Beoseot Gangjeong (champiñones dulces y crujientes)
Título: Beoseot Gangjeong (champiñones dulces y crujientes)Introducción:¿Te imaginas disfrutar de un bocado que combina la dulzura de la miel con el crunch irresistible de un bocadillo frito? Bienvenido al fascinante mundo del Beoseot Gangjeong, un platillo coreano que transforma los humildes champiñones en una delicia crujiente y sabrosa. Este manjar no solo cautivará tu paladar, sino que también te hará explorar la riqueza de la gastronomía asiática. Prepárate para descubrir su historia, ingredientes y la mágica manera de prepararlos en casa. ¡Sigue leyendo y déjate seducir por esta explosión de sabores!
Beoseot gangjeong son champiñones crujientes fritos glaseados en un sabor ligeramente agridulce con un toque picante. Los champiñones ligeramente cubiertos se fríen en aceite poco profundo. ¡La salsa solo toma unos minutos!
>
En uno de mis viajes recientes a Corea, un amigo y yo cenamos en Balwoo Gongyang, un restaurante con estrella Michelin que sirve cocina de templo en el centro de Seúl. Cada plato fue preparado con delicadeza, resaltando los sabores y texturas naturales de los ingredientes. Uno de los platos que mi amigo y yo disfrutamos especialmente fue este beoseot gangjeong (버섯강정), que son champiñones crujientes fritos glaseados en una salsa ligeramente agridulce con un toque picante.
Traje la inspiración de vuelta a mi cocina, ¡y nació esta receta!
Gangjeong es un tipo de dulce tradicional coreano que se fríe y se cubre con un jarabe pegajoso. La misma técnica también se utiliza para preparar otros platos dulces y salados, como el dak gangjeong (pollo dulce y crujiente) y este beoseot gangjeong.
>Qué tipos de hongos usar
Los hongos shiitake secos (표고버섯, pyogo beoseot) son preferibles para este plato por su sabor concentrado y su textura masticable y carnosa. Los hongos shiitake tienen un sabor fuerte y terroso, y están repletos de umami debido al contenido de glutamato de aminoácidos.
Estos hongos son un ingrediente esencial en la cocina del templo coreano, que se basa en plantas. Por su alto contenido en proteínas, son una gran adición a las dietas sin carne.
Como sabes, los shiitakes secos vienen en muchos tamaños diferentes. El tiempo de reconstitución puede variar según el tamaño de las setas. En general, tardan más de 2 horas en volverse regordetas y tiernas. Puedes usar champiñones frescos para este plato si quieres.
Los champiñones rey son un gran sustituto de los champiñones shiitake. Incluso puedes usar una combinación de shiitake y champiñones rey si quieres.
La fécula de patata crea una corteza fina y crujiente para los champiñones. Realmente no necesitas mucho aceite para freír. Los trozos de champiñones se fríen bien en aceite poco profundo.
>
como hacer la salsa
La salsa es dulce y picante con un toque picante de gochujang (고추장, pasta de chile rojo coreano). Traté de recrear la versión del restaurante que estaba ligeramente cubierta con una salsa que tenía un sabor suave.
Como este es un plato inspirado en la cocina del templo, no usé ajo aquí. También creo que una salsa con un mínimo de sabor es mejor para resaltar los sabores naturales de los champiñones.
El plato del restaurante no tenía ninguna guarnición de nueces, pero puedes decorar con nueces picadas o semillas, si quieres. ¡Las semillas de girasol, las semillas de calabaza y/o las semillas de sésamo son geniales!
>
Para más inspiraciones de la cocina coreana, síguenos en YouTube, Pinterest, Gorjeo, Facebooky Instagram.
>
Beoseot Gangjeong (champiñones dulces y crujientes)
▢ 1/4 pimiento rojo, naranja o amarillo o una combinación
▢ 1/4 taza fécula de patata o maicena
▢ aceite para freír
Salsa
▢ 1 cucharada salsa de soja
▢ 1 cucharada gochujang (pasta de chile rojo coreano)
▢ 1 cucharada vinagre (vinagre de vino de arroz o cualquier otro vinagre claro)
▢ 2 cucharadas jarabe de arroz (jocheong, 조청), jarabe de maíz u oligodang (올리고당) o 1 a 1.5 cucharadas de miel
▢ 2 cucharadas vino de arroz (o mirin)
Instrucciones
Remoje los champiñones secos hasta que estén regordetes y tiernos. Esto tomará más de 2 horas dependiendo del tamaño de los champiñones.
Exprima el agua de los champiñones empapados y luego córtelos en cuartos (o mitades si son pequeños). Cortar los pimientos en trozos pequeños.
>
Agregue el almidón de patata (o maíz) a los champiñones y masajéelos bien para cubrirlos uniformemente.
>
En una sartén, agregue todos los ingredientes de la salsa y revuelva bien. Llevarlo a ebullición. Cuando comience a burbujear, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 4 minutos.
>
Agregue aceite a una sartén de fondo pesado, de aproximadamente 1/2 pulgada de alto. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente (alrededor de 320 °F), deje caer los champiñones uno a la vez. Cocine hasta que estén doradas, de 1 a 2 minutos.
>
Retírelos y colóquelos en una rejilla o en un plato forrado con toallas de papel.
>
Vuelva a calentar el aceite a 320°F. Freír nuevamente hasta que estén doradas, alrededor de un minuto.
>
Calienta la salsa a fuego medio. Agregue los champiñones y los pimientos, y revuelva bien hasta que los trozos de champiñones estén cubiertos uniformemente.
>
notas
Puedes usar hongos shiitake frescos para este plato si quieres. Busque los gruesos y carnosos.
Los champiñones rey son un gran sustituto de los champiñones shiitake. Incluso puedes usar una combinación de shiitake y champiñones rey si quieres.
Interacciones del lector
Beoseot gangjeong son champiñones crujientes fritos glaseados en un sabor ligeramente agridulce con un toque picante. Los champiñones ligeramente cubiertos se fríen en aceite poco profundo. ¡La salsa solo toma unos minutos!
>
En uno de mis viajes recientes a Corea, un amigo y yo cenamos en Balwoo Gongyang, un restaurante con estrella Michelin que sirve cocina de templo en el centro de Seúl. Cada plato fue preparado con delicadeza, resaltando los sabores y texturas naturales de los ingredientes. Uno de los platos que mi amigo y yo disfrutamos especialmente fue este beoseot gangjeong (버섯강정), que son champiñones crujientes fritos glaseados en una salsa ligeramente agridulce con un toque picante.
Traje la inspiración de vuelta a mi cocina, ¡y nació esta receta!
¿Qué es gangjeong?
Gangjeong es un tipo de dulce tradicional coreano que se fríe y se cubre con un jarabe pegajoso. La misma técnica también se utiliza para preparar otros platos dulces y salados, como el dak gangjeong (pollo dulce y crujiente) y este beoseot gangjeong.
>Qué tipos de hongos usar
Los hongos shiitake secos (표고버섯, pyogo beoseot) son preferibles para este plato por su sabor concentrado y su textura masticable y carnosa. Los hongos shiitake tienen un sabor fuerte y terroso, y están repletos de umami debido al contenido de glutamato de aminoácidos.
Estos hongos son un ingrediente esencial en la cocina del templo coreano, que se basa en plantas. Por su alto contenido en proteínas, son una gran adición a las dietas sin carne.
Como sabes, los shiitakes secos vienen en muchos tamaños diferentes. El tiempo de reconstitución puede variar según el tamaño de las setas. En general, tardan más de 2 horas en volverse regordetas y tiernas. Puedes usar champiñones frescos para este plato si quieres.
Los champiñones rey son un gran sustituto de los champiñones shiitake. Incluso puedes usar una combinación de shiitake y champiñones rey si quieres.
La fécula de patata crea una corteza fina y crujiente para los champiñones. Realmente no necesitas mucho aceite para freír. Los trozos de champiñones se fríen bien en aceite poco profundo.
>
como hacer la salsa
La salsa es dulce y picante con un toque picante de gochujang (고추장, pasta de chile rojo coreano). Traté de recrear la versión del restaurante que estaba ligeramente cubierta con una salsa que tenía un sabor suave.
Como este es un plato inspirado en la cocina del templo, no usé ajo aquí. También creo que una salsa con un mínimo de sabor es mejor para resaltar los sabores naturales de los champiñones.
El plato del restaurante no tenía ninguna guarnición de nueces, pero puedes decorar con nueces picadas o semillas, si quieres. ¡Las semillas de girasol, las semillas de calabaza y/o las semillas de sésamo son geniales!
>
Para más inspiraciones de la cocina coreana, síguenos en YouTube, Pinterest, Gorjeo, Facebooky Instagram.
>
Beoseot Gangjeong (champiñones dulces y crujientes)
▢ 1/4 pimiento rojo, naranja o amarillo o una combinación
▢ 1/4 taza fécula de patata o maicena
▢ aceite para freír
Salsa
▢ 1 cucharada salsa de soja
▢ 1 cucharada gochujang (pasta de chile rojo coreano)
▢ 1 cucharada vinagre (vinagre de vino de arroz o cualquier otro vinagre claro)
▢ 2 cucharadas jarabe de arroz (jocheong, 조청), jarabe de maíz u oligodang (올리고당) o 1 a 1.5 cucharadas de miel
▢ 2 cucharadas vino de arroz (o mirin)
Instrucciones
Remoje los champiñones secos hasta que estén regordetes y tiernos. Esto tomará más de 2 horas dependiendo del tamaño de los champiñones.
Exprima el agua de los champiñones empapados y luego córtelos en cuartos (o mitades si son pequeños). Cortar los pimientos en trozos pequeños.
>
Agregue el almidón de patata (o maíz) a los champiñones y masajéelos bien para cubrirlos uniformemente.
>
En una sartén, agregue todos los ingredientes de la salsa y revuelva bien. Llevarlo a ebullición. Cuando comience a burbujear, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 4 minutos.
>
Agregue aceite a una sartén de fondo pesado, de aproximadamente 1/2 pulgada de alto. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente (alrededor de 320 °F), deje caer los champiñones uno a la vez. Cocine hasta que estén doradas, de 1 a 2 minutos.
>
Retírelos y colóquelos en una rejilla o en un plato forrado con toallas de papel.
>
Vuelva a calentar el aceite a 320°F. Freír nuevamente hasta que estén doradas, alrededor de un minuto.
>
Calienta la salsa a fuego medio. Agregue los champiñones y los pimientos, y revuelva bien hasta que los trozos de champiñones estén cubiertos uniformemente.
>
notas
Puedes usar hongos shiitake frescos para este plato si quieres. Busque los gruesos y carnosos.
Los champiñones rey son un gran sustituto de los champiñones shiitake. Incluso puedes usar una combinación de shiitake y champiñones rey si quieres.
Error 403 The request cannot be completed because you have exceeded your quota. : quotaExceeded
Beoseot Gangjeong: Champiñones Dulces y Crujientes
Introducción
¿Te imaginas disfrutar de un bocado que combina la dulzura de la miel con el crunch irresistible de un bocadillo frito? Bienvenido al fascinante mundo del Beoseot Gangjeong, un platillo coreano que transforma los humildes champiñones en una delicia crujiente y sabrosa.
Este manjar no solo cautivará tu paladar, sino que también te hará explorar la riqueza de la gastronomía asiática. Prepárate para descubrir su historia, ingredientes y la mágica manera de prepararlos en casa.
¿Qué es el Gangjeong?
Gangjeong es un tipo de dulce tradicional coreano que se fríe y se cubre con un jarabe pegajoso. La misma técnica también se utiliza para preparar otros platos como el dak gangjeong (pollo dulce y crujiente) y este delicioso beoseot gangjeong.
Tipos de Hongos para Usar
Los hongos shiitake secos (표고버섯, pyogo beoseot) son preferibles para este plato debido a su sabor concentrado y su textura masticable. Estos hongos están repletos de umami, lo que los convierte en un ingrediente esencial en la cocina del templo coreano, ideal para dietas vegetarianas.
Te recomendamos seguir estos pasos:
Remojar los champiñones secos durante más de 2 horas hasta que estén tiernos.
Usar una combinación de champiñones shiitake y hongos rey si deseas explorar diferentes sabores.
Cómo Hacer la Salsa
La salsa que acompaña a este platillo es agridulce y picante, con un toque de gochujang (고추장, pasta de chile rojo coreano). Prepararla es muy sencillo y solo toma unos minutos:
Mezcla salsa de soja, gochujang, vinagre, jarabe de arroz y vino de arroz en una sartén.
Llévalo a ebullición y cocina a fuego lento hasta que espese.
Decora con nueces picadas o semillas de girasol, calabaza o sésamo para un toque extra de sabor.
Receta Básica de Beoseot Gangjeong
Ingredientes
2 onzas de hongos shiitake secos
1/4 de pimiento rojo, naranja o amarillo
1/4 taza de fécula de patata o maicena
Aceite para freír
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de gochujang
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de jarabe de arroz
2 cucharadas de vino de arroz
Instrucciones
Remoja los champiñones secos hasta que estén tiernos.
Corta los champiñones y los pimientos en trozos pequeños.
Cubre los champiñones con fécula de patata.
Fríe los champiñones en aceite caliente hasta que estén dorados.
Mezcla los champiñones con la salsa y sirve caliente.
Preguntas Frecuentes sobre Beoseot Gangjeong
¿Se pueden usar hongos frescos en lugar de secos?
Sí, puedes utilizar hongos shiitake frescos si lo prefieres, aunque los secos aportan un sabor más concentrado y una mejor textura.
¿Qué alternativas puedo usar si no tengo gochujang?
Si no tienes gochujang, puedes sustituirlo por salsa de chili dulce, aunque el sabor será diferente. Es recomendable intentar conseguir gochujang para una verdadera experiencia coreana.
¿Puedo hacer beoseot gangjeong vegano?
Absolutamente. Solo asegúrate de utilizar un jarabe vegano en lugar de miel y evita cualquier ingrediente de origen animal en la salsa.
3 comentarios en «Beoseot Gangjeong (champiñones dulces y crujientes)»
Claudio mauricio: ¡Me encanta el Beoseot Gangjeong! Hice una vez y me salieron tan crujientes que no pude parar de comer. Definitivamente es una delicia que hay que probar, ¡gracias por compartir la receta!
Puigmarti: ¡Qué delicia! A mí me pasó lo mismo cuando los hice, justo para una cena con amigos. Nadie podía resistirse, ¡ni yo! Quedaron tan perfectos que hasta me hicieron pedido para la próxima reunión. Definitivamente, hay que hacer más a menudo.
Gregorio carlos: ¡Totalmente de acuerdo! Yo también intenté hacerlos y fueron un éxito en mi casa, mis amigos no podían creer lo ricos que estaban. Es una mezcla de sabores espectacular, ¡hay que repetirlo pronto!
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.
Usamos cookies para asegurar que te damos la mejor experiencia en nuestra web. Si continúas usando este sitio, asumiremos que estás de acuerdo con ello.AceptarPolítica de privacidad
Claudio mauricio: ¡Me encanta el Beoseot Gangjeong! Hice una vez y me salieron tan crujientes que no pude parar de comer. Definitivamente es una delicia que hay que probar, ¡gracias por compartir la receta!
Puigmarti: ¡Qué delicia! A mí me pasó lo mismo cuando los hice, justo para una cena con amigos. Nadie podía resistirse, ¡ni yo! Quedaron tan perfectos que hasta me hicieron pedido para la próxima reunión. Definitivamente, hay que hacer más a menudo.
Gregorio carlos: ¡Totalmente de acuerdo! Yo también intenté hacerlos y fueron un éxito en mi casa, mis amigos no podían creer lo ricos que estaban. Es una mezcla de sabores espectacular, ¡hay que repetirlo pronto!