Cuando pensamos en la gastronomía de Corea, a menudo nos vienen a la mente platos vibrantes y llenos de historia. Entre ellos, destaca el gulguk, una sopa deliciosa que celebra la esencia del mar a través de su estrella principal: las ostras. Este platillo no solo es un deleite para el paladar, sino que también es un abrazo cálido durante los días fríos, evocando la simplicidad y la riqueza de la cocina tradicional. Acompáñanos en este recorrido por los secretos del gulguk, donde descubriremos cómo se prepara, su significado cultural y por qué esta sopa debería tener un lugar en tu mesa. ¡Prepárate para sumergirte en un mundo de sabores que te llevará directamente a la costa!
>
Las ostras (gul, 굴) se usan mucho en la cocina coreana. Son deliciosos con bossam, y en tantos otros platos como jjigae, hot pot, pajeon, arroz, kimchi, musaengchae, etc. Las ostras llevan estos platos al siguiente nivel de sabor. ¡Las ostras también son excelentes en sopas! Aunque hay muchas variaciones menores, las sopas de ostras coreanas (gulguk, 굴국) son simples, refrescantemente claras e increíblemente saladas.
Debido a su alto valor nutritivo, las ostras suelen llamarse “la leche del mar”. Contienen varias vitaminas y minerales esenciales, como proteínas, hierro, ácidos grasos omega 3, calcio y zinc. Ver más.
En Corea, las ostras frescas son abundantes y relativamente baratas, especialmente durante los meses fríos cuando las ostras están en temporada. Por aquí, las ostras frescas son bastante caras y, a veces, difíciles de encontrar. Por lo general, obtengo ostras envasadas en la sección refrigerada de las tiendas de comestibles o, a veces, recurro a las congeladas en los mercados coreanos.
Curiosamente, según este ensayo fotográfico de Bloomberg, El mundo de las ostras: cómo las granjas marinas de Corea del Sur alimentan el apetito global, Corea es el segundo mayor exportador mundial de ostras. Asegúrese de revisar el ensayo. ¡Las fotos son increíbles!
>
En cuanto a hacer esta sopa, ¡simple es lo mejor! Esta receta utiliza 2 ingredientes principales: ostras y rábano. Las ostras imparten un fuerte sabor salado, por lo que no necesita usar un caldo sabroso, como el caldo de anchoas, como base de sopa. Simplemente agrego un pequeño trozo de algas marinas secas (dashima) para potenciar el umami y uso sal para sazonar y resaltar el sabor salado de las ostras. Puedes usar un poco de salsa de soja para sopa si quieres.
El rábano hace que la sopa sea aún más refrescante. Algunas coles napa y/o brotes de soya (kongnamul) también pueden ser buenas adiciones. Incluso puedes agregar un poco de tofu si quieres que la sopa sea un poco más sustanciosa.
▢ 1 pequeño trozo de algas secas dashima, 다시마 (alrededor de un cuadrado de 3 pulgadas) – opcional
▢ 1 cucharilla ajo molido
▢ 1 cucharada sopa de salsa de soya (o puedes usar sal al gusto)
▢ Sal y pimienta
Instrucciones
Limpie las ostras revolviéndolas suavemente en agua con sal. Drenar. Enjuague nuevamente en agua limpia y escurra nuevamente.
>
Corte el rábano en trozos delgados del tamaño de un bocado (aproximadamente 1 pulgada cuadrada, 1/4 de pulgada de grosor). Corta las cebolletas en rodajas finas en forma transversal y ligeramente en diagonal.
>
Agregue 6 tazas de agua, el rábano y las algas marinas secas opcionales a una olla mediana. Llévalo a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio alto y cocine hasta que el rábano se ablande, aproximadamente 5 minutos.
>
Retire las algas marinas si las usa y deje caer las ostras. Agregue el ajo y sazone con sal (aproximadamente 1 cucharadita) y pimienta al gusto. Cocine por otro minuto después de que la sopa hierva nuevamente. No cocine demasiado las ostras. Retire la escoria. Coloque las cebolletas justo antes de apagar el fuego.
>
>
Las ostras (gul, 굴) se usan mucho en la cocina coreana. Son deliciosos con bossam, y en tantos otros platos como jjigae, hot pot, pajeon, arroz, kimchi, musaengchae, etc. Las ostras llevan estos platos al siguiente nivel de sabor. ¡Las ostras también son excelentes en sopas! Aunque hay muchas variaciones menores, las sopas de ostras coreanas (gulguk, 굴국) son simples, refrescantemente claras e increíblemente saladas.
Debido a su alto valor nutritivo, las ostras suelen llamarse “la leche del mar”. Contienen varias vitaminas y minerales esenciales, como proteínas, hierro, ácidos grasos omega 3, calcio y zinc. Ver más.
En Corea, las ostras frescas son abundantes y relativamente baratas, especialmente durante los meses fríos cuando las ostras están en temporada. Por aquí, las ostras frescas son bastante caras y, a veces, difíciles de encontrar. Por lo general, obtengo ostras envasadas en la sección refrigerada de las tiendas de comestibles o, a veces, recurro a las congeladas en los mercados coreanos.
Curiosamente, según este ensayo fotográfico de Bloomberg, El mundo de las ostras: cómo las granjas marinas de Corea del Sur alimentan el apetito global, Corea es el segundo mayor exportador mundial de ostras. Asegúrese de revisar el ensayo. ¡Las fotos son increíbles!
>
En cuanto a hacer esta sopa, ¡simple es lo mejor! Esta receta utiliza 2 ingredientes principales: ostras y rábano. Las ostras imparten un fuerte sabor salado, por lo que no necesita usar un caldo sabroso, como el caldo de anchoas, como base de sopa. Simplemente agrego un pequeño trozo de algas marinas secas (dashima) para potenciar el umami y uso sal para sazonar y resaltar el sabor salado de las ostras. Puedes usar un poco de salsa de soja para sopa si quieres.
El rábano hace que la sopa sea aún más refrescante. Algunas coles napa y/o brotes de soya (kongnamul) también pueden ser buenas adiciones. Incluso puedes agregar un poco de tofu si quieres que la sopa sea un poco más sustanciosa.
▢ 1 pequeño trozo de algas secas dashima, 다시마 (alrededor de un cuadrado de 3 pulgadas) – opcional
▢ 1 cucharilla ajo molido
▢ 1 cucharada sopa de salsa de soya (o puedes usar sal al gusto)
▢ Sal y pimienta
Instrucciones
Limpie las ostras revolviéndolas suavemente en agua con sal. Drenar. Enjuague nuevamente en agua limpia y escurra nuevamente.
>
Corte el rábano en trozos delgados del tamaño de un bocado (aproximadamente 1 pulgada cuadrada, 1/4 de pulgada de grosor). Corta las cebolletas en rodajas finas en forma transversal y ligeramente en diagonal.
>
Agregue 6 tazas de agua, el rábano y las algas marinas secas opcionales a una olla mediana. Llévalo a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio alto y cocine hasta que el rábano se ablande, aproximadamente 5 minutos.
>
Retire las algas marinas si las usa y deje caer las ostras. Agregue el ajo y sazone con sal (aproximadamente 1 cucharadita) y pimienta al gusto. Cocine por otro minuto después de que la sopa hierva nuevamente. No cocine demasiado las ostras. Retire la escoria. Coloque las cebolletas justo antes de apagar el fuego.
>
Error 403 The request cannot be completed because you have exceeded your quota. : quotaExceeded
Gulguk (Sopa de Ostras): Sabores del Mar en Cada Cucharada
Cuando pensamos en la gastronomía de Corea, a menudo nos vienen a la mente platos vibrantes y llenos de historia. Entre ellos, destaca el gulguk, una sopa deliciosa que celebra la esencia del mar a través de su estrella principal: las ostras. Este platillo no solo es un deleite para el paladar, sino que también es un abrazo cálido durante los días fríos, evocando la simplicidad y la riqueza de la cocina tradicional.
El significado cultural del gulguk
El gulguk, o sopa de ostras, es un plato tradicional que ha sido cocinado y disfrutado en Corea durante siglos. Las ostras (gul, 굴) no sólo son un ingrediente delicioso, sino que también representan el estrecho vínculo de la cultura coreana con el mar. Este caldo es por lo general ligero y refrescante, permitiendo que el sabor natural de las ostras brille en cada cucharada. Además, se considera un platillo reconfortante, ideal para los días fríos de invierno.
Beneficios nutricionales de las ostras
Las ostras son ricas en nutrientes, a menudo llamadas «la leche del mar». Contienen una alta concentración de:
Proteínas
Hierro
Ácidos grasos omega-3
Calcio
Zinc
Estos componentes son esenciales para la salud, haciendo del gulguk no solo una opción sabrosa, sino también muy nutritiva.
¿Cómo se prepara el gulguk?
La receta de gulguk es sorprendentemente simple y utiliza pocos ingredientes. Aquí te mostramos cómo puedes preparar esta deliciosa sopa en casa:
Ingredientes
8 a 12 onzas de ostras sin cáscara
1 libra de rábano coreano (mu, 무)
1 cebollino
1 pequeño trozo de alga seca dashima (opcional)
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharada de salsa de soya (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Limpia las ostras en agua con sal y escúrrelas.
Corta el rábano en trozos del tamaño de un bocado y las cebolletas en rodajas finas.
En una olla, agrega 6 tazas de agua, rábano y algas (si usas). Hierve a fuego alto.
Reduce el fuego y cocina hasta que el rábano esté tierno (aproximadamente 5 minutos).
Agrega las ostras, el ajo, sal y pimienta. Cocina por un minuto más.
Retira cualquier espuma que se forme y agrega las cebolletas justo antes de servir.
FAQs sobre el gulguk
¿Qué otros platos se pueden hacer con ostras en la cocina coreana?
Las ostras son muy versátiles en la cocina coreana. Se utilizan en una variedad de platos, como jjigae, hot pot, pajeon, arroz, kimchi, y muchos más. Estas combinaciones resaltan la capacidad de las ostras para elevar el sabor de los alimentos.
¿Dónde puedo conseguir ostras frescas para el gulguk?
En Corea, las ostras frescas son abundantes y relativamente económicas, especialmente en invierno. Si te encuentras fuera de Corea, puedes buscar ostras envasadas o congeladas en tiendas de comestibles que ofrezcan productos asiáticos.
¿Puedo personalizar la receta de gulguk?
¡Sí! La receta de gulguk es bastante adaptable. Puedes añadir otros ingredientes como tofu, coles napa o brotes de soya (kongnamul) según tu preferencia. Esto no solo añade variedad de texturas, sino que también enriquece el sabor de la sopa.
¿Cuáles son algunos beneficios de comer ostras?
El consumo de ostras aporta numerosos beneficios nutricionales, incluyendo el fortalecimiento del sistema inmunológico gracias a su alto contenido de zinc, colaborando en la salud metabólica y en el desarrollo muscular debido a su alto contenido de proteínas.
Conclusión
El gulguk es más que una simple sopa; es un viaje a la cultura y la tradición coreana que se puede disfrutar en cada cucharada. Con su sencillez y rica historia, este platillo es una excelente adición a cualquier mesa, ofreciendo calidez y un delicioso sabor marino que no se debe pasar por alto.
Matias benjamin: ¡Totalmente de acuerdo, Gerardo! Yo también probé el gulguk en un restaurante pequeño en Seúl y fue amor a primera vista. No me esperaba que la sopa pudiera ser tan reconfortante y llena de sabor. Desde entonces, trato de hacerlo en casa, aunque no se compara con el original.
Gerardo emilio: ¡Me encanta el gulguk! La primera vez que lo probé fue en un viaje a Corea del Sur y me quedé impresionado con el sabor. Esa mezcla de ostras y especias es algo único. Definitivamente, tienen que probarlo si no lo han hecho.
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.
Usamos cookies para asegurar que te damos la mejor experiencia en nuestra web. Si continúas usando este sitio, asumiremos que estás de acuerdo con ello.AceptarPolítica de privacidad
Matias benjamin: ¡Totalmente de acuerdo, Gerardo! Yo también probé el gulguk en un restaurante pequeño en Seúl y fue amor a primera vista. No me esperaba que la sopa pudiera ser tan reconfortante y llena de sabor. Desde entonces, trato de hacerlo en casa, aunque no se compara con el original.
Gerardo emilio: ¡Me encanta el gulguk! La primera vez que lo probé fue en un viaje a Corea del Sur y me quedé impresionado con el sabor. Esa mezcla de ostras y especias es algo único. Definitivamente, tienen que probarlo si no lo han hecho.