Haemul Pajeon: Un Manjar de Sabores Marinos
¿Te imaginas degustar un plato que combine lo mejor del mar con la suavidad de un panqueque crujiente? El Haemul Pajeon, o panqueque de cebolleta de mariscos, es una joya de la cocina coreana que hará vibrar tus papilas gustativas. Este delicioso manjar no solo es un festín para los sentidos, sino que también cuenta con una rica historia que lo convierte en un favorito en reuniones familiares y celebraciones. Si estás listo para embarcarte en un viaje culinario hacia Corea del Sur, acompáñanos a descubrir los secretos detrás de esta exquisita receta y cómo puedes disfrutarla en la comodidad de tu hogar. ¡Prepárate para dejarte seducir por la fusión de sabores y texturas que solo el Haemul Pajeon puede ofrecer!
Haemul pajeon es un panqueque salado coreano popular hecho con cebolletas y mariscos. Con esta receta fácil de panqueques de cebollín, puedes disfrutar de tu restaurante favorito en casa.
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Pajeon es un panqueque salado coreano hecho con cebolletas. Pa significa cebollín y jeon significa comida rebozada y frita. La variación más popular se hace con mariscos (haemul), de ahí el nombre haemul pajeon. Junto con otros panqueques salados como kimchi jeon, buchjeon y nokdujeon, es uno de los refrigerios o aperitivos favoritos de Corea.
En Corea, el haemul pajeon suele combinarse con makgeolli (vino coreano de arroz con leche). Los coreanos también dicen que cuando llueve afuera, simplemente quédese en casa y disfrute un poco de jeon (panqueques salados). Pajeon es una opción popular.
Cómo hacer masa coreana para panqueques
La mezcla para panqueques disponible comercialmente (buchim garu, 부침가루) es un alimento básico en la despensa de los hogares coreanos. La mezcla está sazonada y generalmente incluye harina de trigo y otros ingredientes como almidón de maíz, harina de arroz y, a veces, polvo de hornear. Los coreanos buscan una textura ligeramente masticable y crujiente en los panqueques salados.
A veces, los cocineros caseros coreanos combinan la mezcla para panqueques con la mezcla para freír (twuigim garu, 튀김가루) para obtener panqueques extra crujientes. La mezcla para freír generalmente contiene más harina de arroz y polvo de hornear para obtener un resultado crujiente. Pruébelo si tiene una bolsa de mezcla para freír (proporción 1:1).
¿No tienes una bolsa de mezcla para panqueques? ¡No es para preocuparse! Simplemente puede usar harina para todo uso. Para una textura masticable y crujiente, básicamente puedes crear tu propia mezcla similar a la versión comercial agregando harina de arroz y/o almidón de maíz junto con un poco de levadura en polvo. De todos modos, sazónelo con sal y agregue un poco de ajo picado (o en polvo).
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Cómo hacer panqueques de cebolleta con mariscos
Busque cebolletas finas para hacer pajeón. Si las partes blancas son gruesas, córtelas por la mitad a lo largo.
Por lo general, se usa una combinación de mariscos, como calamares, camarones, mejillones, ostras y almejas, pero simplemente puede usar uno (o dos) de ellos. Los mariscos frescos siempre son buenos, pero una bolsa de mezcla de mariscos congelados funciona bien para esta receta.
Hay diferentes maneras de freír panqueques de cebolleta. A veces, combino todo junto en la mezcla antes de freír. Otras veces, solo mezclo los mariscos en el rebozado y luego agrego las cebolletas encima al freír. Algunas personas ponen las cebolletas primero en la sartén para que queden crujientes y luego untan la masa y los mariscos encima. Pruebe estas diferentes técnicas y vea cuál le gusta.
Voltear el panqueque es algo intimidante para mucha gente. La clave es esperar hasta que el fondo esté bien dorado y voltearlo rápido con confianza. ¡Y voltea solo una vez! También puedes hacer el panqueque más pequeño para voltearlo más fácilmente.
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Tips para hacer crocante de pajeon
La pregunta más frecuente que recibo de los lectores es cómo hacer que el pajeon esté extra crujiente. Aquí hay algunas cosas que puede hacer para obtener panqueques crujientes.
- Escurra bien las cebolletas y los mariscos para eliminar el exceso de agua.
- Agregue almidón de maíz y/o polvo de arroz a la harina de trigo si prepara la mezcla para panqueques desde cero.
- Intente mezclar la mezcla para panqueques (buchim garu) con la mezcla para freír (twiguim garu), en una proporción de 1:1.
- Use agua helada para hacer la masa.
- Usa una cantidad generosa de aceite. Si lo quiere más crujiente, use más aceite para un efecto de fritura profunda.
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Haemul Pajeon (Panqueque De Cebolleta De Mariscos)
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Aperitivo
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Ingredientes
- ▢ 1-1/2 a 2 tazas surtido de mariscos calamares, camarones, mejillones, ostras, almejas, etc., cortados en bocados
- ▢ 1 cucharada aceite de sésamo
- ▢ 1 o 2 racimos de cebolletas
- ▢ 1 chile rojo – opcional
- ▢ 1 huevo ligeramente batido – opcional
Masa: hace 2 panqueques grandes (alrededor de 7 a 8 pulgadas)
- ▢ 1 taza Mezcla coreana para panqueques, buchim garu, 부침가루 (o harina para todo uso o harina sin gluten con 1/2 cucharadita de sal – Ver nota)
Salsa de acompañamiento
- ▢ 1 cucharada salsa de soja
- ▢ 2 a 3 cucharaditas vinagre
- ▢ 1 cucharada agua
- ▢ pellizco de pimienta negra
- ▢ pellizco de gochugaru Hojuelas de chile rojo coreano
- ▢ 1/2 cucharilla azúcar – opcional
- ▢ 1 cucharada cebollín picado – opcional
- ▢ 1 cucharada Cebolla picada – opcional
Instrucciones
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Prepare los mariscos, las cebolletas y la pimienta opcional, escurriendo el exceso de agua. (Los ingredientes húmedos empaparán el pajeon). Corte las cebolletas por la mitad en forma de cruz. Corta la parte blanca de las cebolletas a lo largo si son gruesas. Mezclar los mariscos con el aceite de sésamo.
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En un tazón grande, mezcle la mezcla para panqueques con 3/4 taza de agua helada. Es posible que necesite un par de cucharadas más, pero agregue una cucharada a la vez. La masa debe ser más delgada que una masa para panqueques de desayuno occidental y más espesa que una masa para crepes. (Para un pajeón crujiente, la masa debe ser relativamente delgada). Mezcle la mitad de los mariscos.
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Caliente de 3 a 4 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio alto, vierta la mitad de la mezcla en la sartén y distribúyala uniformemente en una forma redonda delgada.
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Coloque las cebolletas en una sola capa encima de la masa, presionándolas contra la masa. Agregue la mitad de los mariscos restantes y unas rodajas de pimienta opcional.
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Cuchara la mitad del huevo ligeramente batido opcional en la parte superior. Cocine hasta que el fondo esté dorado (3 – 4 minutos). Reduzca el fuego a medio si el panqueque se dora demasiado rápido.
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Dale la vuelta, agregando más aceite (2 a 3 cucharadas) alrededor de los bordes. Cocine por otros 3 – 4 minutos. Repite el proceso con la masa restante y los ingredientes. Sirva caliente de la sartén con salsa para mojar.
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Método opcional
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Corte las cebolletas más cortas, de 2 a 3 pulgadas de largo. Puedes mezclar todo con la masa, menos el huevo. Rocíe el huevo encima y siga las instrucciones anteriores para freír.
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notas
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También puede simplemente usar harina para todo uso o harina sin gluten, o recrear su propia mezcla para panqueques similar a la premezcla comercial mezclando 3/4 de harina, 2 cucharadas de harina de arroz, 2 cucharadas de papa (o maicena), 1 cucharadita de ajo picado (o polvo) ), y 1/2 cucharadita de sal. Además, pruebe diferentes proporciones de la mezcla para encontrar su favorito.
Esta receta de panqueques de mariscos se publicó originalmente en octubre de 2009. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y cambios menores en la receta.
Laghdas: ¡Me encanta el Haemul Pajeon! Hace unos meses lo probé en un restaurante coreano y quedé fascinado con la mezcla de sabores. Definitivamente tengo que intentar hacerlo en casa siguiendo esta receta, ¡se ve delicioso!
ChinkinY: Totalmente de acuerdo, laghdas! El Haemul Pajeon es una maravilla. La primera vez que lo probé fue en una reunión con amigos y todos quedaron sorprendidos, ¡no dejó ni un trozo! Estoy ansioso por experimentar con la receta y añadirle mis propios toques.