Galbijjim: Las Deliciosas Costillas de Ternera Estofadas
¿Estás listo para embarcarte en un viaje culinario que despertará tus sentidos y te llevará a las encantadoras calles de Corea del Sur? Hoy te presentamos el galbijjim, un plato tradicional que combina la ternura de las costillas de ternera con una fusión de sabores irresistibles. Este estofado, que evoca calidez y confort, es perfecto para compartir en familia o disfrutar en una cena especial. Acompáñanos a descubrir cómo esta joya de la gastronomía coreana se ha ganado un lugar en nuestros corazones y paladares, llevando la experiencia de un hogar acogedor directamente a tu mesa. ¡Prepárate para salivar y anotar esta receta en tu lista de imprescindibles!
Galbijjim (kalbijjim) es un plato tradicional coreano de costillas cortas de ternera estofadas en una rica salsa. ¡Puedes hacer estas tiernas y suculentas costillas cortas en casa con esta receta fácil y auténtica!
>¿Qué es galbijjim?
Galbijjim (o kalbijjim, kalbi jjim) son costillas de ternera estofadas, que normalmente se sirven en fiestas tradicionales y ocasiones especiales en Corea. Hago estas costillas para mi familia con bastante frecuencia, especialmente para mis padres ancianos. ¡Es un favorito definitivo!
A veces los cocino en mi olla de cocción lenta o Instant Pot. Aquí, te muestro cómo hacer este plato de la manera tradicional en la estufa.
Busque costillas cortas con la mayor cantidad de carne y menos grasa. Tradicionalmente, este plato se prepara con costillas cortas con hueso. Aunque la carne cocinada con hueso sabe mejor, use carne deshuesada si eso es todo lo que puede encontrar. Incluso las costillas cortas de alta calidad tendrán algo de grasa, lo que se espera de las costillas cortas. Recorte las capas gruesas de grasa de la costilla corta, pero no elimine la piel delgada y dura que mantiene unidas las costillas.
Los tiempos de cocción pueden variar dependiendo del tamaño y grosor de las costillas.
>Cómo hacer costillas estofadas coreanas
A diferencia del método de estofado típico de la cocina occidental, los coreanos tradicionalmente no doran la carne antes de estofarla.
En cambio, las costillas se sancochan primero en agua con algunas verduras aromáticas antes de estofarlas en un líquido para estofar dulce y salado. El sancochado es una técnica utilizada para eliminar el exceso de grasa y sangre de las costillas. Hiervo las costillas en una pequeña cantidad de agua y uso el caldo resultante en el líquido para estofar después de quitar la grasa.
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El abrasador, sin embargo, se hace comúnmente en la cocina coreana moderna. Si lo prefiere, siéntase libre de sellar las costillas para agregar ese rico sabor a carne dorada. Yo también lo hago a veces. Los resultados son igualmente deliciosos de maneras ligeramente diferentes.
Para evitar que las verduras se empapen demasiado, primero cocino las costillas y luego agrego las verduras a la mitad.
Las castañas, las azufaifas, los piñones y las nueces de ginkgo son guarniciones habituales que hacen que este plato se vea muy elegante, pero las costillas seguirán estando deliciosas sin ellas si no están disponibles.
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¡Estas suculentas costillas, en una rica salsa, serán perfectas para cualquiera de tus ocasiones especiales! Por otra parte, ¿por qué esperar a una ocasión especial para preparar esta sabrosa comida reconfortante?
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Galbijjim (costillas de ternera estofadas)
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Plato principal
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Ingredientes
- ▢ 3 libras costillas de ternera carnosas
- ▢ 1/2 cebolla
- ▢ 3 – 4 rodajas finas de jengibre (alrededor de 1 pulgada redondas)
- ▢ 5 dientes de ajo
- ▢ 2 partes blancas de las cebolletas
Líquido para estofar:
- ▢ 1/2 taza salsa de soja
- ▢ 2 cucharadas azúcar 3 cucharadas para costillas más dulces
- ▢ 2 cucharadas Miel
- ▢ 1/4 taza vino de arroz o mirin
- ▢ 1/2 pera asiática mediana rallado (alrededor de 1/2 taza)
- ▢ 1/2 cebolla pequeña rallada
- ▢ 1 cucharada ajo molido
- ▢ 1 cucharilla rallado o jengibre en jugo
- ▢ 1/2 cucharilla pimienta negra
- ▢ 2 cucharadas aceite de sésamo
Verduras:
- ▢ 10 onzas rábano coreano cortar en trozos grandes (aproximadamente cubos de 1-1/2 pulgada)
- ▢ 3 – 4 hongos shiitake secos empapado y descuartizado
- ▢ 1 zanahoria grande cortar en trozos grandes (alrededor de 1 pulgada de largo)
- ▢ 2 partes verdes de la cebolleta
Guarniciones opcionales:
- ▢ 6 – 8 castañas frescas peladas
- ▢ 6 dátiles coreanos secos/azufaifa
- ▢ 10 – 12 nueces de ginkgo o 1 cucharada de piñones
Instrucciones
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Recorta cualquier exceso de grasa. Enjuague las costillas y déjelas reposar en agua fría durante unos 30 minutos para extraer el exceso de sangre. Drenar.
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En una olla grande, hierva 5 tazas de agua a fuego alto junto con la cebolla, el jengibre, el ajo y las partes blancas del cebollín. Agregue las costillas cortas y hierva, sin tapar, quitando la espuma. Reduzca el fuego a medio alto y cocine por unos 10 minutos. Retire las costillas a un plato, reservando el caldo.
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Colar el caldo y quitar la grasa. (Refrigerar el caldo ayudará a que la grasa se solidifique para facilitar su eliminación. Si tiene espacio en el congelador, el proceso será más rápido).
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Mezcle todos los ingredientes líquidos para estofar, excepto el aceite de sésamo. Regrese las costillas a la olla. Vierta el líquido para estofar sobre la carne y revuelva. (Puede preparar las costillas hasta este punto el día anterior y terminar de estofar cuando necesite servir).
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Mientras tanto, prepara las verduras y la guarnición opcional.
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Agregue 2-1/2 tazas del caldo reservado a las costillas. Tapar y llevar a ebullición a fuego medio. Continúe hirviendo durante 20 a 30 minutos, dependiendo del grosor de las costillas. Agregue el rábano, los champiñones y las zanahorias. Continúe hirviendo, tapado, durante unos 20 minutos.
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Agregue los ingredientes de guarnición opcionales. Vuelva a hervir, esta vez sin tapar, durante 10 minutos más, o hasta que la salsa esté más espesa y la carne esté tierna pero sin desmoronarse. Agregue las partes verdes de las cebolletas y el aceite de sésamo y revuelva suavemente antes de apagar el fuego.
notas
Esta receta de galbijjim se publicó originalmente en octubre de 2011. La actualicé aquí con nuevas fotos y cambios menores en la receta.
Pervaiz: ¡Qué delicia! Nunca había probado el galbijjim hasta que fui a una cena en casa de un amigo coreano y me impresionó lo tierno que estaban esos costillas. ¡Definitivamente tengo que intentarlo en casa!
Hdiohsdmnagph: ¡Hola a todos! Yo recuerdo la primera vez que probé galbijjim en un restaurante coreano y me voló la cabeza, ¡no podía creer lo rico que estaba! Desde entonces, he tratado de hacerlo en casa, pero siempre me queda un poco soso. Me encantaría saber cómo logran que queden tan jugosas y llenas de sabor. ¡Ayuda!
Dashiell: ¡Totalmente de acuerdo! El galbijjim es una maravilla. La primera vez que lo disfruté fue en una reunión familiar y todos quedamos con ganas de más. Desde entonces, he intentado hacerlo yo mismo, pero a veces me queda un poco menos sabroso. Definitivamente probaré los consejos que mencionan aquí. ¡Gracias por compartirlos!
Villares: ¡Totalmente de acuerdo, Pervaiz! El galbijjim es una bomba. La primera vez que lo probé fue en un festival de comida y no pude creer lo jugosas y sabrosas que son esas costillas. Desde entonces, intento hacerlo cada vez que tengo una cena en casa. ¡Es un éxito asegurado!
Gimenez: Giménez: ¡Igual que ustedes! La primera vez que comí galbijjim fue en un restaurante coreano y quedé alucinado con el sabor. Desde entonces, he estado buscando recetas para hacerlo yo mismo, pero siempre me queda un poco seco. ¡Necesito esos tips para que queden jugosas como las que probé!
Sorensen: ¡Me encanta ese plato! La primera vez que lo probé fue en una cena con amigos y todos quedamos fascinados. Desde entonces, me he vuelto un fanático de hacerlo en casa, aunque tengo que admitir que a veces no me quedan tan jugosas como las que comí esa noche. ¡Voy a poner en práctica tus consejos para mejorar!
Juanjo: ¡Totalmente de acuerdo! La primera vez que probé galbijjim fue en una fiesta de cumpleaños de un amigo, y no podía dejar de comer. Desde entonces, he intentado hacerlo en casa, pero siempre me falta ese toque especial. ¡Espero que con tus consejos logre que queden tan ricas como las de ese día!