Domi Maeuntang (Guiso de Pescado Picante con Pargo Rojo)
Domi Maeuntang: Guiso de Pescado Picante con Pargo Rojo
Si hay un plato que refleja la riqueza de la cocina coreana, ese es sin duda el Domi Maeuntang. Este guiso marino, elaborado con pargo rojo fresco, no solo despierta los sentidos, sino que también invita a un viaje de sabores envolventes y aromas tentadores. Imagina el calor del picante, la profundidad del caldo y la frescura del pescado, todo en un solo tazón. Acompáñanos en esta aventura culinaria donde exploraremos los secretos de este platillo vibrante que captura la esencia de la gastronomía del mar. ¡Prepárate para sumergirte en una experiencia deliciosa que seguramente hará que tus papilas gustativas bailen de alegría!
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Uno de los guisos coreanos clásicos es este guiso de pescado picante, llamado maeuntang (매운탕). En Corea, el maeuntang se elabora con todo tipo de pescado, incluidos los de agua dulce. Para esta receta, la preparé con huachinango (domi, 도미), que tiene una pulpa blanca y firme con un sabor ligeramente dulce y a nuez.
Maeuntang es un término general para los guisos picantes, pero se usa comúnmente para referirse a los guisos de pescado picantes. “Maeun” significa picante. “Tang” es un término que se usa para ciertos tipos de sopa (guk), como el seolleongtang y el galbitang, o a veces para ciertos tipos de platos de estofado (jjigae), como el gamjatang y el maeuntang. Tradicionalmente, el término «tang» se usaba para sopas o guisos elaborados, pero en la actualidad se usa poco.
Para este guiso se puede utilizar cualquier pescado firme y de carne blanca. El bacalao (daegu, 대구), el rape (agu, 아구), el pez roca negro (wooreok, 우럭) y la corvina amarilla (jogi, 조기) son algunos de los más comunes.
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Normalmente usamos un pescado entero cortado para este plato, incluida la cabeza y las espinas. Puedes pedirle al pescadero que te lo limpie y lo corte. Si lo prefiere, use filetes de pescado, pero la cabeza y las espinas son excelentes para darle sabor al guiso. ¡Asegúrese de que el pescado que compre sea absolutamente fresco!
En Corea, un gran número de restaurantes que se especializan en pescados y mariscos tienen un acuario en casa, donde se mantienen los peces vivos. Esto me recuerda al maeuntang que tuvimos en Tongyeoung el otoño pasado, una ciudad costera del sur de Corea. Llegamos tarde y con mucha hambre. Después de ser rechazados por varios restaurantes que estaban cerrando, una amable señora nos invitó a entrar en un pequeño restaurante. Nos hizo maeuntang con un par de peces que atrapó en su pecera afuera. También me permitió entrar en su cocina para verla hacer el guiso. ¡Su maeuntang fue memorable!
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Al igual que con la mayoría de los guisos coreanos (jjigae), en este plato se usa caldo de anchoa para darle profundidad al guiso. Me gusta agregar algunas almejas (o camarones) para agregar otra capa de sabor al caldo.
Finalmente, ajusta el nivel de picante a tu gusto reduciendo o aumentando el gochugaru. Para un estofado de pescado de sabor suave, vea mi receta de daegu tang.
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Para más inspiraciones de la cocina coreana, síguenos en YouTube, Pinterest, Gorjeo, Facebooky Instagram.
▢ 3 pequeñas almejas de cuello o cualquier otra almeja pequeña
▢ 6 onzas mu, (무, rábano coreano) disco de 1 pulgada
▢ 6 onzas tofu
▢ 3 onzas calabacín
▢ 1 cebollino
▢ 1 onza sukgat margarita corona o berro
Condimento:
▢ 1-1/2 cucharadas gochugaru Hojuelas de chile rojo coreano
▢ 1 cucharilla gochujang Pasta de chile rojo coreano
▢ 1 cucharilla doenjang Pasta de soja fermentada coreana
▢ 1 cucharada salsa de pescado o sopa de salsa de soja
▢ 1 cucharada ajo
▢ 1 cucharilla jengibre
Otro:
▢ 3 tazas caldo de anchoas o agua
▢ sal al gusto aproximadamente 1 cucharadita
▢ Pimienta al gusto
Instrucciones
Limpiar el pescado, quitarle las tripas, las escamas y las aletas, si no lo ha hecho ya el pescadero. Enjuague y friegue las almejas. Coloque las almejas en agua con sal (1 cucharada de sal en 2 o 3 tazas de agua) durante 30 minutos o más para que las almejas escupan la arena.
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Limpiar las verduras. Cortar el rábano en bocados. Cortar en rodajas finas las cebolletas y el pimiento. Corta el tofu en trozos pequeños de 1/2 pulgada de grosor.
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En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes del condimento y mezcle bien.
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Agregue el caldo a una olla mediana junto con el rábano y la mezcla de condimentos. Llévalo a ebullición a fuego alto. Cocine hasta que el rábano se ablande, unos 3 minutos.
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Agregue el pescado, las almejas y el tofu. Cuando vuelva a hervir, reduce el fuego a medio. Cocine hasta que las almejas estén abiertas y el pescado esté casi cocido, unos 5 minutos. (No lo cocine demasiado. El pescado continuará cocinándose en el caldo hirviendo mientras se sirve y se come).
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Agregue el calabacín, los champiñones enoki y las cebolletas, y hierva durante uno o dos minutos. Coloque las hojas de berro o margarita corona encima. Apaga el fuego. Sirva muy caliente con la rodaja de limón opcional encima.
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Uno de los guisos coreanos clásicos es este guiso de pescado picante, llamado maeuntang (매운탕). En Corea, el maeuntang se elabora con todo tipo de pescado, incluidos los de agua dulce. Para esta receta, la preparé con huachinango (domi, 도미), que tiene una pulpa blanca y firme con un sabor ligeramente dulce y a nuez.
Maeuntang es un término general para los guisos picantes, pero se usa comúnmente para referirse a los guisos de pescado picantes. “Maeun” significa picante. “Tang” es un término que se usa para ciertos tipos de sopa (guk), como el seolleongtang y el galbitang, o a veces para ciertos tipos de platos de estofado (jjigae), como el gamjatang y el maeuntang. Tradicionalmente, el término «tang» se usaba para sopas o guisos elaborados, pero en la actualidad se usa poco.
Para este guiso se puede utilizar cualquier pescado firme y de carne blanca. El bacalao (daegu, 대구), el rape (agu, 아구), el pez roca negro (wooreok, 우럭) y la corvina amarilla (jogi, 조기) son algunos de los más comunes.
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Normalmente usamos un pescado entero cortado para este plato, incluida la cabeza y las espinas. Puedes pedirle al pescadero que te lo limpie y lo corte. Si lo prefiere, use filetes de pescado, pero la cabeza y las espinas son excelentes para darle sabor al guiso. ¡Asegúrese de que el pescado que compre sea absolutamente fresco!
En Corea, un gran número de restaurantes que se especializan en pescados y mariscos tienen un acuario en casa, donde se mantienen los peces vivos. Esto me recuerda al maeuntang que tuvimos en Tongyeoung el otoño pasado, una ciudad costera del sur de Corea. Llegamos tarde y con mucha hambre. Después de ser rechazados por varios restaurantes que estaban cerrando, una amable señora nos invitó a entrar en un pequeño restaurante. Nos hizo maeuntang con un par de peces que atrapó en su pecera afuera. También me permitió entrar en su cocina para verla hacer el guiso. ¡Su maeuntang fue memorable!
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Al igual que con la mayoría de los guisos coreanos (jjigae), en este plato se usa caldo de anchoa para darle profundidad al guiso. Me gusta agregar algunas almejas (o camarones) para agregar otra capa de sabor al caldo.
Finalmente, ajusta el nivel de picante a tu gusto reduciendo o aumentando el gochugaru. Para un estofado de pescado de sabor suave, vea mi receta de daegu tang.
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Domi Maeuntang (Guiso de Pescado Picante con Pargo Rojo)
▢ 3 pequeñas almejas de cuello o cualquier otra almeja pequeña
▢ 6 onzas mu, (무, rábano coreano) disco de 1 pulgada
▢ 6 onzas tofu
▢ 3 onzas calabacín
▢ 1 cebollino
▢ 1 onza sukgat margarita corona o berro
Condimento:
▢ 1-1/2 cucharadas gochugaru Hojuelas de chile rojo coreano
▢ 1 cucharilla gochujang Pasta de chile rojo coreano
▢ 1 cucharilla doenjang Pasta de soja fermentada coreana
▢ 1 cucharada salsa de pescado o sopa de salsa de soja
▢ 1 cucharada ajo
▢ 1 cucharilla jengibre
Otro:
▢ 3 tazas caldo de anchoas o agua
▢ sal al gusto aproximadamente 1 cucharadita
▢ Pimienta al gusto
Instrucciones
Limpiar el pescado, quitarle las tripas, las escamas y las aletas, si no lo ha hecho ya el pescadero. Enjuague y friegue las almejas. Coloque las almejas en agua con sal (1 cucharada de sal en 2 o 3 tazas de agua) durante 30 minutos o más para que las almejas escupan la arena.
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Limpiar las verduras. Cortar el rábano en bocados. Cortar en rodajas finas las cebolletas y el pimiento. Corta el tofu en trozos pequeños de 1/2 pulgada de grosor.
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En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes del condimento y mezcle bien.
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Agregue el caldo a una olla mediana junto con el rábano y la mezcla de condimentos. Llévalo a ebullición a fuego alto. Cocine hasta que el rábano se ablande, unos 3 minutos.
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Agregue el pescado, las almejas y el tofu. Cuando vuelva a hervir, reduce el fuego a medio. Cocine hasta que las almejas estén abiertas y el pescado esté casi cocido, unos 5 minutos. (No lo cocine demasiado. El pescado continuará cocinándose en el caldo hirviendo mientras se sirve y se come).
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Agregue el calabacín, los champiñones enoki y las cebolletas, y hierva durante uno o dos minutos. Coloque las hojas de berro o margarita corona encima. Apaga el fuego. Sirva muy caliente con la rodaja de limón opcional encima.
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Domi Maeuntang: Guiso de Pescado Picante con Pargo Rojo
Si hay un plato que refleja la riqueza de la cocina coreana, ese es sin duda el Domi Maeuntang. Este guiso marino, elaborado con pargo rojo fresco, no solo despierta los sentidos, sino que también invita a un viaje de sabores envolventes y aromas tentadores. Imagina el calor del picante, la profundidad del caldo y la frescura del pescado, todo en un solo tazón.
¿Qué es el Domi Maeuntang?
El Maeuntang (매운탕) es un término general que se utiliza para referirse a guisos picantes en Corea, especialmente aquellos que incluyen pescado. En este caso, usamos huachinango (domi, 도미), que tiene una pulpa blanca y firme con un sabor ligeramente dulce y a nuez. Tradicionalmente, el maeuntang se prepara con pescado entero, incluyendo la cabeza y las espinas, lo que aporta un sabor único al caldo.
Ingredientes Clave para el Domi Maeuntang
Los ingredientes esenciales de este guiso son:
Pescado Fresco: El pargo rojo es ideal, aunque otros pescados firmes también son adecuados.
Caldo de Anchoa: Este caldo proporciona una profundidad de sabor al guiso.
Verduras: Rábano coreano, calabacín y tofu son ingredientes comunes.
Condimentos: Gochugaru (hojuelas de chile rojo) y gochujang (pasta de chile rojo) son cruciales para el picante.
Cómo Preparar Domi Maeuntang
A continuación, te mostramos una receta sencilla para que puedas disfrutar de este delicioso guiso en casa:
Ingredientes
1 pargo entero (alrededor de 1.25 lbs)
3 pequeñas almejas
6 oz de rábano coreano (disco de 1 pulgada)
6 oz de tofu
3 oz de calabacín
1 cebollino
1 oz de berro
1.5 cucharadas de gochugaru
1 cucharadita de gochujang
1 cucharadita de doenjang
1 cucharada de salsa de pescado
3 tazas de caldo de anchoas
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Limpiar el pescado y las almejas. Remojar las almejas en agua con sal por 30 minutos para eliminar la arena.
Cortar las verduras: el rábano, el calabacín y el tofu.
Mezclar todos los condimentos en un tazón pequeño.
Calentar el caldo en una olla, añadir el rábano y la mezcla de condimentos. Hervir durante 3 minutos.
Añadir el pescado, las almejas y el tofu. Cocinar hasta que las almejas se abran y el pescado esté casi cocido, unos 5 minutos.
Finalizar agregando el calabacín, las cebolletas y los berros, y apaga el fuego. Sirve caliente.
Un Viaje a la Cultura Coreana a Través del Sabor
El Domi Maeuntang no solo es un delicioso guiso, sino que también conecta a quienes lo disfrutan con la rica cultura y tradiciones de Corea. En muchos restaurantes coreanos, es común ver acuarios que permiten a los comensales elegir su pescado fresco, garantizando que cada plato sea una experiencia conmovedora y auténtica.
Preguntas Frecuentes sobre Domi Maeuntang
¿Puedo usar otro tipo de pescado para el Domi Maeuntang?
¡Claro! Si no puedes encontrar pargo rojo, puedes sustituirlo por otros pescados firmes como el bacalao o la corvina amarilla. Lo importante es que el pescado sea fresco para que el guiso tenga la mejor calidad de sabor.
¿El Domi Maeuntang es muy picante?
El nivel de picante puede ajustarse fácilmente. Puedes reducir la cantidad de gochugaru y gochujang según tu preferencia. Así, podrás disfrutar de un sabor suave o más intenso, según lo desees.
¿Hay alguna recomendación para acompañar el Domi Maeuntang?
Este guiso delicioso se puede acompañar con arroz blanco o pan, y un conserva de kimchi para complementar los sabores. La frescura y el picante del guiso se equilibran maravillosamente bien con el kimchi.
Conclusión
El Domi Maeuntang es un símbolo de la cocina coreana que promete no solo calentar tu cuerpo, sino también deleitar tus sentidos. Atrévete a cocinarlo y disfruta de una experiencia gastronómica que te transportará a Corea. ¡Buen provecho!
2 comentarios en «Domi Maeuntang (Guiso de Pescado Picante con Pargo Rojo)»
Brandon nicolas: ¡Totalmente! El Domi Maeuntang es una explosión de sabores. La última vez que lo preparé en casa, le puse un toque extra de chile y mi familia lo devoró. ¡No puedo esperar para hacer otra tanda!
Zoofneinisq: ¡El Domi Maeuntang suena increíble! Hace poco lo probé en un mercado y me encantó lo picante y sabroso que era, definitivamente voy a intentar hacerlo en casa. ¿Alguien más lo ha preparado?
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Brandon nicolas: ¡Totalmente! El Domi Maeuntang es una explosión de sabores. La última vez que lo preparé en casa, le puse un toque extra de chile y mi familia lo devoró. ¡No puedo esperar para hacer otra tanda!
Zoofneinisq: ¡El Domi Maeuntang suena increíble! Hace poco lo probé en un mercado y me encantó lo picante y sabroso que era, definitivamente voy a intentar hacerlo en casa. ¿Alguien más lo ha preparado?