Budae Jjigae: El Guiso Militar que Conquistó el Corazón de Corea
En un rincón vibrante de Corea del Sur, donde la tradición se entrelaza con la modernidad, se encuentra una maravilla culinaria que cuenta una historia de supervivencia y creatividad: el Budae Jjigae, o guiso militar. Nacido en el periodo de la Guerra de Corea, este platillo emblemático fusiona sabores inesperados y una rica herencia cultural, convirtiéndose en un símbolo de la resiliencia del pueblo coreano. Con su mezcla de ingredientes sencillos y nutritivos, cada cucharada de Budae Jjigae es un viaje al pasado, donde la necesidad forjó un manjar que hoy en día deslumbra a paladares de todo el mundo. Acompáñanos mientras exploramos los secretos detrás de este delicioso guiso que no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma.
Budae jjigae (guiso del ejército) es fácil de hacer. Siempre que tenga kimchi y algunas carnes procesadas americanas, es un budae jjigae. ¡Esta receta de budae jjigae te dará algunos consejos para hacerlo delicioso!
Budae jjigae (부대찌개) es un plato de fusión que incorpora carnes procesadas estadounidenses como spam, jamón, tocino y perritos calientes en un estofado coreano con kimchi. Budae es un término general para una base militar en coreano, pero budae jjigae se traduce como «estofado del ejército» o «estofado de la base del ejército» debido a su origen.
En la década de 1950, la comida era extremadamente escasa después de la guerra de Corea que duró tres años y terminó en 1953. Por lo tanto, esos excedentes de carnes procesadas de las bases militares de los EE. UU. fueron excelentes fuentes para que los coreanos complementaran su escasez de alimentos. En la ciudad de Uijeongbu (의정부), a unas 12 millas al noreste de Seúl, donde están estacionadas las bases del Ejército de EE. UU., el dueño de un restaurante comenzó a hacer un guiso con esas carnes de las bases del Ejército. Desde entonces, budae jjigae se ha vuelto inmensamente popular como un delicioso alimento reconfortante en toda Corea.
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Cómo hacer estofado militar coreano
Mientras tenga kimchi y algunas carnes procesadas, es un budae jjigae. No puedes equivocarte con la combinación de kimchi agrio y tocino graso, spam, jamón y/o hot dogs. Cuanto más viejo sea el kimchi, mejor sabrá el estofado.
Otros ingredientes populares de bugae jjigae incluyen: rebanadas de queso amarillo americano, frijoles horneados enlatados, fideos ramyeon instantáneos (o ramen) y rebanadas de pastel de arroz.
Lo mantuve simple en esta receta de budae jjigae. Para hacer el guiso, corte los ingredientes en trozos pequeños y colóquelos en una olla poco profunda de tamaño mediano. Cocine después de agregar el caldo y los ingredientes para sazonar.
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Consejos para hacer y disfrutar budae jjigae
Use caldo sabroso como caldo de anchoa o caldo de res o pollo de buena calidad comprado en la tienda.
Tenga caldo extra para que pueda reponer mientras come, si es necesario.
Los fideos absorben mucho líquido si los cocinas en el estofado. Pre-hervir los fideos justo antes de agregar al guiso.
Cocine el guiso sobre el quemador portátil en la mesa para una experiencia más deliciosa. Puedes ir añadiendo más ingredientes a medida que los comensales saquen alguno para comer. La mayoría de los ingredientes de esta receta no tardan mucho en cocinarse.
Coma los fideos primero mientras aún estén bien masticables. Esto también evitará que los fideos absorban demasiado líquido del guiso.
Congele las carnes procesadas sobrantes para un almacenamiento más prolongado y más budae jjigae más tarde.
Más recetas de estofado coreano
kimchi jjigae Kimchi pronto dubu jjigae Haemul jeongol (olla caliente de mariscos) Doenjang jjigae Gamjatang (guiso de hueso de cerdo picante)
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▢ 3 tiras de tocino (o alrededor de 3 onzas de carne de cerdo grasosa),
▢ ⅓ lata de spam (alrededor de 4 onzas)
▢ 4 onzas tofu, rebanado (alrededor de 1/2 pulgada de grosor)
▢ 1/2 cebolla mediana, en rodajas finas
▢ 3 a 4 tapas de champiñones, en rodajas
▢ 2 cebolletas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
▢ 1/4 pimiento rojo, en rodajas – opcional
▢ 4 tazas caldo de anchoas (o caldo de res o pollo) Más si quieres caldo extra. También puedes usar agua.
Condimento
▢ 1 cucharada gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano) Use más para un guiso más picante
▢ 1 cucharilla gochujang (pasta de chile rojo coreano)
▢ 1 cucharada sopa salsa de soja (o sal al gusto)
▢ 1 cucharada ajo molido
▢ 1 a 2 cucharadas caldo o agua
▢ pimienta negra al gusto
Opcional
▢ 1 paquete de fideos ramyeon instantáneos Pre-hervir justo antes de agregar al guiso para evitar que absorban demasiado líquido del guiso.
Instrucciones
Corte los ingredientes en trozos pequeños y colóquelos en una olla poco profunda de tamaño mediano. Mezcle todos los ingredientes del condimento en un tazón pequeño.
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Agregue el caldo y agregue el condimento.
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Cocine a fuego medio alto hasta que el tocino esté bien cocido y el kimchi se haya ablandado. Agregue los fideos ramyeon opcionales y más caldo o agua si es necesario. (Los fideos absorben mucho líquido, así que cocino brevemente los fideos ramyeon en otra olla con agua antes de agregarlos al estofado).
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notas
Use caldo sabroso como caldo de anchoa o caldo de res o pollo de buena calidad comprado en la tienda.
Tenga caldo extra para que pueda reponer mientras come, si es necesario.
Los fideos absorben mucho líquido si los cocinas en el estofado. Pre-hervir los fideos justo antes de agregar al guiso.
Cocine el guiso sobre el quemador portátil en la mesa para una experiencia más deliciosa. Puedes ir añadiendo más ingredientes a medida que los comensales saquen alguno para comer. La mayoría de los ingredientes de esta receta no tardan mucho en cocinarse.
Coma los fideos primero mientras aún estén bien masticables. Esto también evitará que los fideos absorban demasiado líquido del guiso.
Congele las carnes procesadas sobrantes para obtener más budae jjigae más tarde.
Interacciones del lector
Budae jjigae (guiso del ejército) es fácil de hacer. Siempre que tenga kimchi y algunas carnes procesadas americanas, es un budae jjigae. ¡Esta receta de budae jjigae te dará algunos consejos para hacerlo delicioso!
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¿Qué es budae jjigae?
Budae jjigae (부대찌개) es un plato de fusión que incorpora carnes procesadas estadounidenses como spam, jamón, tocino y perritos calientes en un estofado coreano con kimchi. Budae es un término general para una base militar en coreano, pero budae jjigae se traduce como «estofado del ejército» o «estofado de la base del ejército» debido a su origen.
En la década de 1950, la comida era extremadamente escasa después de la guerra de Corea que duró tres años y terminó en 1953. Por lo tanto, esos excedentes de carnes procesadas de las bases militares de los EE. UU. fueron excelentes fuentes para que los coreanos complementaran su escasez de alimentos. En la ciudad de Uijeongbu (의정부), a unas 12 millas al noreste de Seúl, donde están estacionadas las bases del Ejército de EE. UU., el dueño de un restaurante comenzó a hacer un guiso con esas carnes de las bases del Ejército. Desde entonces, budae jjigae se ha vuelto inmensamente popular como un delicioso alimento reconfortante en toda Corea.
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Cómo hacer estofado militar coreano
Mientras tenga kimchi y algunas carnes procesadas, es un budae jjigae. No puedes equivocarte con la combinación de kimchi agrio y tocino graso, spam, jamón y/o hot dogs. Cuanto más viejo sea el kimchi, mejor sabrá el estofado.
Otros ingredientes populares de bugae jjigae incluyen: rebanadas de queso amarillo americano, frijoles horneados enlatados, fideos ramyeon instantáneos (o ramen) y rebanadas de pastel de arroz.
Lo mantuve simple en esta receta de budae jjigae. Para hacer el guiso, corte los ingredientes en trozos pequeños y colóquelos en una olla poco profunda de tamaño mediano. Cocine después de agregar el caldo y los ingredientes para sazonar.
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Consejos para hacer y disfrutar budae jjigae
Use caldo sabroso como caldo de anchoa o caldo de res o pollo de buena calidad comprado en la tienda.
Tenga caldo extra para que pueda reponer mientras come, si es necesario.
Los fideos absorben mucho líquido si los cocinas en el estofado. Pre-hervir los fideos justo antes de agregar al guiso.
Cocine el guiso sobre el quemador portátil en la mesa para una experiencia más deliciosa. Puedes ir añadiendo más ingredientes a medida que los comensales saquen alguno para comer. La mayoría de los ingredientes de esta receta no tardan mucho en cocinarse.
Coma los fideos primero mientras aún estén bien masticables. Esto también evitará que los fideos absorban demasiado líquido del guiso.
Congele las carnes procesadas sobrantes para un almacenamiento más prolongado y más budae jjigae más tarde.
Más recetas de estofado coreano
kimchi jjigae Kimchi pronto dubu jjigae Haemul jeongol (olla caliente de mariscos) Doenjang jjigae Gamjatang (guiso de hueso de cerdo picante)
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▢ 3 tiras de tocino (o alrededor de 3 onzas de carne de cerdo grasosa),
▢ ⅓ lata de spam (alrededor de 4 onzas)
▢ 4 onzas tofu, rebanado (alrededor de 1/2 pulgada de grosor)
▢ 1/2 cebolla mediana, en rodajas finas
▢ 3 a 4 tapas de champiñones, en rodajas
▢ 2 cebolletas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
▢ 1/4 pimiento rojo, en rodajas – opcional
▢ 4 tazas caldo de anchoas (o caldo de res o pollo) Más si quieres caldo extra. También puedes usar agua.
Condimento
▢ 1 cucharada gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano) Use más para un guiso más picante
▢ 1 cucharilla gochujang (pasta de chile rojo coreano)
▢ 1 cucharada sopa salsa de soja (o sal al gusto)
▢ 1 cucharada ajo molido
▢ 1 a 2 cucharadas caldo o agua
▢ pimienta negra al gusto
Opcional
▢ 1 paquete de fideos ramyeon instantáneos Pre-hervir justo antes de agregar al guiso para evitar que absorban demasiado líquido del guiso.
Instrucciones
Corte los ingredientes en trozos pequeños y colóquelos en una olla poco profunda de tamaño mediano. Mezcle todos los ingredientes del condimento en un tazón pequeño.
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Agregue el caldo y agregue el condimento.
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Cocine a fuego medio alto hasta que el tocino esté bien cocido y el kimchi se haya ablandado. Agregue los fideos ramyeon opcionales y más caldo o agua si es necesario. (Los fideos absorben mucho líquido, así que cocino brevemente los fideos ramyeon en otra olla con agua antes de agregarlos al estofado).
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notas
Use caldo sabroso como caldo de anchoa o caldo de res o pollo de buena calidad comprado en la tienda.
Tenga caldo extra para que pueda reponer mientras come, si es necesario.
Los fideos absorben mucho líquido si los cocinas en el estofado. Pre-hervir los fideos justo antes de agregar al guiso.
Cocine el guiso sobre el quemador portátil en la mesa para una experiencia más deliciosa. Puedes ir añadiendo más ingredientes a medida que los comensales saquen alguno para comer. La mayoría de los ingredientes de esta receta no tardan mucho en cocinarse.
Coma los fideos primero mientras aún estén bien masticables. Esto también evitará que los fideos absorban demasiado líquido del guiso.
Congele las carnes procesadas sobrantes para obtener más budae jjigae más tarde.
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Budae Jjigae: Guiso Militar Coreano
Introducción
El budae jjigae (부대찌개), también conocido como «guiso del ejército», es un plato emblemático de la cocina coreana que combina sabores de la cultura coreana con ingredientes de la cocina estadounidense. Este guiso reconfortante se originó en la década de 1950, transformándose en un símbolo de resiliencia y creatividad alimentaria tras la Guerra de Corea.
Origen
Con la escasez de alimentos en los años posteriores a la guerra, los coreanos comenzaron a incorporar excedentes de carnes procesadas de las bases militares de EE. UU. en sus recetas. Así, el budae jjigae nació en Uijeongbu, una ciudad cercana a las bases militares, donde un restaurante innovador creó este delicioso y nutritivo estofado.
Ingredientes
Para preparar un delicioso budae jjigae, necesitarás:
Ingredientes principales:
2 tazas de kimchi (preferiblemente baechu, o repollo napa)
2 perritos calientes (o salchichas)
3 tiras de tocino (o alrededor de 3 onzas de carne de cerdo grasa)
⅓ lata de spam (aproximadamente 4 onzas)
4 onzas de tofu, en rebanadas (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor)
1/2 cebolla mediana, en rodajas finas
3 a 4 tapas de champiñones, en rodajas
2 cebolletas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
1/4 pimiento rojo, en rodajas (opcional)
4 tazas de caldo (puedes usar caldo de anchoas, res o pollo)
Condimentos:
1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano)
1 cucharadita de gochujang (pasta de chile rojo coreano)
1 cucharada de salsa de soja (o sal, al gusto)
1 cucharada de ajo molido
1 a 2 cucharadas de caldo o agua
Pimienta negra al gusto
Opcionales:
1 paquete de fideos ramyeon instantáneos (pre-hervidos antes de agregar al guiso)
Instrucciones
Preparación de ingredientes: Corta todos los ingredientes en trozos pequeños y colócalos en una olla de tamaño mediano.
Mezcla de condimentos: En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes del condimento.
Cocción inicial: Añade el caldo a la olla con los ingredientes y agrega la mezcla de condimentos. Cocina a fuego medio-alto hasta que el tocino esté bien cocido y el kimchi se haya ablandado.
Agrega los fideos: Si utilizas fideos ramyeon, agrégales en este punto junto con un poco más de caldo o agua si lo consideras necesario. Recuerda que los fideos absorberán mucho líquido.
Cocción final: Deja que el guiso hierva por unos minutos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y cocidos.
Consejos para disfrutar
Sirve el budae jjigae directamente en la mesa y cocina sobre un quemador portátil para que los comensales puedan añadir más ingredientes mientras disfrutan.
Consume los fideos primero para asegurarte de que conserven su textura masticable.
Añade caldo extra a medida que sea necesario para mantener el guiso en su mejor estado durante la comida.
Si te sobra carne procesada, consérvala en el congelador y podrás disfrutar de más budae jjigae más adelante.
Conclusión
El budae jjigae es un plato que no solo es delicioso, sino que también cuenta una rica historia de adaptabilidad y resistencia. Es ideal para compartir en reuniones familiares o con amigos. ¡Anímate a preparar este reconfortante guiso y lleva un pedazo de Corea a tu mesa!
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