La salsa de Jajang se conserva muy bien en el refrigerador, así que si preparas de más, ¡no dudes en guardarla! Puedes recalentarla y disfrutarla en otra ocasión.
- Días de celebración: Recuerda que el Jajangmyeon es un plato tradicional para celebraciones y eventos, así que si hay algún motivo especial, ¡prepáralo y disfruta!
Ya sea en una noche de cine o después de un largo día, el Jajangmyeon siempre es un vencedor en la mesa. ¡Buen provecho!