Daegu Tang (Guiso de bacalao suave): Un abrazo en forma de plato
En el bullicioso corazón de la cocina coreana, hay un tesoro oculto que combina tradición y sabor en cada bocado: el Daegu Tang, un guiso reconfortante de bacalao suave. Este exquisito plato, lleno de aromas que evocan el calor del hogar, transporta los sentidos a las vibrantes calles de Corea del Sur, donde cada ingrediente cuenta una historia. Desde su base de sopa umami hasta los delicados trozos de bacalao que se deshacen en la boca, el Daegu Tang es todo menos un simple guiso; es un festín cultural que une a familias y amigos alrededor de la mesa. Acompáñanos en este viaje culinario para descubrir los secretos de esta delicia y aprender a prepararla tú mismo. ¡Tu paladar te lo agradecerá!
El daegu tang (o daegu jiri) es un guiso de pescado coreano suave elaborado con bacalao y verduras. ¡Refrescantemente delicioso!
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Si cree que todos los guisos coreanos son picantes y picantes, se llevará una agradable sorpresa. Llamado daegutang (대구탕), este delicado guiso hecho con bacalao, daegu (대구), es muy popular en Corea. ¡Este guiso es muy refrescante y saciante! ¡Me encanta su sabor sutil pero profundo! Es un guiso saludable y reconfortante.
El bacalao tiene un sabor suave y una carne blanca escamosa. Hay dos tipos distintos de guiso elaborado con bacalao: picante (daegu maeuntang) y suave (daegu tang o jiri). Probablemente puedas encontrar ambos platos en el menú de la mayoría de los restaurantes coreanos.
Aunque ya no se llamará daegutang, también se puede hacer un guiso similar con cualquier pescado blanco de sabor suave, como lubina, tilapia, halibut, mero, etc.
El caldo
El caldo debe ser ligero para resaltar el sabor natural del pescado fresco. Por supuesto, ¡el pescado debe estar muy fresco! El caldo Dasima (kombu) o el caldo de anchoa se pueden usar para este plato para agregar profundidad al guiso. En esta receta, simplemente herví un trozo de dasima con rábano coreano (mu) para hacer una base para estofado. También me gusta agregar algunas almejas o camarones para agregar otra capa de sabor al caldo.
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Opciones de vegetales
Las principales verduras utilizadas en este plato son el mu coreano (rábano blanco) y las cebolletas. El rábano se usa a menudo en una sopa coreana o caldo de estofado porque agrega un sabor refrescante. También puede usar repollo napa, calabacín y/o kongnamul (brotes de soya). También es típico agregar un vegetal tipo hierba aromática para esto. Ssukgat (margarita corona) y minari son los tipos más comunes. También puedes usar berros, si los demás no están disponibles. El ají agrega un toque picante muy limpio, pero se puede omitir.
Solo necesitas un poco de cada uno que decidas usar. Todas estas verduras se pueden usar para otros platos como baechu guk y mu guk o namul.
Más recetas de pescado
Domi maeuntang (guiso de pescado picante) Daegujorim (bacalao estofado) Bulgogi de salmón Yeoneojang (salmón crudo marinado en soja) Hongeojjim (raya al vapor) Agujjim (pez rape estofado picante) Saengseonjjim (pescado al horno) Godeungeo gui (caballa a la parrilla)
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Para más inspiraciones de la cocina coreana, síguenos en YouTube, Pinterest, Gorjeo, Facebooky Instagram.
▢ 1 libra bacalao (daegu, 대구) preferiblemente cortes de bistec, pero los filetes también están bien
▢ 3-4 cogotitas o gambas
▢ 3 onzas rábano coreano
▢ 1 pedazo dasima (algas marinas secas, kombu), de aproximadamente 3 pulgadas cuadradas
▢ 6 onzas tofu
▢ 1 cucharada ajo molido
▢ 1 o 2 cebolletas
▢ 1 chile rojo o verde
▢ 1 onza hongos enoki opcional
▢ un puñado de berros, hojas de margarita corona (ssukgat) o minari.
▢ sal y pimienta (un poco de saeujeot (los camarones salados o la salsa de pescado son excelentes como condimento adicional).
Instrucciones
Limpiar el pescado y las almejas (o gambas).
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Limpiar las verduras. Cortar el rábano en bocados finos. Cortar en rodajas gruesas las cebolletas y el chile. Corta el tofu en trozos del tamaño de un bocado de 1/2 pulgada de grosor.
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Agregue 4 tazas de agua (o caldo de anchoas) a una olla mediana junto con el rábano y el dasima (algas marinas secas). Llévalo a ebullición a fuego alto. Cocine hasta que el rábano se ablande, unos 5 minutos. Retire las algas secas. Sazone con sal y pimienta al gusto.
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Agregue el pescado, las almejas y el tofu. Agrega el ajo. Cuando vuelva a hervir, reduce el fuego a medio alto. Cocine hasta que las almejas estén abiertas y el pescado esté casi cocido, de 4 a 5 minutos. (No lo cocine demasiado. El pescado continuará cocinándose en el caldo hirviendo mientras se sirve y se come). Ajuste la sazón si es necesario.
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Agregue los champiñones enoki, si los usa, las cebolletas y el chile. Continúe hirviendo durante un minuto y agregue las hojas de berro o margarita corona. Apaga el fuego. Servir bien caliente.
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La receta original de daegutang se publicó en febrero de 2012. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y mejoras en la receta.
El daegu tang (o daegu jiri) es un guiso de pescado coreano suave elaborado con bacalao y verduras. ¡Refrescantemente delicioso!
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Si cree que todos los guisos coreanos son picantes y picantes, se llevará una agradable sorpresa. Llamado daegutang (대구탕), este delicado guiso hecho con bacalao, daegu (대구), es muy popular en Corea. ¡Este guiso es muy refrescante y saciante! ¡Me encanta su sabor sutil pero profundo! Es un guiso saludable y reconfortante.
bacalao
El bacalao tiene un sabor suave y una carne blanca escamosa. Hay dos tipos distintos de guiso elaborado con bacalao: picante (daegu maeuntang) y suave (daegu tang o jiri). Probablemente puedas encontrar ambos platos en el menú de la mayoría de los restaurantes coreanos.
Aunque ya no se llamará daegutang, también se puede hacer un guiso similar con cualquier pescado blanco de sabor suave, como lubina, tilapia, halibut, mero, etc.
El caldo
El caldo debe ser ligero para resaltar el sabor natural del pescado fresco. Por supuesto, ¡el pescado debe estar muy fresco! El caldo Dasima (kombu) o el caldo de anchoa se pueden usar para este plato para agregar profundidad al guiso. En esta receta, simplemente herví un trozo de dasima con rábano coreano (mu) para hacer una base para estofado. También me gusta agregar algunas almejas o camarones para agregar otra capa de sabor al caldo.
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Opciones de vegetales
Las principales verduras utilizadas en este plato son el mu coreano (rábano blanco) y las cebolletas. El rábano se usa a menudo en una sopa coreana o caldo de estofado porque agrega un sabor refrescante. También puede usar repollo napa, calabacín y/o kongnamul (brotes de soya). También es típico agregar un vegetal tipo hierba aromática para esto. Ssukgat (margarita corona) y minari son los tipos más comunes. También puedes usar berros, si los demás no están disponibles. El ají agrega un toque picante muy limpio, pero se puede omitir.
Solo necesitas un poco de cada uno que decidas usar. Todas estas verduras se pueden usar para otros platos como baechu guk y mu guk o namul.
Más recetas de pescado
Domi maeuntang (guiso de pescado picante) Daegujorim (bacalao estofado) Bulgogi de salmón Yeoneojang (salmón crudo marinado en soja) Hongeojjim (raya al vapor) Agujjim (pez rape estofado picante) Saengseonjjim (pescado al horno) Godeungeo gui (caballa a la parrilla)
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▢ 1 libra bacalao (daegu, 대구) preferiblemente cortes de bistec, pero los filetes también están bien
▢ 3-4 cogotitas o gambas
▢ 3 onzas rábano coreano
▢ 1 pedazo dasima (algas marinas secas, kombu), de aproximadamente 3 pulgadas cuadradas
▢ 6 onzas tofu
▢ 1 cucharada ajo molido
▢ 1 o 2 cebolletas
▢ 1 chile rojo o verde
▢ 1 onza hongos enoki opcional
▢ un puñado de berros, hojas de margarita corona (ssukgat) o minari.
▢ sal y pimienta (un poco de saeujeot (los camarones salados o la salsa de pescado son excelentes como condimento adicional).
Instrucciones
Limpiar el pescado y las almejas (o gambas).
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Limpiar las verduras. Cortar el rábano en bocados finos. Cortar en rodajas gruesas las cebolletas y el chile. Corta el tofu en trozos del tamaño de un bocado de 1/2 pulgada de grosor.
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Agregue 4 tazas de agua (o caldo de anchoas) a una olla mediana junto con el rábano y el dasima (algas marinas secas). Llévalo a ebullición a fuego alto. Cocine hasta que el rábano se ablande, unos 5 minutos. Retire las algas secas. Sazone con sal y pimienta al gusto.
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Agregue el pescado, las almejas y el tofu. Agrega el ajo. Cuando vuelva a hervir, reduce el fuego a medio alto. Cocine hasta que las almejas estén abiertas y el pescado esté casi cocido, de 4 a 5 minutos. (No lo cocine demasiado. El pescado continuará cocinándose en el caldo hirviendo mientras se sirve y se come). Ajuste la sazón si es necesario.
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Agregue los champiñones enoki, si los usa, las cebolletas y el chile. Continúe hirviendo durante un minuto y agregue las hojas de berro o margarita corona. Apaga el fuego. Servir bien caliente.
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La receta original de daegutang se publicó en febrero de 2012. La actualicé aquí con nuevas fotos, más información y mejoras en la receta.
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Daegu Tang: Guiso de Bacalao Suave
En el bullicioso corazón de la cocina coreana, hay un tesoro oculto que combina tradición y sabor en cada bocado: el Daegu Tang, un guiso reconfortante de bacalao suave. Este exquisito plato, lleno de aromas que evocan el calor del hogar, transporta los sentidos a las vibrantes calles de Corea del Sur, donde cada ingrediente cuenta una historia.
¿Qué es el Daegu Tang?
El Daegu Tang (대구탕) es un guiso de pescado coreano suave elaborado principalmente con bacalao y verduras. A diferencia de otros guisos coreanos que suelen ser picantes, el Daegu Tang es refrescante y ligero, ideal para aquellos que buscan un plato saludable y reconfortante.
Ingredientes Principales
Los componentes esenciales del Daegu Tang incluyen:
Bacalao: Preferiblemente en cortes de bistec.
Rábano coreano (mu): Añade un sabor refrescante y textura.
Cebolletas: Para un toque de aroma y sabor.
Dasima (kombu): Alga marina que proporciona profundidad al caldo.
Tofu: Para aportar suavidad y proteínas al plato.
Preparación del Daegu Tang
La receta básica para preparar este delicioso guiso es bastante sencilla y puede elaborarse en menos de 30 minutos. Aquí tienes una guía paso a paso:
Lava bien el bacalao y las almejas.
Corta las verduras y el tofu en trozos pequeños.
Hierve 4 tazas de agua con el rábano y un trozo de dasima.
Una vez que el rábano esté blando, retira el dasima y añade el bacalao, tofu y un poco de ajo.
Cocina a fuego medio hasta que el pescado esté cocido y sabroso.
Agrega los champiñones y cebolletas, y cocina por un minuto más antes de servir.
Beneficios del Bacalao
El bacalao es un pescado bajo en grasa, rico en proteínas y ácidos grasos omega-3, lo que lo convierte en una excelente opción para una dieta saludable. Además, es rico en vitaminas y minerales esenciales como el fósforo y la vitamina B12.
Opciones de Vegetales
Si bien el rábano coreano y las cebolletas son los ingredientes más comunes en el Daegu Tang, puedes agregar otras verduras como:
Repollo napa
Calabacín
Kongnamul (brotes de soya)
FAQs sobre el Daegu Tang
¿El Daegu Tang es picante?
No, el Daegu Tang es un guiso suave, a diferencia de otros platos coreanos que son picantes. Su sabor está basado en el umami del bacalao y las verduras.
¿Puedo usar otro tipo de pescado para hacer Daegu Tang?
Sí, puedes sustituir el bacalao por otros pescados blancos de sabor suave como tilapia, mero o halibut.
¿Es saludable el Daegu Tang?
Absolutamente. El Daegu Tang es un plato bajo en calorías y alto en nutrientes, gracias a sus ingredientes naturales como el pescado, las verduras y el tofu.
Conclusión
El Daegu Tang es más que un simple guiso; es un plato que une a las familias alrededor de la mesa y celebra la rica herencia culinaria de Corea. ¡Anímate a prepararlo en casa y sorprende a tus seres queridos con esta deliciosa experiencia gastronómica!
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3 comentarios en «Daegu Tang (Guiso de bacalao suave)»
Juvera: ¡Exacto! Yo lo probé en un market de Dongdaemun y no puedo olvidarlo, la mezcla de sabores me dejó impresionado. Además, es perfecto para esos días fríos. ¡Estoy listo para ponerme el delantal y seguir esa receta que compartiste!
Mantillakc: ¡Totalmente de acuerdo, thiago! Yo también probé el Daegu Tang en un restaurante en Busan y quedé enamorada. Además, el sabor del caldo con los vegetales era lo mejor para calentar el cuerpo. Definitivamente tengo que intentar hacerlo en casa, ¡me hace agua la boca solo pensarlo!
¡Me encanta el Daegu Tang! Recuerdo la primera vez que lo probé en un viaje a Corea, estaba tan frío y un plato caliente como ese fue perfecto. El sabor del bacalao con ese toque picante es increíble. ¡Quiero hacer esta receta ya! – thiago valentino
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Juvera: ¡Exacto! Yo lo probé en un market de Dongdaemun y no puedo olvidarlo, la mezcla de sabores me dejó impresionado. Además, es perfecto para esos días fríos. ¡Estoy listo para ponerme el delantal y seguir esa receta que compartiste!
Mantillakc: ¡Totalmente de acuerdo, thiago! Yo también probé el Daegu Tang en un restaurante en Busan y quedé enamorada. Además, el sabor del caldo con los vegetales era lo mejor para calentar el cuerpo. Definitivamente tengo que intentar hacerlo en casa, ¡me hace agua la boca solo pensarlo!
¡Me encanta el Daegu Tang! Recuerdo la primera vez que lo probé en un viaje a Corea, estaba tan frío y un plato caliente como ese fue perfecto. El sabor del bacalao con ese toque picante es increíble. ¡Quiero hacer esta receta ya! – thiago valentino