Guarnición de perilla salteada (Kkaennip Namul) – Color verde Namul
Cuando pensamos en la cocina coreana, a menudo somos deslumbrados por la complejidad de sus sabores y la belleza vibrante de sus ingredientes. Entre los tesoros que nos ofrece esta gastronomía, la guarnición de perilla salteada, conocida como Kkaennip Namul, se destaca no solo por su color verde brillante, sino también por su frescura y aroma inconfundible. Este plato, lleno de vida, captura la esencia misma de la naturaleza, transformando unas simples hojas de perilla en una deliciosa guarnición que complementa a la perfección cualquier comida. En este artículo, exploraremos la historia de este delicioso acompañamiento, su sencillez en la preparación y por qué es un imprescindible en la mesa coreana. ¡Prepárate para darle un toque vibrante a tus comidas!
>Perilla o Kkaennip escaldadas y luego salteadas de la manera más simple, pero es una forma maravillosa de disfrutar los sabores herbáceos mentolados de la popular planta coreana. Este también puede ser el nombre de color verde en el nombre de 3 colores.
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que es perilla
La perilla (Perilla frutescens v. frutescens) es una hierba muy popular y común con la que a los coreanos les encanta cocinar. Pertenece a la familia de la menta Lamiaceae. A los coreanos les encanta comerlos para ssam (envoltura) y agregan un sabor muy suave a menta y albahaca a muchos platos. También puedes hacer encurtidos (kkaennip jangahjji) y usarlos como guarnición. Excelente como microvegetales en ensaladas o bibimbap.
En mi segundo post sobre Samsaek Namul coreano (verduras de tres colores), mostraré cómo hacer un Kkaetnip namul verde (깻잎 나물) u hojas de perilla salteadas. Si tiene una planta de perilla que está creciendo sin control en su jardín o si simplemente tiene demasiadas hojas de perilla (kkaetnip), este será un plato perfecto para preparar. Es una excelente manera de comer muchas hojas de perilla porque utiliza una buena parte de la planta (tallo y todo) sin tener que recoger hojas individuales.
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Si solo tiene las hojas, puede usar eso en su lugar.
Otros GREEN NAMUL además de Perilla
Además del Kkaetnip Namul verde, puedes hacer Chwinamul (Aster Scaber salteado) o Spinach Namul. Todos funcionan como Green Namul en el conjunto de 3 colores.
¿PUEDO CULTIVAR Perilla?
¡Sí tu puedes! Puede cultivarlos fácilmente a partir de semillas (compre en AQUÍ) en el suelo o en macetas y una vez que las cultives, lo más probable es que vuelvan a sembrarse año tras año.
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Ahora, una pequeña lección de historia sobre Samsaek Namul… El plato proviene de la tradición de los coreanos de respetar a sus antepasados al preparar una ofrenda de una mesa llena de comida y los descendientes inclinándose frente a la mesa. Hay un protocolo muy complicado sobre cómo preparar la mesa de ofrendas, tan complicado que incluso se ha desarrollado una aplicación para ayudar a los jóvenes coreanos despistados a preparar la 제사 Jaesa (ofrenda).
5 filas con número impar de platos por fila, pescado al este, carne al oeste, arroz y sopa en el extremo norte (donde se sentarán los fantasmas ancestrales) y postres como yakwa y frutas (en número impar) en el extremo sur . Nada picante o de color rojo (hmm… supongo que los fantasmas no pueden comer comidas picantes?? jaja),… las reglas siguen y siguen… De estas reglas, hay una regla que dice que debes tener un plato de 3 colores verduras o Samsaek Namul de blanco, marrón y verde.
ACTUALIZACIÓN en Jesa Post
Me sorprendió encontrar hojas de perilla en racimos en nuestro supermercado local, ¡así que fue perfecto! ¿Este era un grupo que probablemente tenía unos 10 tallos?
Tallos>
Porciones: 2 Tiempo de cocción: 10 min Dificultad: fácil
Ingredientes
- 4 oz de hojas frescas de perilla o parte superior de la planta (2 manojos)
- 1 cucharadita Guk kanjang/Gook Kanjang (salsa de soja coreana para sopas) – ver ingredientes K
- 1 cucharadita de aceite de semilla de perilla (들기름 deul gireum) o aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 1/4 de cebolla, en rodajas finas (opcional)
- semillas de sésamo o semillas de perilla
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OTRO NAMUL COREANO
Para WHITE NAMUL, puede hacer Radish Namul o Doraji Namul y para BROWN, Gosari (Bracken Fiddleheads) es el estándar para hacer si desea completar su conjunto de 3 colores namul. Si quieres ver un video de cómo hacer los 3 tipos de namul – Doraji, Gosari y Chwinamul, puedes ver EL VIDEO
Verduras de tres colores (Samsaek Namul) – Verde
Samsaek Namul proviene de la tradición de los coreanos de respetar a sus antepasados preparando una ofrenda de una mesa llena de comida y los descendientes inclinándose frente a la mesa. Una de las reglas de la tradición es tener un plato de vegetales de tres colores, blanco, marrón y verde. Esta receta es para la parte verde.
Cocinar: 10 minutos
Tiempo Total: 10 minutos
sirve: 2
Instrucciones
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Lave y limpie las hojas de perilla. Si tiene toda la parte superior de la planta, quite las hojas y la parte tierna de la planta. Deseche los tallos gruesos que no se rompen fácilmente.
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Preparar una olla de agua hirviendo con sal añadida y un baño de hielo. Blanquee la perilla poniendo las hojas de perilla en agua hirviendo durante 10 a 30 segundos, según lo tiernas que estén. No cocine demasiado.
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Una vez que las hojas de perilla estén blanqueadas, retírelas rápidamente del agua hirviendo y sumérjalas en un baño de hielo para detener la cocción.
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Toma un puñado de perilla blanqueada y forma una bola en tu mano. Exprima cualquier exceso de agua.
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Sazone las hojas de perilla agregando aceite de perilla/aceite de sésamo, guk kanjang y ajo. Masajee con las manos para asegurarse de que las hojas estén bien sazonadas.
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Saltee la perilla sazonada en una sartén antiadherente a fuego medio bajo durante 1 a 2 minutos hasta que estén ligeramente cocidas. Si se ven demasiado secos, agregue 1 cucharada de agua y cocine un poco más hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Agregué algunas cebollas en rodajas finas para darle más sabor aquí, pero eso es totalmente opcional.
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Espolvorea semillas de sésamo o semillas de perilla y ¡eso es todo lo que necesitas hacer!
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Disfrute de Kkaetnip Namul (hojas de perilla salteadas) como guarnición para cualquier comida o prepare Bibimbap tradicional agregando otros namuls coreanos maravillosamente saludables y deliciosos como Kongnamul, Radish Namul, Gosari Namul, Shikeumchi (Spinach) Namul, Doraji Namul y más.
Consejos y notas:
Información nutricional:
Calorías: 28kcal (1%)| Carbohidratos: 1g| Grasa: 2g (3%)| Sodio: 138mg (6%)| Potasio: 20mg (1%)| Vitamina C: 1mg (1%)
Disfrute de Kkaetnip Namul (hojas de perilla salteadas) como guarnición para cualquier comida o prepare Bibimbap tradicional agregando otros namuls coreanos maravillosamente saludables y deliciosos como Kongnamul, Radish Namul, Gosari Namul, Shikeumchi (Spinach) Namul, Doraji Namul y más.
Nota sobre el aceite de perilla o Deul gireum (들기름):
El Deul gireum coreano/Deul gireum es un aceite que se obtiene al presionar las semillas de perilla. Tiene un sabor a nuez más fuerte que las semillas de sésamo y tiene un sabor a menta y anís que algunas personas encuentran demasiado fuerte. Incluso entre los coreanos, o te encanta o no. Me encanta, a mi marido no. Pero si puedes conseguirlo, por todos los medios pruébalo. También tiene grandes beneficios para la salud: muy alto en Omega 3 y también contiene ácidos grasos Omega 6 y Omega 9.
Aquí hay otros dos colores: BROWN Gosari Namul (helechos fiddlehead) y WHITE Radish Namul.
Guarnición de Perilla Salteada (Kkaennip Namul) – Color Verde Namul
Introducción
Cuando pensamos en la cocina coreana, a menudo somos deslumbrados por la complejidad de sus sabores y la belleza vibrante de sus ingredientes. Entre los tesoros que nos ofrece esta gastronomía, la guarnición de perilla salteada, conocida como Kkaennip Namul, se destaca no solo por su color verde brillante, sino también por su frescura y aroma inconfundible.
¿Qué es la Perilla?
La perilla (Perilla frutescens v. frutescens) es una hierba muy popular en la cocina coreana, perteneciente a la familia de la menta (Lamiaceae). Se utiliza comúnmente para preparar ssam (envoltura) y aporta un sabor suave y herbáceo a muchos platos. Además, se puede encurtir y usar como guarnición o incluir en ensaladas y bibimbap.
Historia del Kkaennip Namul
El Kkaennip Namul es parte esencial de una tradición coreana que honra a los antepasados en ceremonias de ofrendas. Dentro de estas comidas rituales, es común incluir un plato de verduras de tres colores, conocido como Samsaek Namul, que incluye opciones de colores blanco, marrón y verde. El Kkaennip, como verdura verde, desempeña un papel fundamental en esta tradición.
Receta de Kkaennip Namul
Ingredientes
- 4 oz de hojas frescas de perilla (2 manojos)
- 1 cucharadita de guk kanjang (salsa de soja coreana para sopas)
- 1 cucharadita de aceite de semilla de perilla o aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 1/4 de cebolla, en rodajas finas (opcional)
- Semillas de sésamo o semillas de perilla al gusto
Instrucciones
- Lave y limpie las hojas de perilla, eliminando los tallos gruesos.
- Prepare una olla de agua hirviendo con sal y un baño de hielo.
- Blanquee las hojas de perilla en el agua hirviendo durante 10-30 segundos dependiendo de su frescura.
- Retire las hojas del agua caliente y sumérjalas inmediatamente en el baño de hielo.
- Exprima el exceso de agua de las hojas y sazone con el aceite, la salsa de soja y el ajo.
- Saltee las hojas sazonadas en una sartén antiadherente durante 1-2 minutos.
- Agregue las cebollas si lo desea y espolvoree con semillas antes de servir.
Porciones y tiempo
Esta receta rinde 2 porciones y el tiempo total de preparación es de aproximadamente 10 minutos.
Beneficios de la Perilla
La perilla es rica en nutrientes y ofrece varios beneficios para la salud, tales como propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, lo que la convierte en un ingrediente muy saludable para incluir en la dieta cotidiana.
FAQs sobre Kkaennip Namul
¿Puedo cultivar perilla en casa?
Sí, puedes cultivar perilla fácilmente a partir de semillas en tu jardín o en macetas. Una vez que la planta crece, puede volver a sembrarse cada año.
¿Qué otros namuls puedo preparar?
Aparte de Kkaennip Namul, puedes experimentar con Chwinamul (Aster Scaber salteado) o Espinacas Namul para completar un plato de vegetales de tres colores.
6 comentarios en «Guarnición de perilla salteada (Kkaennip Namul) – Color verde Namul»
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Sergio Moises: ¡Eso suena increíble, chicos! La semana pasada también hice kkaennip namul y mis amigos no podían creer lo rico que estaba. La perilla realmente le da un toque especial, me encantó cómo realza los sabores. Ahora es un must en mis cenas, ¡gracias por inspirarme a seguir cocinando!
Carlos erick: ¡Sí, totalmente! Yo también me animé a preparar kkaennip namul y fue una revelación. La perilla le da un sabor que complementa todo. Ayer lo serví como acompañamiento y todos en casa se volvieron locos. ¡Definitivamente lo tengo en mi lista de recetas favoritas!
Agustin joaquin: ¡Qué delicioso se ve! Yo probé hacer kkaennip namul el otro día y me encantó, le da un sabor único a los platillos. Nunca pensé que la perilla podría transformar tanto una comida. ¡Definitivamente lo haré más seguido!
Zofio: ¡Me encanta escuchar eso! A mí me pasó algo similar cuando hice kkaennip namul por primera vez, ¡fue un descubrimiento total! La perilla le dio a mi cena un sabor increíble, y ahora la añado a todo. La última vez la usé en una ensalada y quedó espectacular. Es impresionante cómo algo tan simple puede hacer tanta diferencia.
Tophatladiesod: ¡Hola! Estoy totalmente de acuerdo con ustedes, el kkaennip namul es lo mejor. La semana pasada lo preparé como acompañante para unas costillas a la parrilla y fue un éxito total. La perilla le da un sabor tan fresco que realmente realza cualquier plato. ¡No puedo dejar de pensar en lo buena que quedó esa combinación!
Ros: ¡Totalmente de acuerdo, Agustin! Yo también hice kkaennip namul la semana pasada y fue un hit en casa. La perilla le da ese toque fresco que no sabía que necesitaba. ¡Ahora no puedo parar de usarla en mis comidas!