Caldo de verduras para la cocina coreana: El alma de la gastronomía saludable
Sumérgete en el fascinante mundo de la cocina coreana, donde los sabores vibrantes y los ingredientes frescos se entrelazan en cada plato. En el corazón de esta gastronomía, encontramos el caldo de verduras, una base fundamental que no solo realza el sabor de numerosas recetas, sino que también aporta una profunda riqueza nutritiva. En este artículo, exploraremos no solo cómo preparar un delicioso caldo de verduras, sino también sus múltiples aplicaciones en la cocina coreana. Prepárate para deleitar tus sentidos y aprender los secretos que harán de tus platos coreanos una experiencia culinaria inolvidable. ¡Comencemos!
¡Aprende a hacer caldo de verduras coreano para tus sopas y guisos coreanos! Es súper fácil de hacer y requiere muy pocos ingredientes.
>En mi publicación anterior, 15 recetas veganas coreanas, mencioné que muchos platos coreanos clásicos se pueden veganizar fácilmente. Puedes hacer platos como bibimbap o japchae veganos simplemente omitiendo la carne y el huevo. Para sopas y guisos, deberás sustituir el caldo de carne o anchoa por caldo de verduras. ¡Aquí se explica cómo hacer caldo de verduras coreano!
¡Hacer caldo coreano en casa es muy fácil! Más aún con caldo de verduras. No toma mucho tiempo y requiere muy pocos ingredientes.
Llamado chaesu (채수) en coreano, el caldo de verduras se puede preparar con una variedad de ingredientes. Sin embargo, hay algunas verduras que normalmente se usan para hacer caldo coreano. Son dashima seco (다시마, también conocido como kombu), hongos shiitake secos (pyeo-go beoseot, 표고버섯), rábano coreano (mu, 무), cebolletas grandes (daepa, 대파) y cebolla.
Para un rico y sabroso caldo de verduras, los dos ingredientes más importantes son el dashima seco y los hongos shiitake secos. Son buenas fuentes de ácido glutámico, un aminoácido responsable del sabor sabroso y lleno de nutrientes. Si prepara comida coreana con frecuencia, ¡el dashima seco y el shiitake son imprescindibles en su despensa!
El rábano coreano le da un sabor refrescante al caldo, y las cebolletas y la cebolla agregan dulzura natural. También puede utilizar restos de verduras, como corazones de col, tallos de champiñones, cáscaras de cebolla, cáscaras de zanahoria, etc.
En esta receta, utilicé varios de los ingredientes clásicos del caldo coreano. A veces, solo uso dashima, y otras veces también uso hongos shiitake y más. ¡Es así de versátil! Además, las cantidades de verduras en esta receta son solo orientativas. Seguro que puedes usar más o menos.
>Cómo hacer caldo de verduras
El caldo de verduras más simple de la cocina coreana es el caldo dashima. Todo lo que se necesita son unos minutos de hervir piezas de dashima. Para maximizar el sabor, remoje previamente el dashima durante 30 minutos o más antes de hervirlo. El polvo blanco en la superficie es el potenciador del sabor natural, así que no lo lave.
Otra opción es usar hongos shiitake secos junto con dashima. ¡El caldo resultante es bastante rico y sabroso!Este caldo es muy común en la cocina de los templos coreanos. Los hongos shiitake están llenos de sabores terrosos y sabrosos, que se intensifican cuando se secan. El líquido de la reconstitución de los hongos shiitake secos es un buen caldo por sí solo. Guarde el líquido para usarlo en una salsa, sopa o guiso.
A veces, agrego un poco de cebolla para redondear los sabores terrosos y sabrosos del caldo con la dulzura natural de la cebolla.
Finalmente, para una mayor profundidad y complejidad, use rábano coreano, cebolletas grandes, hojuelas de chile seco y/o restos de vegetales, como corazones de repollo, tallos de champiñones, cáscaras de cebolla, cáscaras de zanahoria, etc.
Usé este lote para hacer vegano. doenjang jjigae y baechu doenjang guk. ¡Estaban deliciosos! Esto puede ser una base para muchas otras recetas coreanas, en lugar del caldo de carne o anchoas, como manduguk, teokguk, Kongnamul Guk, mu guk, kimchi jjigae, pronto dubu jjigae, jjambbong, gyeranjjimy janchi guksu.
>Para más inspiraciones de la cocina coreana, síguenos en YouTube, Pinterest, Gorjeo, Facebooky Instagram.
▢ 2 piezas dashima alrededor de 4 pulgadas cuadradas
▢ 2 a 3 setas shiitake
▢ 1/2 cebolla mediana cortar en trozos
▢ 6 onzas rábano coreano cortar en trozos
▢ 2 cebolletas 1 si usa uno grande, daepa o 1/2 puerro
▢ 3 a 4 onzas núcleos y hojas de col verde
▢ 2 chiles rojos secos o 1 cucharadita de granos de pimienta – opcional
Instrucciones
Remoje los hongos dashima y shiitake durante unos 30 minutos en una olla grande con 10 tazas de agua. Puede omitir el remojo si no tiene tiempo, pero el remojo maximiza el sabor del caldo.
>
Agregue las otras verduras que está usando a la olla.
>
Llevar a ebullición a fuego alto y hervir, tapado, durante 10 minutos. Retire el dashima. Reduzca el fuego a medio y continúe hirviendo durante unos 20 minutos. Apaga el fuego. Deja que el caldo se enfríe.
>
Vierta el caldo a través de un colador en un tazón grande. Presione las verduras con una cuchara o espátula para exprimir el caldo restante.
Guarde el caldo en el refrigerador hasta por una semana, o en el congelador hasta por 2 meses.
¡Aprende a hacer caldo de verduras coreano para tus sopas y guisos coreanos! Es súper fácil de hacer y requiere muy pocos ingredientes.
>En mi publicación anterior, 15 recetas veganas coreanas, mencioné que muchos platos coreanos clásicos se pueden veganizar fácilmente. Puedes hacer platos como bibimbap o japchae veganos simplemente omitiendo la carne y el huevo. Para sopas y guisos, deberás sustituir el caldo de carne o anchoa por caldo de verduras. ¡Aquí se explica cómo hacer caldo de verduras coreano!
¡Hacer caldo coreano en casa es muy fácil! Más aún con caldo de verduras. No toma mucho tiempo y requiere muy pocos ingredientes.
Ingredientes para el caldo de verduras coreano
Llamado chaesu (채수) en coreano, el caldo de verduras se puede preparar con una variedad de ingredientes. Sin embargo, hay algunas verduras que normalmente se usan para hacer caldo coreano. Son dashima seco (다시마, también conocido como kombu), hongos shiitake secos (pyeo-go beoseot, 표고버섯), rábano coreano (mu, 무), cebolletas grandes (daepa, 대파) y cebolla.
Para un rico y sabroso caldo de verduras, los dos ingredientes más importantes son el dashima seco y los hongos shiitake secos. Son buenas fuentes de ácido glutámico, un aminoácido responsable del sabor sabroso y lleno de nutrientes. Si prepara comida coreana con frecuencia, ¡el dashima seco y el shiitake son imprescindibles en su despensa!
El rábano coreano le da un sabor refrescante al caldo, y las cebolletas y la cebolla agregan dulzura natural. También puede utilizar restos de verduras, como corazones de col, tallos de champiñones, cáscaras de cebolla, cáscaras de zanahoria, etc.
En esta receta, utilicé varios de los ingredientes clásicos del caldo coreano. A veces, solo uso dashima, y otras veces también uso hongos shiitake y más. ¡Es así de versátil! Además, las cantidades de verduras en esta receta son solo orientativas. Seguro que puedes usar más o menos.
>Cómo hacer caldo de verduras
El caldo de verduras más simple de la cocina coreana es el caldo dashima. Todo lo que se necesita son unos minutos de hervir piezas de dashima. Para maximizar el sabor, remoje previamente el dashima durante 30 minutos o más antes de hervirlo. El polvo blanco en la superficie es el potenciador del sabor natural, así que no lo lave.
Otra opción es usar hongos shiitake secos junto con dashima. ¡El caldo resultante es bastante rico y sabroso!Este caldo es muy común en la cocina de los templos coreanos. Los hongos shiitake están llenos de sabores terrosos y sabrosos, que se intensifican cuando se secan. El líquido de la reconstitución de los hongos shiitake secos es un buen caldo por sí solo. Guarde el líquido para usarlo en una salsa, sopa o guiso.
A veces, agrego un poco de cebolla para redondear los sabores terrosos y sabrosos del caldo con la dulzura natural de la cebolla.
Finalmente, para una mayor profundidad y complejidad, use rábano coreano, cebolletas grandes, hojuelas de chile seco y/o restos de vegetales, como corazones de repollo, tallos de champiñones, cáscaras de cebolla, cáscaras de zanahoria, etc.
Usé este lote para hacer vegano. doenjang jjigae y baechu doenjang guk. ¡Estaban deliciosos! Esto puede ser una base para muchas otras recetas coreanas, en lugar del caldo de carne o anchoas, como manduguk, teokguk, Kongnamul Guk, mu guk, kimchi jjigae, pronto dubu jjigae, jjambbong, gyeranjjimy janchi guksu.
>Para más inspiraciones de la cocina coreana, síguenos en YouTube, Pinterest, Gorjeo, Facebooky Instagram.
▢ 2 piezas dashima alrededor de 4 pulgadas cuadradas
▢ 2 a 3 setas shiitake
▢ 1/2 cebolla mediana cortar en trozos
▢ 6 onzas rábano coreano cortar en trozos
▢ 2 cebolletas 1 si usa uno grande, daepa o 1/2 puerro
▢ 3 a 4 onzas núcleos y hojas de col verde
▢ 2 chiles rojos secos o 1 cucharadita de granos de pimienta – opcional
Instrucciones
Remoje los hongos dashima y shiitake durante unos 30 minutos en una olla grande con 10 tazas de agua. Puede omitir el remojo si no tiene tiempo, pero el remojo maximiza el sabor del caldo.
>
Agregue las otras verduras que está usando a la olla.
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Llevar a ebullición a fuego alto y hervir, tapado, durante 10 minutos. Retire el dashima. Reduzca el fuego a medio y continúe hirviendo durante unos 20 minutos. Apaga el fuego. Deja que el caldo se enfríe.
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Vierta el caldo a través de un colador en un tazón grande. Presione las verduras con una cuchara o espátula para exprimir el caldo restante.
Guarde el caldo en el refrigerador hasta por una semana, o en el congelador hasta por 2 meses.
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Caldo de Verduras para la Cocina Coreana
Sumérgete en el fascinante mundo de la cocina coreana, donde los sabores vibrantes y los ingredientes frescos se entrelazan en cada plato. En el corazón de esta gastronomía, encontramos el caldo de verduras, una base fundamental que no solo realza el sabor de numerosas recetas, sino que también aporta una profunda riqueza nutritiva. En este artículo, exploraremos no solo cómo preparar un delicioso caldo de verduras, sino también sus múltiples aplicaciones en la cocina coreana.
¿Qué es el caldo de verduras coreano?
Llamado chaesu (채수) en coreano, el caldo de verduras se puede preparar con una variedad de ingredientes. Sin embargo, hay algunas verduras que normalmente se utilizan para su elaboración. A continuación, se presentan los ingredientes más comunes para hacer este delicioso caldo:
Dashima seco (다시마) – También conocido como kombu, es esencial para el sabor umami.
Hongos shiitake secos (표고버섯) – Proporcionan un sabor profundo.
Rábano coreano (무) – Aporta frescura.
Cebolletas grandes (대파) – Dan un toque de dulzura.
Cebolla – Completa el perfil de sabor.
Beneficios del caldo de verduras
El caldo de verduras no solo es delicioso, sino que también es una opción saludable. Al preparar sus platillos con caldo de verduras, se disminuye el contenido de grasas y calorías en comparación al uso de caldos de carne o anchoas. Además, los ingredientes frescos utilizan nutrientes que benefician tu salud, como vitaminas y antioxidantes.
¿Cómo hacer caldo de verduras coreano?
Preparar caldo de verduras coreano es sencillo y rápido. A continuación, te mostramos cómo hacerlo:
Ingredientes necesarios
2 piezas de dashima (aproximadamente 10 cm)
2-3 hongos shiitake secos
1/2 cebolla mediana, cortada en trozos
6 onzas de rábano coreano, cortado en trozos
2 cebolletas (o 1 si es grande)
3-4 onzas de corazones y hojas de col verde
Opcional: 2 chiles rojos secos o 1 cucharadita de granos de pimienta
Instrucciones
Remoja el dashima y los hongos shiitake durante unos 30 minutos en 10 tazas de agua.
Agrega las otras verduras a la olla.
Lleva a ebullición a fuego alto y hierve, tapado, durante 10 minutos. Retira el dashima.
Reduce el fuego a medio y continúa hirviendo durante aproximadamente 20 minutos.
Apaga el fuego y deja enfriar el caldo.
Pasa el caldo por un colador, presionando las verduras para extraer el líquido restante.
Aplicaciones del caldo de verduras en la cocina coreana
Este caldo es esencial en muchas recetas coreanas, ya que puede servir como base para sopas y guisos como:
Doenjang jjigae
Baechu doenjang guk
Kongnamul guk
Kimchi jjigae
Además, el caldo de verduras puede ser utilizado en lugar del caldo de carne para veganizar platos, haciendo que la cocina coreana sea más accesible para todos.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Puedo utilizar cualquier tipo de verdura para el caldo?
Sí, puedes utilizar una variedad de verduras. Además de los ingredientes mencionados, puedes agregar restos de verduras como tallos de champiñones o cáscaras de zanahoria para maximizar el sabor y reducir el desperdicio.
¿Es el caldo de verduras apto para dietas veganas?
Absolutamente. El caldo de verduras es una excelente base para cualquier receta vegana y puede sustituir perfectamente al caldo de carne o pescado en la cocina coreana.
¿Cuánto tiempo puedo conservar el caldo de verduras en el refrigerador?
El caldo de verduras puede mantenerse en el refrigerador por hasta una semana. También puedes congelarlo y guardar por hasta dos meses.
Conclusión
Hacer caldo de verduras coreano es fácil, económico y saludable. No solo realza el sabor de tus platos, sino que también es una excelente manera de incorporar más vegetales en tu dieta. ¡Anímate a probarlo y experimenta con los sabores de la cocina coreana!
Para más inspiraciones de la cocina coreana y recetas deliciosas, síguenos en Instagram, Facebook, y Pinterest.
4 comentarios en «Caldo de verduras para la cocina coreana»
Marot: ¡Qué coincidencia! Yo también me quedé enamorada del caldo de verduras cuando lo probé en un viaje a Busan. Me trae recuerdos increíbles y he estado buscando una buena receta para hacerlo en casa. Esta se ve fácil y deliciosa, ¡no puedo esperar para probarla!
EsseptIngesseR: ¡Me encanta este caldo de verduras! La primera vez que probé la cocina coreana fue en un restaurante y el caldo que me sirvieron era tan sabroso que me enamoré al instante. Definitivamente tengo que intentar hacer esta receta en casa, ¡gracias por compartirla!
Jose benedicto: ¡Qué rico suena! Yo también me volví fan del caldo de verduras cuando lo probé en un mercadillo en Seúl, era tan reconfortante que no quería que se acabara. Desde entonces, he intentado hacerlo en casa, pero no logro que tenga ese sabor auténtico. Esta receta tiene una pinta espectacular, ¡no puedo esperar para ponerla en práctica! ¡Gracias por compartir!
Murua: ¡Totalmente de acuerdo! Yo también probé el caldo de verduras en un viaje a Seúl y fue una experiencia deliciosa. Desde entonces, trato de replicarlo en casa, pero nunca me queda igual. Esta receta me dará justo lo que necesito, ¡gracias por compartirla!
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Marot: ¡Qué coincidencia! Yo también me quedé enamorada del caldo de verduras cuando lo probé en un viaje a Busan. Me trae recuerdos increíbles y he estado buscando una buena receta para hacerlo en casa. Esta se ve fácil y deliciosa, ¡no puedo esperar para probarla!
EsseptIngesseR: ¡Me encanta este caldo de verduras! La primera vez que probé la cocina coreana fue en un restaurante y el caldo que me sirvieron era tan sabroso que me enamoré al instante. Definitivamente tengo que intentar hacer esta receta en casa, ¡gracias por compartirla!
Jose benedicto: ¡Qué rico suena! Yo también me volví fan del caldo de verduras cuando lo probé en un mercadillo en Seúl, era tan reconfortante que no quería que se acabara. Desde entonces, he intentado hacerlo en casa, pero no logro que tenga ese sabor auténtico. Esta receta tiene una pinta espectacular, ¡no puedo esperar para ponerla en práctica! ¡Gracias por compartir!
Murua: ¡Totalmente de acuerdo! Yo también probé el caldo de verduras en un viaje a Seúl y fue una experiencia deliciosa. Desde entonces, trato de replicarlo en casa, pero nunca me queda igual. Esta receta me dará justo lo que necesito, ¡gracias por compartirla!