Dakdoritang: El Guiso de Pollo Picante que Conquista Paladares
Si alguna vez has deseado un plato que despierte tus sentidos y te transporte a las vibrantes calles de Corea, el dakdoritang es la respuesta perfecta. Este guiso de pollo picante, lleno de sabores intensos y aromas cautivadores, es mucho más que una simple comida; es una experiencia culinaria que invita a descubrir la fusión de especias y la calidez del hogar. Acompáñanos en este viaje gastronómico donde exploraremos la historia, los ingredientes y las variantes de este delicioso platillo que no solo calienta el cuerpo, sino también el alma. ¡Prepárate para sumergirte en el mundo del dakdoritang y enamorarte de su magia!
Dakdoritang es un plato de pollo estofado picante rojo. Esta receta muestra dos formas de cocinarlo: en la estufa y olla de cocción lenta.
>¿Qué es Dakdoritang?
También llamado dakbokkeumtang (닭볶음탕) o dakmaeuntang (닭매운탕), dakdoritang (닭도리탕) es un plato clásico de pollo que se cocina en una salsa roja picante junto con vegetales como papas, zanahorias y cebollas. ¡El resultado son suculentos trozos de pollo llenos de sabores picantes y sabrosos! Es un plato de pollo muy popular tanto en casa como en restaurantes.
El nombre de este plato ha sido una controversia en Corea. Dakdoritang es el nombre con el que crecí. Dak significa pollo y tang significa estofado. Sin embargo, en la década de 1980, la parte media “dori” se volvió controvertida. Algunas personas tenían la opinión de que «dori» se originó a partir de una palabra japonesa, por lo que el gobierno coreano ideó los otros nombres mencionados anteriormente. En los últimos años, los estudiosos de la lengua han mostrado un punto de vista diferente, diciendo que “dori” se originó de una palabra coreana pura dorichida, que significa “cortar”.
Dakdoritang está hecho con pequeños trozos de pollo con hueso. En Corea, generalmente se hace cortando un pollo entero en trozos pequeños. Dado que este plato se suele preparar en casa, en los mercados de Corea se vende un pollo entero precortado.
Si está comprando piezas de pollo en su supermercado local, los muslos y muslos con hueso y piel serán lo mejor para esta receta porque le dan mucho más jugo y sabor a la salsa. A veces uso solo alitas de pollo.
Los vegetales
Para este plato, las patatas, la zanahoria, la cebolla, los champiñones y las cebolletas son las verduras clásicas. Puede usar rábano coreano o batatas en lugar de papas. Los champiñones también son deliciosos, y uno o dos chiles rojos le dan al plato un toque extra picante y un toque de color. También me gusta agregar dientes de ajo enteros en lugar de ajo picado. ¡El ajo maduro y sazonado es delicioso! ¡Mientras más, mejor!
También puede agregar algunos fideos de almidón o pasteles de arroz tteokbokki si lo desea. Es posible que necesite más agua si usa alguno de estos.
Cómo hacer dakdoritang
Aquí, he incluido dos formas de hacer este plato: estufa y olla de cocción lenta. Para mi adaptación Instant Pot de este plato, vea Olla a presión dakbokkeumtang.
Para cocinar esto en la estufa, agregue aproximadamente 1,5 tazas de agua a una olla junto con el pollo y los ingredientes de la salsa. Hervir el pollo durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Y luego agregue las verduras y cocine por 10 minutos más. Continúe cocinando, esta vez sin tapar, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 5 minutos.
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método de cocción lenta
A diferencia de la cocción en estufa, el líquido no se evapora rápidamente en la olla de cocción lenta. La cantidad de salsa y otros ingredientes en esta receta produce suficiente líquido para una cocción lenta, dejando suficiente salsa al final. Simplemente coloque los trozos de pollo y las verduras en la olla y cocine a fuego alto durante unas 4 horas (6 horas a fuego lento).
Más recetas de pollo estofado:
Olla a presión Dakbokkeumtang Jjimdak (pollo estofado) Olla de cocción lenta Dakjjim
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Para más inspiraciones de la cocina coreana, síguenos en YouTube, Pinterest, Gorjeo, Facebooky Instagram.
▢ 2.5 a 3 libras piezas de pollo con hueso Cortar en trozos pequeños (quitar el exceso de grasa)
▢ 10 onzas papas cortar en trozos grandes
▢ 1 zanahoria mediana (se puede omitir) cortar en trozos grandes
▢ 1/2 cebolla grande cortar en trozos grandes
▢ 7 a 8 dientes de ajo regordetes
▢ 2 – 3 trozos de jengibre en rodajas finas (alrededor de 1 pulgada redonda)
▢ 2 cebolletas cortar en longitudes de 2 pulgadas
▢ 1 chile rojo – opcional
Salsa
▢ 2 a 3 cucharadas gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano) ajustar al gusto
▢ 2 cucharadas azúcar
▢ 4 cucharadas salsa de soja
▢ 2 cucharadas vino de arroz (o mirin)
▢ 2 cucharadas gochujang (pasta de chile rojo coreano)
▢ pellizco pimienta
▢ 1 cucharada aceite de sésamo
▢ 1 cucharilla semillas de sésamo
Instrucciones
Prepara las verduras cortando en trozos grandes.
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Método de estufa
Agregue 1.5 tazas de agua a una olla grande junto con el pollo y la salsa (excepto el aceite de sésamo y las semillas de sésamo). Revuelva bien. Llévalo a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine, tapado, durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
>
Agregue las verduras (excepto las cebolletas). Tape y cocine por 10 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.
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Continúe cocinando, esta vez sin tapar, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebolletas, el chile opcional, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo justo antes de apagar el fuego.
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método de cocción lenta
Coloque el pollo y las verduras preparadas (excepto las cebolletas) en la olla de cocción lenta. Agregue todos los ingredientes de la salsa (excepto el aceite de sésamo y las semillas). Revuelva bien para cubrir el pollo y las verduras de manera uniforme.
>
Enciende la olla de cocción lenta a fuego alto. Tape y cocine durante unas 4 horas. (Puedes cocinar a fuego lento si vas a estar fuera más tiempo, unas 6 horas). Agregue las cebolletas, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Retire el exceso de grasa antes de servir, si lo desea.
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Esta receta se publicó originalmente en diciembre de 2012. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y mejoras a la receta.
Dakdoritang es un plato de pollo estofado picante rojo. Esta receta muestra dos formas de cocinarlo: en la estufa y olla de cocción lenta.
>¿Qué es Dakdoritang?
También llamado dakbokkeumtang (닭볶음탕) o dakmaeuntang (닭매운탕), dakdoritang (닭도리탕) es un plato clásico de pollo que se cocina en una salsa roja picante junto con vegetales como papas, zanahorias y cebollas. ¡El resultado son suculentos trozos de pollo llenos de sabores picantes y sabrosos! Es un plato de pollo muy popular tanto en casa como en restaurantes.
El nombre de este plato ha sido una controversia en Corea. Dakdoritang es el nombre con el que crecí. Dak significa pollo y tang significa estofado. Sin embargo, en la década de 1980, la parte media “dori” se volvió controvertida. Algunas personas tenían la opinión de que «dori» se originó a partir de una palabra japonesa, por lo que el gobierno coreano ideó los otros nombres mencionados anteriormente. En los últimos años, los estudiosos de la lengua han mostrado un punto de vista diferente, diciendo que “dori” se originó de una palabra coreana pura dorichida, que significa “cortar”.
El pollo
Dakdoritang está hecho con pequeños trozos de pollo con hueso. En Corea, generalmente se hace cortando un pollo entero en trozos pequeños. Dado que este plato se suele preparar en casa, en los mercados de Corea se vende un pollo entero precortado.
Si está comprando piezas de pollo en su supermercado local, los muslos y muslos con hueso y piel serán lo mejor para esta receta porque le dan mucho más jugo y sabor a la salsa. A veces uso solo alitas de pollo.
Los vegetales
Para este plato, las patatas, la zanahoria, la cebolla, los champiñones y las cebolletas son las verduras clásicas. Puede usar rábano coreano o batatas en lugar de papas. Los champiñones también son deliciosos, y uno o dos chiles rojos le dan al plato un toque extra picante y un toque de color. También me gusta agregar dientes de ajo enteros en lugar de ajo picado. ¡El ajo maduro y sazonado es delicioso! ¡Mientras más, mejor!
También puede agregar algunos fideos de almidón o pasteles de arroz tteokbokki si lo desea. Es posible que necesite más agua si usa alguno de estos.
Cómo hacer dakdoritang
Aquí, he incluido dos formas de hacer este plato: estufa y olla de cocción lenta. Para mi adaptación Instant Pot de este plato, vea Olla a presión dakbokkeumtang.
Para cocinar esto en la estufa, agregue aproximadamente 1,5 tazas de agua a una olla junto con el pollo y los ingredientes de la salsa. Hervir el pollo durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Y luego agregue las verduras y cocine por 10 minutos más. Continúe cocinando, esta vez sin tapar, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 5 minutos.
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método de cocción lenta
A diferencia de la cocción en estufa, el líquido no se evapora rápidamente en la olla de cocción lenta. La cantidad de salsa y otros ingredientes en esta receta produce suficiente líquido para una cocción lenta, dejando suficiente salsa al final. Simplemente coloque los trozos de pollo y las verduras en la olla y cocine a fuego alto durante unas 4 horas (6 horas a fuego lento).
Más recetas de pollo estofado:
Olla a presión Dakbokkeumtang Jjimdak (pollo estofado) Olla de cocción lenta Dakjjim
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▢ 2.5 a 3 libras piezas de pollo con hueso Cortar en trozos pequeños (quitar el exceso de grasa)
▢ 10 onzas papas cortar en trozos grandes
▢ 1 zanahoria mediana (se puede omitir) cortar en trozos grandes
▢ 1/2 cebolla grande cortar en trozos grandes
▢ 7 a 8 dientes de ajo regordetes
▢ 2 – 3 trozos de jengibre en rodajas finas (alrededor de 1 pulgada redonda)
▢ 2 cebolletas cortar en longitudes de 2 pulgadas
▢ 1 chile rojo – opcional
Salsa
▢ 2 a 3 cucharadas gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano) ajustar al gusto
▢ 2 cucharadas azúcar
▢ 4 cucharadas salsa de soja
▢ 2 cucharadas vino de arroz (o mirin)
▢ 2 cucharadas gochujang (pasta de chile rojo coreano)
▢ pellizco pimienta
▢ 1 cucharada aceite de sésamo
▢ 1 cucharilla semillas de sésamo
Instrucciones
Prepara las verduras cortando en trozos grandes.
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Método de estufa
Agregue 1.5 tazas de agua a una olla grande junto con el pollo y la salsa (excepto el aceite de sésamo y las semillas de sésamo). Revuelva bien. Llévalo a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio y cocine, tapado, durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
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Agregue las verduras (excepto las cebolletas). Tape y cocine por 10 minutos adicionales, revolviendo ocasionalmente.
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Continúe cocinando, esta vez sin tapar, hasta que el pollo esté tierno y la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 5 minutos. Agregue las cebolletas, el chile opcional, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo justo antes de apagar el fuego.
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método de cocción lenta
Coloque el pollo y las verduras preparadas (excepto las cebolletas) en la olla de cocción lenta. Agregue todos los ingredientes de la salsa (excepto el aceite de sésamo y las semillas). Revuelva bien para cubrir el pollo y las verduras de manera uniforme.
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Enciende la olla de cocción lenta a fuego alto. Tape y cocine durante unas 4 horas. (Puedes cocinar a fuego lento si vas a estar fuera más tiempo, unas 6 horas). Agregue las cebolletas, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Retire el exceso de grasa antes de servir, si lo desea.
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Esta receta se publicó originalmente en diciembre de 2012. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y mejoras a la receta.
La receta de Guiso de pollo picante coreano(Dakdoritang) 닭도리탕
Dakdoritang (Guiso de Pollo Picante Coreano)
Descripción:
Dakdoritang es un plato tradicional coreano que combina pollo y verduras en una sabrosa y picante salsa roja. Se puede cocinar tanto en la estufa como en una olla de cocción lenta. Es ideal para quienes disfrutan de comidas llenas de sabor y con un toque de picante.
Ingredientes:
Pollo:
– 2.5 a 3 libras de piezas de pollo con hueso (cortadas en trozos pequeños, quitar el exceso de grasa)
Verduras:
– 10 onzas de papas (cortadas en trozos grandes)
– 1 zanahoria mediana (opcional, cortada en trozos grandes)
– 1/2 cebolla grande (cortada en trozos grandes)
– 7-8 dientes de ajo (enteros)
– 2-3 trozos de jengibre en rodajas finas (alrededor de 1 pulgada)
– 2 cebolletas (cortadas en longitudes de 2 pulgadas)
– 1 chile rojo (opcional, para un toque picante)
Salsa:
– 2 a 3 cucharadas de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano, ajustar al gusto)
En una olla grande, agrega 1.5 tazas de agua junto con el pollo y todos los ingredientes de la salsa (menos el aceite de sésamo y las semillas de sésamo). Mezcla bien.
Llevar a ebullición a fuego alto. Luego, reduce el fuego a medio, tapa y cocina por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega las verduras (excepto las cebolletas), tapa y cocina por otros 10 minutos.
Cocina destapado hasta que el pollo esté tierno y la salsa tenga una consistencia ligeramente espesa (aproximadamente 5 minutos).
Antes de servir, añade las cebolletas, el chile opcional, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo.
Método de Cocción Lenta:
Coloca el pollo y las verduras preparadas (menos las cebolletas) en la olla de cocción lenta.
Mezcla todos los ingredientes de la salsa (menos el aceite de sésamo y las semillas) y vierte sobre el pollo y las verduras, asegurándote de que todo esté bien cubierto.
Enciende la olla de cocción lenta en fuego alto y cocina durante aproximadamente 4 horas, o a fuego lento durante 6 horas.
Justo antes de servir, añade las cebolletas, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo.
Consejos:
Si deseas un plato más espeso, puedes agregar un poco más de gochujang o gochugaru.
Esta receta se puede adaptar fácilmente según tus preferencias de verduras o nivel de picante.
Si usas otros tipos de ingredientes como fideos de almidón o pasteles de arroz (tteokbokki), asegúrate de agregar más agua a la mezcla.
¡Disfruta de este delicioso guiso de pollo picante que seguramente complace a todos!
5 comentarios en «Dakdoritang (guiso de pollo picante)»
UsertrurpargoN: ¡Qué rico suena todo esto! Yo lo hice en una noche de chicas y fue un éxito total, todas estaban pidiendo más. Me encanta lo picante y este guiso lo tiene todo, ¡gracias por la inspiración!
Mohssin: ¡Totalmente de acuerdo, Ostolaza! Yo también lo probé en una fiesta y me voló la cabeza, ¡el picante perfecto! Desde entonces, cada vez que tengo una reunión, es el plato que siempre hago y a todos les encanta. ¡Gracias por compartir tu experiencia!
Ostolaza: ¡Me encanta el Dakdoritang! Lo probé el año pasado en una cena con amigos y no pude creer lo delicioso y picante que estaba. Definitivamente, se ha vuelto uno de mis platos favoritos. ¡Gracias por compartir la receta!
Doval: ¡Wow, esto suena espectacular! Yo también hice Dakdoritang para una comida de cumpleaños y todos mis amigos quedaron impresionados, ¡el picante les encantó! Ahora siempre me piden que lo repita. ¡Gracias por la receta!
Miguel serafin: ¡Estoy con ustedes! El Dakdoritang es increíble, lo hice una vez para una cena familiar y todos quedaron sorprendidos con el sabor potente y el picante. Ahora es un clásico en mis reuniones, ¡gracias por compartir tan buena receta!
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UsertrurpargoN: ¡Qué rico suena todo esto! Yo lo hice en una noche de chicas y fue un éxito total, todas estaban pidiendo más. Me encanta lo picante y este guiso lo tiene todo, ¡gracias por la inspiración!
Mohssin: ¡Totalmente de acuerdo, Ostolaza! Yo también lo probé en una fiesta y me voló la cabeza, ¡el picante perfecto! Desde entonces, cada vez que tengo una reunión, es el plato que siempre hago y a todos les encanta. ¡Gracias por compartir tu experiencia!
Ostolaza: ¡Me encanta el Dakdoritang! Lo probé el año pasado en una cena con amigos y no pude creer lo delicioso y picante que estaba. Definitivamente, se ha vuelto uno de mis platos favoritos. ¡Gracias por compartir la receta!
Doval: ¡Wow, esto suena espectacular! Yo también hice Dakdoritang para una comida de cumpleaños y todos mis amigos quedaron impresionados, ¡el picante les encantó! Ahora siempre me piden que lo repita. ¡Gracias por la receta!
Miguel serafin: ¡Estoy con ustedes! El Dakdoritang es increíble, lo hice una vez para una cena familiar y todos quedaron sorprendidos con el sabor potente y el picante. Ahora es un clásico en mis reuniones, ¡gracias por compartir tan buena receta!