¡Bienvenidos a un festín de sabores que elevará tu paladar a nuevas alturas! Hoy nos adentramos en el fascinante mundo de la cocina coreana con una delicia que despierta los sentidos: la caballa picante coreana frita, también conocida como Gogalbi. Este plato, vibrante y lleno de carácter, combina la frescura del pescado con un toque picante que hará que cada bocado sea una explosión de sabor. Perfecta para quienes buscan una experiencia culinaria única, esta receta es la ideal para compartir en una reunión con amigos o disfrutar en una noche especial. ¡Prepárate para preparar y degustar un plato que te transportará directamente a las calles de Corea!
>El plato que les presento hoy se llama “Gogalbi (고갈비)”, una caballa coreana picante originaria de Busan. Casi suena como un plato de barbacoa coreano para llevar exprés, pero no lo es. Bueno, puede ser, supongo.
Soy una chica sureña y tengo que admitir que me encanta la comida coreana al estilo sureño.
Si alguna vez visitas Busan de Corea del Sur, hay un distrito llamado Nampo-dong; muy famoso por sus vendedores ambulantes de mariscos y restaurantes. Olerás pescados ahumados a la parrilla y otras criaturas marinas en cada pequeño aliado; Lugar divertido para pasar el rato con amigos.
En realidad, es una caballa (Go-deong-uh, 고등어) babeada en salsa de chile dulce y picante. Lo llaman “galbi (갈비)” porque se cocina como el galbi coreano y es carnoso como el galbi.
No tengo un hoyo de barbacoa de ladrillo abierto en mi cueva cosmopolita, así que adaptaré el método de cocción tradicional en mi humilde sartén diaria sobre el quemador de gas. Sabe tan bien como los de los restaurantes.
¡Por favor, prueba esta receta! De lo contrario, te estás perdiendo algo realmente, realmente, realmente, me refiero a un muy buen plato de pescado coreano. Y es bastante sencillo de hacer, como siempre. Después de todo, soy una persona sencilla.
Ingredientes que necesitas
>Estos son los ingredientes que uso para hacer la receta de hoy.
>Son filetes de caballa congelados, envueltos individualmente.
Solo 3 filetes en el paquete…, a algunas personas simplemente no les gustan los números pares.
>Lave un poco de arroz para hacer agua de almidón de arroz reservando el agua lechosa que se ha usado para lavar el arroz. Solo necesitas unas 2-3 tazas.
Para obtener instrucciones detalladas, consulte mi página de agua con almidón de arroz para obtener más información.
>Ahogue sus pescados congelados en el agua de almidón de arroz durante 20 minutos.
Dos razones:
#1 : Están salados en el paquete, más de lo que necesitas. Necesita diluirse.
#2: A medida que se descongelan, el agua con almidón reducirá el olor a pescado durante la cocción.
Por favor, no me pregunten por la razón científica de los alimentos de cómo funciona, porque simplemente no lo sé, pero funciona de maravilla.
Salsa picante de chile
>Mientras tanto, pica finamente el ajo y el jengibre para que no te aburras mientras esperas.
>En un tazón pequeño, combine el ajo, el jengibre, la pasta de chile, las hojuelas de chile, la salsa de soya, el azúcar, el vino de arroz, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo.
>Ahora aquí está el problema que estoy encontrando porque ninguno de ustedes podrá encontrar este ingrediente fuera de Corea. Es un tipo de extracto llamado “maeshil jeup”, del tipo casero. Nunca pude encontrar esto en ningún lugar de los EE. UU.
Jarabe dulce y ácido que proviene de las ciruelas verdes. ¡Esto NO es una salsa o jugo de ciruela! Así que te daré la sustitución. Use jugo de limón con jarabe de maíz en su lugar.
>Mezclar por completo.
Cómo freír pescado caballa
>Cuando hayan pasado los 20 minutos, saca los peces del agua y dales palmaditas con una toalla de papel.
>Cúbralos suavemente con almidón de maíz por ambos lados.
>Sacudir el exceso.
>Caliente un poco de aceite en la sartén a fuego medio.
>Dore el lado de la piel durante 3-4 minutos hasta que se dore como NGB.
>Voltee y dore el lado de la carne durante 3-4 minutos también.
Se puede decir que tiene una textura agradable y crujiente en el lado de la piel. ñam…
>Voltea hacia atrás para que el lado de la carne te mire fijamente.
>¡Importante! Reduzca el fuego a bajo.
>Rocíe 1 cucharada de salsa encima.
>Distribuir para cubrir.
>Ponga la tapa o cubra con papel de aluminio y continúe cocinando por otros 5 minutos.
Esto fijará bien la salsa en el filete.
>Mientras espera, corte algunas cebollas y espárzalas en una fuente para servir.
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>Ahora, date prisa y toma un plato de arroz caliente recién cocinado.
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¡No te pierdas esta Santa Caballa!
Tu pavo sobrante se pondrá celoso.
>Más recetas de caballa
>Caballa picante coreana frita (Gogalbi)
Gogalbi es un plato de caballa coreana a la parrilla con pasta picante. Tradicionalmente se hace a la parrilla, pero se puede freír para obtener un sabor similar.
- 3 filetes de caballa, salado y congelado
- 2 taza agua de almidón de arroz, Vea la nota abajo
- 1/2 taza maicena
- 2 cucharada aceite de canola
- 1 taza rodajas de cebolla roja y verde , para decorar, opcional
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Saque el filete de caballa congelado del paquete y sumérjalo en el agua con almidón de arroz durante 20 minutos para descongelarlo.
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Mientras tanto hacer la salsa mezclando todos los ingredientes.
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Saque los filetes del agua con almidón y séquelos con una toalla de papel. Cubra con almidón de maíz ligeramente por ambos lados.
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Caliente el aceite en la sartén con superficie antiadherente a fuego medio. Dorar el filete, primero por el lado de la piel, durante 3-4 minutos. Voltee y dore el otro lado también durante 3-4 minutos.
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Reduzca el fuego a bajo y gire el filete nuevamente para que el lado carnoso quede hacia usted. Extienda la salsa sobre los filetes por todos lados, aproximadamente 1 cucharada por filete. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos para que la salsa se asiente en los filetes.
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Coloque los filetes sobre las cebollas en el plato y sirva caliente con arroz. ¡Disfrutar!
Para hacer agua de almidón de arroz: Enjuague el arroz una vez y escúrralo. Agregue 2-3 tazas de agua y revuelva rápidamente alrededor del arroz. El agua le quitará algo de almidón al arroz y se volverá lechoso. Reserva el agua con leche.
Caballa Picante Coreana Frita (Gogalbi)
¡Bienvenidos a un festín de sabores que elevará tu paladar a nuevas alturas! Hoy nos adentramos en el fascinante mundo de la cocina coreana con una delicia que despierta los sentidos: la caballa picante coreana frita, también conocida como Gogalbi. Este plato, vibrante y lleno de carácter, combina la frescura del pescado con un toque picante que hará que cada bocado sea una explosión de sabor. Perfecta para quienes buscan una experiencia culinaria única, esta receta es ideal para compartir en una reunión con amigos o disfrutar en una noche especial.
¿Qué es Gogalbi?
El plato que les presento hoy se llama “Gogalbi (고갈비)”, una caballa coreana picante originaria de Busan. Se caracteriza por su preparación similar al famoso galbi coreano, pero utilizando caballa (Go-deong-uh, 고등어) como ingrediente principal. Este delicioso platillo es típico de las calles de la ciudad costera de Busan, famosa por sus vendedores ambulantes de mariscos y restaurantes que ofrecen exquisiteces únicas.
Ingredientes Necesarios
A continuación, te presento los ingredientes que necesitas para preparar este delicioso plato:
- 3 filetes de caballa congelados
- Agua de almidón (2-3 tazas)
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 trozo de jengibre, finamente picado
- 2 cucharadas de pasta de chile picante
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vino de arroz
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Semillas de sésamo al gusto
Preparación
1. Preparación del Pescado
Para empezar, enjuaga tus filetes de caballa y sumérgelos en agua de almidón de arroz durante 20 minutos. Esto ayudará a diluir su salinidad y a reducir su olor durante la cocción.
2. Salsa Picante de Chile
Mientras esperas, mezcla en un tazón pequeño el ajo, el jengibre, la pasta de chile, las hojuelas, la salsa de soya, el azúcar, el vino de arroz, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Si no puedes conseguir «maeshil jeup», utiliza jugo de limón con jarabe de maíz como sustituto.
3. Freír la Caballa
Una vez transcurridos los 20 minutos, saca los filetes del agua y sécalos. Luego, cúbrelos suavemente con almidón de maíz por ambos lados y calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Dora el lado de la piel durante 3-4 minutos hasta que esté dorado, luego voltea y repite en el lado opuesto.
4. Cocción Final
Reduce el fuego a bajo, rocía una cucharada de salsa sobre el pescado y cubre la sartén. Cocina por otros 5 minutos para asegurar un sabor completo. ¡Listo! Disfruta de tu Gogalbi caliente acompañado de arroz y verduras.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Puedo usar otro tipo de pescado en lugar de caballa?
Sí, aunque la caballa es el pescado tradicional utilizado en este plato, puedes experimentar con otros pescados como merluza o salmón. Recuerda que los tiempos de cocción pueden variar dependiendo del tipo de pescado que uses.
¿Es muy picante el Gogalbi?
La intensidad del picante depende de la cantidad de pasta de chile y hojuelas de chile que agregues a la receta. Puedes ajustar la cantidad a tu preferencia para que sea más suave o más picante.
¿Se puede preparar Gogalbi al horno?
Claro, puedes marinar los filetes en la salsa y luego asarlos en el horno a 180°C durante 15-20 minutos. Esta alternativa es más saludable y también permitirá que los sabores se mezclen de manera deliciosa.
Conclusión
La caballa picante coreana frita (Gogalbi) es un plato lleno de sabor que te transportará directamente a las vibrantes calles de Corea. Su sencillez en la preparación y su explosión de sabores la convierten en una opción perfecta para cualquier ocasión. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a tus seres queridos con un auténtico sabor coreano!
Para más recetas de cocina coreana, visita Korean Bapsang.
BibiduaR: ¡Claro que sí, me encanta el Gogalbi! La primera vez que lo hice en casa, seguí una receta online y fue todo un éxito, mis amigos no podían parar de comer. Este artículo me ha inspirado a experimentar más, quizás le añada un toque de mango a la salsa. ¡A ver qué sale!
Satnijskaqb: ¡Totalmente de acuerdo, michael! Yo también probé el Gogalbi en un festival de comida y me volvió loco. Esa mezcla de dulce y picante es irresistible. Este artículo me da ganas de hacer mi versión en la parrilla este fin de semana, ¡espero que me quede tan rico como el de ese lugar!
Vidales: ¡A mí me pasó lo mismo, guys! La primera vez que comí Gogalbi fue en una noche de barbacoa con amigos, y no podía creer lo delicioso que era. Desde entonces, siempre busco recetas nuevas para darle mi toque, como agregarle un poco de piña. Este artículo me ha dado mucha inspiración, ¡gracias!
¡Me encanta el Gogalbi! Recuerdo la primera vez que lo probé en un restaurante coreano, ¡quedé impresionado por el sabor picante y crujiente! Este artículo me hace querer cocinarlo en casa. ¿Alguien más se animaría a intentarlo? – michael stephen.
Matias gabriel: ¡Sí, sí, sí! El Gogalbi es lo máximo, yo lo probé la primera vez en un viaje a Corea y quedé enganchado. Desde entonces, cada vez que lo hago en casa, todos se vuelven locos. Este artículo me ha dado un montón de ideas, ¡definitivamente lo intentaré con mis propios toques personales!